Світ жирів - здоровий чи нездоровий
Всім відома фраза: «Жир є носієм смаку». Але чому? А які властивості жирів? Ми пояснюємо це вам у цій публікації.
Жири є одними з основних поживних речовин і необхідні для нашого здоров’я
Вони є основними носіями ароматів та ароматів, і тому вони завжди надають їжі унікальний характер. Крім того, жири також можуть змінювати консистенцію їжі. Але, звичайно, вони не тільки впливають на наше задоволення від їжі, вони також забезпечують енергією у вигляді калорій.
Тож ця публікація стосується всіх спортсменів, що займаються здоров’ям, повсякденних героїв, змагальних спортсменів та тих, хто цікавиться спортом. Нерідкі випадки, коли такі страви, як жирна риба, олія, ковбаса та горіхи, забороняються в меню.
Жиророзчинні вітаміни, холестерин, стероїдні гормони та різні харчові добавки - усі ці теми дуже тісно пов’язані. Можна уявити, як функціонує людський організм, ніби кладеш чайну ложку олії в склянку з водою. Потім ви можете спостерігати, що масло відокремлюється від води. Це властивість майже всіх жирних речовин, оскільки вони не можуть бути розчинені у воді. Клітинні стінки складаються в основному з жиру, в який входять харчові жири.
Але коли жири здорові, а коли нездорові?
Приблизно, якщо ми їмо занадто багато його, це нездорово. Але, звичайно, слід також звертати увагу на жири, які ми їмо.
Щоб отримати деяку структуру в інформаційній плутанині, давайте почнемо з основ. Існує оптимальне співвідношення між насиченими та ненасиченими жирними кислотами: 2: 1. Принаймні одна третина споживаного жиру повинна складатися з мононенасичених жирних кислот. Поліненасичені жирні кислоти повинні містити якомога більше омега-3.
Але що саме таке "ненасичені жирні кислоти"?
Ненасичені жирні кислоти
Ненасичені жирні кислоти також часто оголошуються як здорові або корисні жири. Вони складаються з ланцюжків, схожих на уявні намисто з перлів. Крім усього іншого, вони є частиною клітинної мембрани та забезпечують проникність та гнучкість. Крім того, мозок здебільшого складається з жиру. «Здорові жири» протизапальні та підтримують поділ клітин. Згідно з рекомендаціями DGE, 7-10% від загального добового споживання енергії повинно бути покрито ненасиченими жирними кислотами, оскільки вони позитивно впливають на серцево-судинну систему та зменшують рівень запалення в організмі.
Ненасичені жирні кислоти мають принаймні один подвійний зв’язок. Якщо присутній один або кілька подвійних зв’язків, говорять про мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти. Положення подвійного зв’язку визначає, чи є це омега-3 чи омега-6. Організм може виробляти більшість ненасичених жирних кислот, перетворюючи насичені жирні кислоти, а також глюкозу та амінокислоти, наприклад олеїнову кислоту (мононенасичена жирна кислота). Але організм не може виробляти незамінні ненасичені жирні кислоти - це омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Вони повинні надходити в організм через їжу.