Коли лактоза є проблемою Рікардо

Десять чітких відповідей на ваші запитання на часто заплутану тему: непереносимість лактози

1) Що таке лактоза?

Це основний цукор у молоці, присутній у пропорції 5%. Окрім забезпечення енергією, він відіграє важливу роль у кишечнику, де перетворюється, зокрема, на молочну кислоту, природний антисептик. Лактоза складається з двох простих цукрів: глюкоза + галактоза. Щоб засвоїтися, його слід розділити навпіл кишковим ферментом, який називається лактаза.

2) Чи правда, що більшість людей не можуть перетравлювати молоко?

Це правда, що вироблення кишкової лактази значно зменшується після відлучення. В один рік рівень активності лактази у дитини становить лише половину від рівня, який був на момент народження. У проміжку від трьох до п’яти років лактаза зменшується на 90-95% у трьох чвертях людей на планеті. Вважається, що багато людей - у тому числі чорношкірі, азіатські, корінні американці або латиноамериканці - мають знижену здатність засвоювати лактозу в молоці. Це нормальне явище фізіології людини. Цей стан рідше спостерігається у північних популяцій Європи, Америки, а також у деяких кочових народів, таких як бедуїни Аравії та туареги або сині чоловіки Сахари.

Природа добре зробила, організм адаптується і встигає переносити певну кількість лактози за раз. Однак, коли споживання лактози перевищує здатність травлення, яка залежить від людини, шлунково-кишковий дискомфорт (судоми, здуття живота, гази, діарея) з’являється через 30 хвилин до 2 годин після прийому молока або деяких молочних продуктів. Ці дискомфорти спричинені бактеріальним бродінням цукрів, які не повністю поглинаються тонкою кишкою, що в подальшому спричинює газоутворення в товстій кишці.

3) Що робити, якщо ви підозрюєте непереносимість молока?

Ваші сумніви можуть бути підтверджені лікарем, який зробить вдих або здасть аналіз на рівень цукру в крові. “Зі свого боку, минуло більше 20 років, як я пройшов ці тести! »Каже доктор Патрік Годет, гастроентеролог LaSalle. "Людям, які не переносять лактозу, насправді не потрібно робити ці обстеження, оскільки вони вже пов’язують свій дискомфорт із вживанням молока. Видаляючи молочні продукти зі свого раціону на кілька днів, симптоми повністю зникають. "
Однак лікар подбає про відсутність інших основних проблем.

Це пов’язано з тим, що багато людей, які не виявляють порушення всмоктування, самостійно усувають молоко після діареї або поганого травлення. За словами доктора Годе, їх проблема могла бути спричинена: 1) іншими продуктами харчування (наприклад, сімейством капусти або цибулі, бобовими, міцними спеціями); 2) хворобою травлення, такою як целіакія або хвороба Крона; 3) харчовим отруєнням; 4) або бути вторинними щодо антибіотика або гастроентериту типу туриста. У цих випадках непереносимість лактози є тимчасовою і поступово проходить у більшості людей. Інші збережуть довгострокову нетерпимість.

4) чому наполягати на молоці?

Усунення всіх слідів молока у вашому раціоні не без наслідків. Молоко - це економна їжа, дуже універсальна у приготуванні страв (супи, соуси, млинці, пудинг, десерти.) І має велику харчову цінність. Він лише забезпечує 16 основних поживних речовин, включаючи високоякісний білок, багато засвоюваного кальцію та вітаміну D.

У 2010 році найвищий американський орган охорони здоров’я, Національний інститут охорони здоров’я, у своєму науковому консенсусі заявив, що люди з непереносимістю лактози (справжньою чи сприйнятою), які уникають молочних продуктів, вживають недостатню кількість кальцію та вітаміну D. здоров'я кісток. Цікаво, що люди з непереносимістю лактози, які вживають молочні продукти, мають менше симптомів, ніж ті, хто цього не робить. Перш ніж назавжди заборонити з раціону молоко та молочні продукти, прочитайте відповідь на наступне питання.

5) Чи слід виключити зі свого раціону всі молочні продукти?

Ні, все залежить від рівня толерантності кожної людини. На відміну від поширених чуток, більшість людей з непереносимістю лактози можуть споживати певні молочні продукти з мінімальними симптомами та покращувати їх переносимість при регулярному вживанні лактози.

