Світова людина та її їжа; hrung - компактний лексикон біології

Компактний лексикон біології: Глобальна людина та її дієта

Томас Бірус, Dipl.-Ing. Харчові технології

Глобальна людина та її дієта

Сучасна індустріальна людина не замислювалася під час створення землі. "Що ми будемо їсти, що будемо пити?" Це тривожне питання вже ставив Матвій (Матвія 6:31), без, звичайно, навіть віддалено підозрюючи, яке значення воно набуде наприкінці 20 століття та на найближче майбутнє.

Порівняно з менш заможними регіонами або біднішими часами, процвітання в розвинених країнах призвело до суттєво іншого погляду на харчування: більше не потрібно їсти, щоб жити, але можна дозволити собі жити, щоб їсти. Вимоги сучасних споживачів високі: він повинен виглядати апетитно і смачно, але готування навряд чи займе час. По можливості, вся справа також не повинна напружувати ваш гаманець. І, звичайно, це теж має бути здоровим.

Виконати ці вимоги є a Завдання сучасної харчової науки та харчових технологій. Іншим важливим завданням з точки зору виробника є досягнення цих цілей максимально економічним способом і при цьому можливість пропонувати товар стабільно високою якістю, зручним для споживача.

Комісія Codex Alimentarius, спільний комітет Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), а для Європи - Продовольча комісія, визначають, яка сировина та процеси призначені або дозволені для виробництва харчових продуктів заснована Європейським Співтовариством. Німецьке законодавство про харчові продукти регулюється законом про харчові товари та товари народного споживання 1975 року, а також численними допоміжними законами, постановами та положеннями про імплементацію. Крім усього іншого, в ньому детально зазначено, як має бути виготовлена їжа та як вона повинна бути маркована. Особливий акцент був зроблений на захисті споживачів: споживач повинен бути захищений від шкоди здоров’ю, а також від обману та введення в оману. Однак іноді існує розрив між прагненням і реальністю, оскільки законодавча влада відстає від реальності щодо нещодавно розроблених інгредієнтів.

Економічний підйом призвів до надмірної ваги великих верств населення Німеччини. Тому з 1960-х років спостерігається тенденція до здорового, особливо низькокалорійного харчування. Завжди шукаючи нових товарних продуктів, харчові експерти розробили замінники вуглеводів та жиру, які втратили популярність і використовуються у незліченних дієтичних продуктах та легких продуктах, також відомих як низькокалорійні продукти. Для того, щоб запропонувати зіпсованому цукром споживчому споживання калорій, до багатьох напоїв та десертів замість цукру додають штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, цикламат, сахарин та ацесульфам калію. Зовсім недавно до асортименту заощаджувачів калорій приєднався замінник жиру Z-Trim, який виготовляється з лушпиння рису, злаків та бобових культур, а також синтетичний, неперетравлюваний маслозамінний продукт Olestra.

Однак ця ›світлова хвиля‹ вже вщухла, тому що з’явилася інформація, що частина матеріалів-замінників виробляється синтетичним шляхом, а хімія ›виходить‹. Крім того, було встановлено, що за допомогою легких продуктів неможливо досягти постійного зниження ваги, але це нічого не зробило для захоплення дієтою.

Перші дизайнерські продукти були імітаціями, народженими з необхідності та порівняно простими. Солодова кава з екстрактом цикорію, сьогодні здоровим харчовим продуктом, служила заміною надмірно дорогої кави під час Другої світової війни та в повоєнний період. Горохова ковбаса з бекону, цибулі, спецій, солі та горохового борошна була сировиною для супу. Змагання Наполеона III. ми зобов’язані заміннику масла маргарину. Прикладом їжі сучасного дизайну є м’ясний замінник з Англії під назвою Quorn, який виготовляється з мікопротеїну (грибного білка), отриманого ферментацією, овочевою приправою, підсилювачами смаку та ароматами. Недорогі імітації дорогих морепродуктів походять із США. Їх називають сурімі або камабоко, спочатку назви традиційних японських страв з риби.

Сьогодні - як завжди - споживачі хочуть свіжих, корисних та корисних продуктів, сповнених смаку. Вони повинні бути хрусткими зовні, соковитими всередині, швидко готуватися, в ідеалі підходять для мікрохвильовки, з високим вмістом клітковини, низькою калорійністю та розпиванням поживних речовин. І все за цінами, які в реальному вираженні нижче, ніж у 1960-х. Відповідно до нереальних побажань споживачів, торгівля робить все можливе, щоб закупити та запропонувати товар недорого. Для цього він торгується зі своїми постачальниками - при необхідності на десяті пфеніги. Той, хто не робить різких розрахунків і не відповідає на всі вимоги замовника, ризикує зникнути з ринку. Переважна сила крамарів, як це не дивно, але їх не турбує жодна процедура картеля, спонукає виробників харчових продуктів до крайньої раціоналізації.

З іншого боку, навряд чи хтось говорить про значення «засобів життя», про спільне харчування як про місце соціальної зустрічі, насолоди. Часовий тиск і витрати на заробітну плату, стурбованість роботою та стрес на дозвіллі формують людей і спричиняють бум на винос та мережі швидкого харчування.

