Свіжа органічна паста - Bio Linéaires - професійний журнал з органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Як роблять напівсвіжі та свіжі макарони ?
манна крупа змішується з водою в міксері до утворення грудкуватого тіста. Для яєчні макарони, Манна крупа твердої пшениці також змішується з рідкими яйцями в тому ж міксері.
Потім настає фаза стиснення. Отримане тісто пресують через формочки, щоб надати йому потрібні форми. Її або штовхають під тиском для досить круглих форм (спагетті, макарони), або катають, щоб отримати витягнуті форми (лазанья, тальятелле). Отримані таким чином пасти також можуть пройти стадію штампування, як для фарфалле.
Це виробничий процес називається "прокаткою ", Тобто пастоподібна суміш сплющується до тонкого листа товщиною близько міліметра. Для "подвійного ламінування" використовується пельмені називають "чотирма кутами", на які після нагнітання начинки накладають два листи макаронних виробів, потім герметизують.
На цьому етапі вміст вологи в макаронах становить 32%.
Потім настає фаза попереднього висихання, коли видовжені фігури переходять у протяг, а короткі макарони попередньо нарізаються, щоб запобігти злипанню макаронних виробів.
Для свіжа паста, процес тут зупиняється і продовжується протягом сухі макарони так що рівень їх вологості падає з 32% до 12,5%, максимально дозволеного у Франції.
Упаковка свіжих макаронних виробів зазвичай це робиться в саше або лотку, у вакуумі, з додаванням вуглекислого газу та азоту або без нього.
Равіолі, пельмені? Яка різниця ?
Чи будуть равіолі міні-равіолі ? Навіть якщо його розмір і менший, спосіб його виготовлення інший. У той час як локшина з пельменів, тальятелле та лазаньї виготовляється з борошна твердих сортів пшениці, равіолі зазвичай готують з м’якого пшеничного борошна, як хліб, що надає їм більш гладку консистенцію, ніж пельмені.
Для приготування пельменів, немає необхідності відокремлювати їх перед тим, як покласти у воду, просто обережно перемішайте шумівкою і негайно подавайте до столу
Різні види свіжих макаронних виробів
Ми можемо розрізнити:
● Версії натури (з яйцями або без них): тальятелле наприклад,
● Версії з овочі,
● фаршировані як равіолі (з яйцями або без них; на м’ясній основі; вегетаріанці або вегани), пельмені, капелліт, напівмісяці...,
● лазанья (у тваринному чи рослинному варіанті),
● версії pan. Подобається смажені на сковороді пельмені візьміть у сковороді лише п’ять хвилин, щоб вони могли залучити всіх матерів та татів, які насправді не мають часу чи схильності готувати, особливо вночі.
● приготовані страви, у формі коробки, яку слід розігріти в мікрохвильовці, у кочовому стилі, де фарфалле та пельмені тепер можна легко переносити на обід.
З чого виготовляються свіжі макарони ?
склад свіжих органічних макаронних виробів суворо регламентовано законодавством Французька. Всі вони гарантовані без ароматів та консервантів.
Загальними знаменниками є:
● манна крупа твердої пшениці або м’яка пшенична манка для пельменів,
● Вода та деінде для деяких виробників цемінеральна вода,
● Деякі органічні яйця іноді (157 грам на кілограм манної крупи),
● Від сіль (найчастіше з Камарга),
Потім можна ввести склад:
● Інші типи борошно (лимец наприклад),
● Деякі рослинні порошки, як порошок шпинату, щоб надати їм гарний зелений колір і надати життя білій тарілці,
● За витівки, ми знаходимо овочі (баклажани, помідори, шпинат, часник, цибуля ...), сири (емменталь, козячий сир, колесо Савойї, білий сир), тофу, з м'ясо (яловичина, шинка, бекон), жирне тіло (соняшникова олія, оливкова олія, крем-крем), панірувальні сухарі (пшеничне борошно, пивні дріжджі, сіль), ароматичні та спеції... а іноді і трохи тростинний цукор щоб підсолодити рецепт.
Позначення "свіжа паста зі свіжими яйцями" повинно відповідати трьом умовам:
● рівень вологості більше 12%,
● манна крупа твердої пшениці вищої якості,
● мінімум 140 грам яєць на кг манної крупи.
Приготування свіжих макаронних виробів
Це робиться в великий об’єм підсоленої окропу. Просто лише дві-чотири хвилини варіння, відповідно до бажаної форми та фактури .
Для пельменів уникайте кип’ятіння, інакше вони розколяться і начинка може витекти. І щоб вони не злипались, бажано додати в воду для готування оливкову олію і не використовувати друшляк, а шумівку, щоб злити їх.
Збереження свіжих макаронних виробів
використання за датою - 21 день, при зберіганні від 0 ° до + 4 ° C.
Одного разу саше або відкритий пакет, це Estrрекомендується споживати його протягом двох днів, зберігаючи його в холодильнику при температурі менше 4 ° C.
Це також цілком можливо заморозити свіжі макарони (фаршировані чи ні) або равіолі, якщо продукт не пройшов термін використання.
Біолінійні поради: свіжа паста вбирає запахи, що оточують. Коли лоток (або мішок) відкриється або приготується, не забудьте накрити їх або покласти в герметичну тару в холодильнику.
Які харчові переваги свіжої пасти ?
Макарони взагалі є вуглеводні продукти з низьким глікемічним індексом (ГІ), особливо якщо вони готуються " al dente І зроблено з яйцями. Насправді, чим довше вариться паста, тим більшекрохмаль желатинизує, збільшуючи ГІ страви. Тому вони цілком сумісні з підтримкою стабільного рівня цукру в крові в діабетики та що a фітнес-вага, якщо вони споживаються в розумних кількостях і відповідно до добових витрат енергії.
Коли виготовляються свіжі макарони в яйцях їх вміст білка вище (приблизно 9,1 г на 100 г). Те саме стосується пельменів які містять сир або м’ясо (яловичину, шинку, бекон) з більш ніж 11 грамами білка на 100 грам продукту.
Вміст ліпідів звичайних версій близький до нуля, але він незначно зростає через наявність яєчного жовтка, тваринних або рослинних жирів або навіть сирів у начинках. Однак ці значення залишаються низькими. Є також у свіжих макаронах, клітковина, мінерали та вітаміни групи В зустрічається в природі в зерні твердих сортів або м’якій пшениці.
Що таке порція свіжих макаронних виробів ?
На людину припадає максимум 100-125 г свіжих макаронних виробів. І як і у всіх крохмалистих продуктах, їх кількість повинна бути адаптована відповідно до фізичної активності, розміру вашого клієнта або конкретної ситуації (вагітні жінки, діти, підлітки, спортсмени, фізична робота тощо)
Кілька порад для кращого засвоєння свіжих макаронних виробів
Для того, щоб правильно засвоїти макарони, будь то свіжі чи сухі біля основи, важливо завжди добре жувати і добре insaliver, тобто просочити слиною, щоб амілази слини, зокрема птіалін, могли чудово розщеплювати молекули крохмалю на невеликі молекули глюкози і тим самим уникати здуття кишечника, спричиненого ферментаційною флорою.
Зосередьтеся на ньоккі
Навіть якщо ньоккі - це не свіжа паста, їх часто подають однаково. Складається з манної крупи твердих сортів пшениці, але особливо картоплі (пластівців, крохмалю або пюре), їх глікемічний індекс вищий, ніж у свіжих макаронних виробів. Вони також забезпечують менше білка (близько 3 г).
Анжеліка Гульберт
Дієтолог