Світова кухня Le Menemen КУЛЬТУРА - Авангард
Менемен - традиційна турецька страва, яку можна їсти бажано на сніданок (Кахвалті), але також у другій половині дня або ввечері.
Хоча його походження не визначено чітко, можна дослідити два шляхи. Перший - це те, що Менемен отримав свою назву від однойменного району в провінції Ізмір. Другий - це його етимологія давньогрецькою, mainómeno, що означає "розлючений" і посилається на легенду про Геракла, який "зійшов з глузду". Інший термін, meneménos (μενεμένος) означає "повеня" або "перелив". У давнину відсутність сучасних дамб та засобів контролю потоку води спричинило часті повені в долині.
Ця страва дуже популярна в Туреччині і залишається легкодосяжною. На основі помідорів, чилі та яєць (Туреччина ділиться за наявністю цибулі чи ні), її дуже часто готують зі спеціями (кмин, чебрець, м'ята ...), а деякі готують з фаршем з баранини або яловичини.
Але менемен, завдяки своїй досить простій базі, дозволяє ще більше різноманітних гарнірів, і Анатолійська кухня ними багата. Тому іноді ми можемо знайти касар (турецький плавлений сир), пейнір (білий сир) або холодне м’ясо, таке як Сучук або Пастірма.
Сукук (або суджук) - це гостра, в’ялена ковбаса, яку легко знайти на Балканах і на Близькому Сході. Пастирма - це сосиски, виготовлені з сильно віджатого і сушеного на повітрі червоного яловичого м’яса, яке дуже популярне (і розкішне) в анатолійській кухні. Це вірмено-турецька фірма, яка бере свій початок з візантійських часів і споживається в Туреччині століттями.
Цей рецепт буде складатися з наступних інгредієнтів (для 4 осіб):
1 столова ложка biber salçası (свіжа паприка або перечна паста)
2 зубчики часнику, подрібнені
3 турецьких зелених перцю (або 3 зелених перцю), нарізаних тонкою соломкою
3 помідори, очищені від шкірки і подрібнені
3 столові ложки оливкової олії (або більше!)
1 чайна ложка перцю Алеппо або половина гострого перцю
2 жмені чебрецю
1 - 2 жмені свіжої м’яти.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Ціна: дуже доступна
- На сковороді (або великій сковороді) нагрійте олію на середньому вогні, потім помістіть перець, перець чилі, помідори та сальсасі, добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин на повільному вогні.
- Приправити сіллю і перцем, додати часник, чебрець і добре перемішати.
- Сформуйте в препараті 4 невеликі лунки і в кожну лунку обережно розбийте по яйцю.
- Знову варити кілька хвилин на середньому вогні або поки білий не звариться.
- Безпосередньо перед подачею дайте яйцям легенько повернути млин для перцю, посоліть їх і, на закінчення, посипте менемен м’ятою.
На таких рецептах, як Менемен, сміливо експериментуйте з різними інгредієнтами; м’ясні нарізки, сир або навіть суміші спецій (наприклад, паприка, кмин, каррі тощо)