Світлий сезон

Мішель Герар, головний шеф-кухар для схуднення, тренує нас у пошуках калорій

світлий

Марі-Кетрін де Ла Рош

Опубліковано 21.09.2012 о 00:00, оновлено 27.10.2014 о 12:16

У верхній частині списку наших хороших резолюцій про школу: боротьба зі шкідливими калоріями. Для цього нас тренує Мішель Герар, наш найкращий шеф-кухар для схуднення. У нас легкі страви та зоряні насолоди !

Перш ніж хтось інший, Мішель Герар розумів необхідність легкості та добробуту нашого суспільства, яке втрачає свої харчові показники. Він був першим, хто поставив худобу та рівновагу на перше місце у своїй кухні, виступаючи за гарну їжу без збільшення калорійності. Його ноу-хау довгий час визрівало у його ресторані в Ежені-ле-Бен, його голова була в зірках, а ноги міцно закріплені в його трав'янистому саду. Він знову відкриває першу школу здорового кулінарії. Примирення головних уборів та білих халатів, викладання буде медичним, дієтичним та гастрономічним. Він щойно опублікував Essential Slimming (1). Колекція зі 140 рецептів, але перш за все безліч порад щодо обробки нашої тарілки щодня.

Рецепти Мішеля Герара

Основне правило: приправа. "Щоб полегшити блюдо, отримуючи задоволення, саме він має велике значення, наполягає Мішель Герар. І кухня для схуднення стає легкою та смачною". переглянуті вінегрети Чому продовжувати подавати традиційну і дуже калорійну форму ложки оцту на 3 ложки олії? Хоча ви можете зробити винегрет із високим смаком, калорійність якого ділиться на три чи чотири, завдяки використанню бульйонів, парфумерних масел, спецій, дрібних трав.

(1) Видання Albin Michel.

Поради нашого найкращого кухаря

Повернення на користь бульйонів

Вони є частиною найнеобхіднішого набору інструментів для кухні для схуднення. Легкі, екзотичні або більш класичні, їх можна використовувати такими, які вони є, слугуючи базовою рідиною для приготування страв з пашота або в мінестроне після додавання овочів та м’яса. Але вони також використовуються для заміщення жиру в соусах та пов’язках. Порада шеф-кухаря: "Скористайтеся дощовою неділею, щоб приготувати різні бульйони та зберігати їх у морозильній камері, попередньо відклавши їх. Наприклад, у мішечку для льоду".

Винайдення нашої кулінарної латиниці

Небезпечні зв’язки

Щоб замінити класичні сполуки на основі ру, вершкового масла та вершків, приготувати гратени та ковдри або супроводжувати рибу та м’ясо, досить зіграти на нових домовленостях, пов’язати різні овочі та фрукти, подрібнені в порошок у дуже дрібних мушлі. Ці кулі-кулі використовуються для зв’язування бульйонів та отримання легких, корисних, гладких та смачних соусів. Словом, існує тисяча і один спосіб зберегти фігуру, не втрачаючи задоволення та смаку. Вся справа в тому, щоб винайти нашу "латинську для приготування їжі". І для цих варіацій ми можемо розраховувати на Мішеля Герара !

Щоб полегшити нашу тарілку

Здоровий вінегрет. Ми змішуємо 2 столові ложки гірчиці з 1 столовою ложкою хересного оцту і 6 лимонного соку + 1 половина чайної ложки фруктози і 1 половина солі. Потім додайте 12 цл олії виноградних кісточок, 10 цл оливкової олії та 50 цл холодної птиці, енергійно збиваючи. Ми отримуємо вінегрет, який забезпечує лише 26 ккал на ложку, замість 90.

Бешамель без масла або вершків. Все, що вам потрібно зробити, - це порізати білий цибулю-порей, ґудзикові гриби, картоплю, цибулю, чистотіл і цвітну капусту, щоб дати йому пропаритися кілька хвилин, перш ніж варити 20 хвилин на бульйоні. Дрібно подрібніть це пюре в блендері, розведіть молоком і пропустіть через сито. Використовувати як акомпанемент або робити гратени.

Здоровий на вигляд майонез. У каструлі підрум’яніть 1 половину чайної ложки насіння кмину на 2 чайних ложках оливкової олії, додайте 300 г подрібненої моркви. Потіти 2 хвилини, залити 15 мл води, варити, накривши кришкою, 15 хвилин. Додайте 10 мл апельсинового соку, зменште протягом 10 хвилин. Подрібніть у блендері, пропустіть через китайський і додайте 3 столові ложки здорового вінегрету. Ця кулі-кулі з моркви стає майонезом, який забезпечує лише 10 ккал на столову ложку.

Песто без масла. Фокус полягає в подрібненні 200 г замороженого горошку в блендері, а потім відразу ж додайте 10 мл підсоленого окропу. Знову подрібніть, додавши 40 г руколи, 40 г петрушки і кілька листочків свіжого базиліка. Цей зелений "песто", з його 4 ккал на столову ложку, буде ідеальним з тальятелле та кількома стружками пармезану, шматочком подрібненого м'яса (кролик, птиця), гребінці на грилі.

Легкі шантилії. Яєчний білок забезпечує лише 13 ккал. Збитий, він лише представляє той самий обсяг, що і 100 г збитих вершків. Справжня спритність рук, щоб зробити легкі збиті вершки (2 білки на 15 мл рідких вершків), муси та бавару. Для подальшого зменшення додавання калорій використовуйте фруктозу.

  • Мішель Герар
  • Начальник
  • Схуднення
  • Приготовлені
  • Вінегрет
  • бульйону
  • Рецепт
  • Фокус