Свіже молоко - справді свіжий здоровий журнал «Актив»
is-fresh-milk-really-fresh.pdf
У супермаркетах та дискаунтерах традиційне свіже молоко майже непомітно витісняється молоком ESL. Ми також все частіше зустрічаємо їх на холодильних полицях у магазинах здорового харчування.
Дійсно свіже молоко раніше можна було отримати у фермера по сусідству. Вранці та ввечері молочну банку наповнювали молоком, яке ще було теплим і швидко використовуваним, щоб воно не скисало. Через багато гігієнічних правил сьогодні це навряд чи можна собі уявити. Тому сире молоко фермерів або необроблене переважне молоко є відносно рідкісним.
Пастеризоване молоко
Свіже молоко збирають у фермера щодня і пастеризують у молочному заводі. Молоко нагрівається до 72 - 75 градусів Цельсія щонайменше 15 секунд. Це знищує більшість мікробів та молочнокислих бактерій. Пастеризоване молоко зберігається в холодильнику близько десяти днів.
UHT молоко
Тривале молоко має довший термін зберігання. Його нагрівають до мінімум 135 градусів протягом декількох секунд і таким чином роблять стерильним. Невідкритий і не охолоджений, він триватиме до трьох місяців. Білки змінюються внаслідок теплового удару. Тому молоко тривалого віку на смак нагадує варене.
Молоко ESL
На додаток до пастеризованого молока та молока тривалого віку, ми знаходимо на прилавках ще один тип молока вже близько десяти років. Молоко ESL. ESL розшифровується як "Подовжений термін придатності", більш тривалий термін зберігання. Термін їх зберігання становить приблизно від 12 до 21 днів. У закритій упаковці та при температурі зберігання 5 градусів Цельсія він навіть має термін зберігання до 40 днів. Точний спосіб збереження не визначений законом. Термін придатності можна досягти двома різними методами. У тепловому процесі молоко нагрівається до 125 - 127 градусів за допомогою пари або теплообмінника. Подібно до тривалого молока, воно тоді на смак трохи нагадує варене. Крім того, молоко знежирюють, пресують через мікрофільтри і нагрівають до 105-125 градусів. За допомогою цього методу ви навряд чи відчуєте різницю до пастеризованого молока.
У більшості супермаркетів або дискаунтерів ми знаходимо молоко ESL під назвою "пастеризоване свіже молоко". Додавання "сильно нагрітого" не потрібно. Однак тут виникає питання, чи можна все-таки молоко, яке може зберігатися до трьох тижнів, охарактеризувати як свіже молоко.
Молоко без вершків
Існує два різні методи лікування, щоб запобігти утворенню крему на молоці. У молочній фермі молоко надходить у сепаратор. Тут відокремлюють вершки та знежирене молоко. Потім обидва знову змішують із вмістом жиру, зазначеним на упаковці. Інший метод - гомогенізація. Молоко відливається під високим тиском через невеликі форсунки на металевий лист. Кульочки молочного жиру подрібнюються при ударі. Це означає, що вони більше не можуть осідати як крем. Цей етап обробки не повинен бути зазначений на упаковці. Більша частина свіжого молока гомогенізована. Навіть багато органічних молочних підприємств використовують цей процес.
Молоко (не) необхідна їжа
Харчова цінність молока зазвичай завищена. Наприклад, мала кількість магнію в молоці визначає, скільки кальцію засвоюється. У молоці є лише незначна частка незамінних жирних кислот, але велика частка насичених жирних кислот. Вони сприяють набору ваги. Тільки органічне молоко все ще містить цінні омега-3 жирні кислоти та кон’юговані лінолеві кислоти, які активізують обмін речовин та імунну систему.
Речовини, що викликають алергію, часто можна виявити в коров’ячому молоці та виготовлених з нього молочних продуктах. Це насамперед стосується власних білків корови. Крім того, молочні продукти часто містять велику кількість пестицидів, які корова поглинає разом з кормами. Ми також знаходимо велику кількість залишків ліків у молоці, таких як гормони та антибіотики, які можуть впливати на розвиток та імунну систему.
Вживання молока може бути причиною багатьох порушень здоров’я. Сюди входять проблеми зі шкірою, порушення травлення, надмірне накопичення слизу в дихальних шляхах, хронічне запалення вух та багато іншого.
В контексті індивідуального харчування здорові та активні включили молоко до програми харчування. Однак він підходить не для кожного обміну речовин. На головному етапі оптимізації метаболізму ми рекомендуємо повністю уникати молока.