Молоко: Навіть при зниженій активності ферментів, багато людей добре переносять незбиране молоко під час їжі, невелику кількість за раз (125 мл або 1/2 склянки). 3,25% МФ молока переважніше знежиреного, оскільки жир, який він містить, уповільнює його проходження через травний тракт. Якщо молоко доставляє вам проблеми навіть у невеликих дозах, зупиніть свій вибір на готовому до вживання молоці зі зниженим вмістом лактози, такому як Lactaid ® та Lacteeze ®, що продається у більшості продуктових магазинів. Однак на смак він солодший за звичайне молоко. Існують також краплі лактази, які додають у звичайне молоко за 24 години до вживання і розбивають наявну лактозу на засвоювані фрагменти.

Сири: За винятком плавлених сирів та свіжих сирів (котедж, рикотта, фроме бланк тощо), дозрілі сири, природно, містять дуже мало лактози. За словами агронома Жака Гуле, професора кафедри харчової науки та харчування в Університеті Лаваль, від 80 до 90% лактози виводиться як сироватка під час виробництва; решта розкладається під час витримки сиру. Хороша порада: чим нижче відсоток вологості, тим менше лактози в сирі.

o Кисломолочні продукти : Йогурт, як правило, добре переноситься, навіть при сильній непереносимості. Шукайте тих, хто має пробіотики (усі штами, крім Lactobacillus GG), активні бактеріальні культури, які виробляють ферменти, необхідні для перетравлення лактози. Ферментоване пробіотичне молоко, як BioK +, також працює як йогурт, щоб допомогти засвоїти лактозу. Нарешті, кефір, справжній консорціум із понад 30 видів мікроорганізмів, є ще одним вдалим вибором, оскільки він містить молочні ферменти та дріжджі, які перетворюють лактозу в молочну кислоту та алкоголь (звідси і блискучий ефект кефіру).

6) Що робити, виходячи в ресторан або з друзями?

Зручно мати під рукою лактазу, штучний фермент, таблетки, які ви ковтаєте безпосередньо перед тим, як вживати молочні продукти. Їх можна знайти в аптеках без рецепта.

7) Коза, вівця, соя ... як щодо інших молоків?

Молоко всіх ссавців, включаючи кіз та овець, містить лактозу. Що стосується сої, то це напій з води та сої: отже, цей напій не містить лактози. Якщо ви все-таки його їсте, обов’язково вибирайте соєвий напій, збагачений вітаміном D і кальцієм.

8) Чи кулінарія руйнує лактозу?

Ні, лактоза не зникає при варінні. Суп, соус бешамель, рисовий пудинг, крем-карамель, тапіока, млинці ... всі ці продукти є значним джерелом лактози.

9) Яка різниця між непереносимістю та алергією на молоко?

Непереносимість їжі відноситься до появи травних симптомів, які виникають після прийому певної їжі. З медичної точки зору це не шкодить фізичному здоров'ю людини, яка його має. У випадку лактози непереносимість пов’язана з вуглеводами в молоці. Навпаки, алергія на молоко викликана аномальною реакцією імунної системи на білки в молоці. Починається у немовлят, проходить приблизно у віці до трьох років і досить рідко зустрічається у дорослих. Алергія може проявлятися такими реакціями, як кропив'янка, висип, екзема, діарея або запор, закладеність носа, кашель, утруднене дихання та блювота. Цією серйозною проблемою повинен займатись педіатр дитини або алерголог.

10) п’є молоко неприродно?

Для деяких людей людина - єдиний вид, який харчується молоком іншого ссавця. Вони також виступають за те, що після відлучення організм перестає виробляти фермент, необхідний для перетравлення лактози, що є ознакою, якої слід дотримуватися, уникаючи молочних продуктів. Інші стверджують, що товста кишка пристосовується до присутності лактози і може її дуже добре переносити. Це також відбувається з бобовими, оскільки в організмі не вистачає ферментів, необхідних для перетравлення їх складних вуглеводів. Однак він звикає і потроху позбавляється від дискомфорту в травленні. Люди також є єдиними видами, які готують їжу, носять одяг, вирощують овочі та ступили на Місяць. Дискусія, яка триває ... Кожен може вільно робити власні висновки!

Їжа - Порція - Вміст лактози (г)

Пахта - 250 мл (1 склянка) - 12г
Вершкове масло - 5 мл (1 чайна ложка) - сліди
Котедж - 125 мл (1/2 склянки) - від 2 до 4г
Крем-крем - 15 мл (1 ст. Л.) - 0,5г
Морозиво та крижане молоко - 125 мл (1/2 склянки) - 5г
Сири (блакитний, камамбер, чеддер, вершки, грюєр) - 28 г (1 унція) - сліди
Молоко (коров'яче, козяче) - 250 мл (1 склянка) - 11г
Тертий пармезан - 15 мл (1 ст. Л.) - слід
Йогурт - 125 мл (1/2 склянки) - 6г

Елен Лорендо

Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог