Світло-рожево-малиновий еклер
Крістоф Адам
Крістоф Адам, відомий своїми геніальними еклерами, уявив собі рецепт малини та троянди з нульовою калорійністю кристалізованого порошку Pure Via. Використання Pure Via у своїх рецептах, вперше для цього талановитого кондитера ... Його підкорив цей простий у використанні продукт, який ідеально поєднує делікатність і легкість !
Інгредієнти для 10 еклерів: 250 г тіста з заварного крему • 500 г малинового крему • 500 г ванільної глазурі • 250 г троянди зефірної
Випічка з чоу: 160 г молока • 160 г води • 160 г вершкового масла • 6 г 0 калорій Pure Via кристалічний порошок • 4 г солі • 8 г рідкої ванілі • 160 г борошна типу 55 • 280 г цільних яєць
Малиновий крем: 250 г свіжої малини • 60 г жовтків • 80 г яєць • 70 г 0 калорій Pure Via кристалізований порошок • 80 г вершкового масла • 4 г желатину
Ванільна глазур: 125 г вершків • 45 г глюкози • 6 г желатинових листів • 140 г білого шоколаду • 140 г глазурної пасти зі слонової кістки • 3 стручки ванілі
Зефір з трояндою: 40 г води • 20 г глюкози • 125 г 0 калорій Pure Via кристалізований порошок • 5 г желатинових листів • 60 г яєчних білків • 16 г трояндової пасти
Випічка з чоу
Розігрійте духовку до 175/180 °. Нагрійте разом воду, молоко, масло, сіль, кристалічний порошок Pure Via 0 калорій та рідку ваніль. Коли мова заходить про кипіння, додайте відразу все борошно і жваво перемішуйте лопаткою, на вогні, поки тісто не зійде з боків. Міксером «емульгуйте» це тісто, потроху вливаючи яйця. Результат повинен бути рівним і однорідним. За допомогою 16-дюймового мішка для трубопроводів зробіть 11 см еклерів. Піч для випікання при 175 ° без вентиляції. Випікайте еклери 20 хвилин (не відкривайте дверцята духовки під час готування).
Малиновий крем
Зволожте желатин у холодній воді. Тушкуйте малину з 0 калорійним чисто кристалізованим порошком протягом 5 хв. Змішайте і залийте сумішшю жовтки та цілі яйця; зварити як заварний крем (85 °), покласти желатин. При температурі 40 ° змішайте масло, нарізане дрібними кубиками, перемішайте і тримайте в холодильнику.
Ванільна глазур
Зволожте желатин у холодній воді принаймні 5 хвилин. Зварити крем з глюкозою і настоювати стручки ванілі. Поступово полийте сумішшю білого шоколаду та глазурі, подрібненої. Включіть желатин і перемішайте. Остудіть глазур в холодильнику. Коли готовий до використання, нагрівайте його до отримання бажаної текстури (між 31 і 35 °).
Зефір з трояндою: зробіть напередодні
Зволожте желатин у холодній воді. У каструлю помістіть 40 г води, 0 калорійний кристалізований порошок Pure Via та глюкозу і варіть при 130 °. Останнім залийте білі, вже змонтовані і теплі, а потім додайте желатин. Наріжте сосиски з зефіру на злегка змащений силіконовий лист.
Виробництво
Прикрасьте еклери кремом, використовуючи кондитерський мішок із 7 штук, зробивши 3 маленькі отвори в задній частині капусти для рівномірного наповнення, а потім обмажте їх ванільною глазур’ю. Прикрасити шматочками зефіру.
Порада шеф-кухаря: Щоб зберегти заварне тісто і приготувати еклери на наступний день: заморозьте його і пропрасуйте протягом 2 хвилин у духовці при 180 ° C, перш ніж працювати.
Для приготування глазурі ви можете замінити тісто для глазурі на: 2/3 какао-масла та 1/3 білого шоколаду.
Поділитися дописом "Освітлений рожево-малиновий еклер"
Залиште коментар скасувати відповідь
Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.