Звичайно, часи, коли їжа сприяла поширенню масових хвороб та епідемій, минули. Якість нашої їжі - за всіма сумними винятками - загалом хороша! Споживач повинен гарантувати, що йому запропонують найвищу якість лише на кілька копійок більше. З іншого боку, ті, хто полює на дешеве харчування і таким чином підтримує спіраль раціоналізації у промисловості та сільськогосподарському виробництві, не повинні скаржитися, якщо вони отримують меншу якість за менші гроші.

Особливо делікатною темою в цьому контексті є генна інженерія. З одного боку, зрозуміло, що вчені, рухомі спонуканням до досліджень, хочуть досягти подальшого прогресу в розшифровці життєвої програми. Справа занадто таємнича, досяжні знання і, можливо, також пов'язані з ними, не тільки фінансовий успіх занадто великі. Потяг харчових компаній до більш простих процесів та дешевшої сировини також зрозумілий. Торгівля повинна бути зацікавлена у підвищенні норми прибутку та більш тривалому зберіганні продукції; оскільки економічні обмеження в епоху глобалізації не обходять і харчову промисловість. Але турботи споживача також зрозумілі: відчуття зіткнення зі зміною їжі, яку неможливо вловити і яка практично не піддається контролю для особистості, і в якій аж ніяк не впевнено, що всі наслідки передбачувані та контрольовані.

Генна інженерія вже є реальністю у харчовій промисловості. Той, хто хотів потрапити у фундаментальні дискусії про те, "чи", запізнився б щонайменше на 15 років і просто ігнорував би факти. Споживачів можна буде заспокоїти в довгостроковій перспективі лише шляхом надання послідовної інформації в політиці, компаніях та в роздрібній торгівлі. Допомагає лише мислення замість догми, окремі рішення замість загальних суджень. Тому що: Ризики часто не більші, ніж у товарів, що виробляються традиційно.

Сучасна їжа у фокусі

Плутанина щодо термінів, переслідуваних у засобах масової інформації з області нової їжі, зростає із збільшенням кількості нових творінь слів. Це варіюється від легкого та швидкого приготування зручної їжі до їжі за модульним дизайном, в якій інгредієнти поєднуються для створення нових продуктів, до страв з інших країн, які згруповані під терміном етнічна їжа. Нові продукти є «новими продуктами харчування» і повністю відрізняються своїм складом та/або виробництвом від усього традиційного, навіть якщо ви рідко помічаєте це зовні. Якщо мова йде про особливо суперечливу генетичну їжу, наприклад, тварини, мікроорганізми та рослини зазвичай мають однаковий вигляд, але із модифікованим генетичним матеріалом та новими властивостями (такими як термін зберігання, стійкість до пестицидів тощо) завдяки генній інженерії - добре відомим прикладом є томат проти сльоти.

Кажуть, що харчові продукти, тобто продукти, збагачені клітковиною, вітамінами та мікроелементами, мають оздоровчий ефект - наприклад, омега-3 жирні кислоти, які повинні запобігати інфарктам. Подібна ситуація і з так званою функціональною їжею, тобто продуктами зі спеціальним впливом на метаболізм людини. Ця категорія включає, наприклад, пробіотики, такі як йогурт зі спеціальними бактеріями, які позитивно впливають на травлення і повинні стимулювати імунну систему.

У той же час органічні та екологічні продукти, фрукти, овочі та м'ясо із "гарантованого" органічного землеробства та реформи, виготовлені з такої сировини згідно специфікацій виробника без допомоги хімічних речовин, є модними. Однак є певні сумніви, оскільки надійного контролю за проголошеними природними методами вирощування та обробки важко досягти.

Усі згадані промислові процеси немислимі без автоматизації. Сучасна технологія вимірювання, регулювання та контролю дозволяє переробляти величезні кількості. І розвиток прогресує: наприклад, біосенсори революціонізують традиційні технології вимірювання у багатьох сферах. Стерильна технологія розливу та упаковки - ще одна інтелектуальна галузь технічної науки, яка однаково повинна задовольняти як маркетингові аспекти, так і побажання споживачів. А ефективна логістика гарантує, що готовий пакет в кінцевому рахунку досягає споживача. Починається з повністю автоматизованого складування та проходить через розподільні центри до супермаркету. Навіть там люди працюють над способами легшого та швидшого представлення товарів потенційним покупцям.

Залишається майбутнє. Дійсно, найбільшим викликом є годування швидко зростаючого світового населення. Це також забезпечує гарантію харчуванняякість високі вимоги до політики, науки та промисловості. Ми можемо впевнено вважати, що обидва виклики будуть подолані. Однак експерти розходяться в думках щодо того, як детально виглядає накритий стіл; що для когось воно залишається бідним або навіть порожнім - це ганебно. Заможне суспільство спочатку залишається незахищеним. Спочатку вона помітить наближення дефіциту питної води, близько чверті якої в даний час опиняється в унітазі. Однак у не надто віддаленому майбутньому ціна, ймовірно, різко зросте, що сприятиме розумному використанню дорогоцінної рідини. Однак, чи буде якість найцінніших продуктів харчування йти в ногу з ціною, залишається з’ясувати. Уже в Біблії, і це замикає коло, вода вважалася ознакою життя. Ми не повинні всі це забувати.