Свіжі або сухі еквіваленти хлібопекарських дріжджів, поради; використання; Il lievito di birra -

  • Як ви можете собі уявити, сухі дріжджі містить дуже мало води (при низькому рівні вона сушиться у вакуумі
    температура). Ця функція робить його дуже стабільним,стійкий під час транспортування та гарантує, що він дуже добре тримається в прохолодному та сухому місці (до 6 місяців). Раджу, якщо знайдете
    використовувати професіоналів найкращої якості (наприклад, дріжджі SAF).
  • свіжі дріжджі пекар, свіжа 😉 Тому вона більш зволожена і потребує місця
    робити (близько 4 ° C) тримати (навколо 2 тижні). Він повинен мати приємний чіткий вигляд, вологий і без кислотного запаху. Вона більш тендітна. Якщо ідеальні умови температури та вологості не застосовуються, він може загинути заморозити але не вище -18 ° C.
  • Сіль: ми завжди говоримо, що сіль "вбиває" дріжджі. Це справді вірно в тому сенсі, що воно блокує
    бродіння. Ось чому його ніколи не слід безпосередньо контактувати. Але вам також потрібна сіль у тісті, щоб заспокоїти спеку
  • Цукор: стимулює дріжджі, тому що любить їх. Але і тут вам потрібен правильний баланс, щоб дріжджі могли правильно розвиватися.
  • Температура: дріжджі не люблять холод. Його можна зберігати при температурі нижче 0 ° C, але краще
    залишатися на висоті. Він активується з теплою водою, стає дуже активним між ними 20 ° C і 30 ° C. Нарешті вона гине при 50 ° C. Тому ніколи не обливайте його гарячою водою (це справжній досвід experience !

Чому мій хліб чи бріош ​​на смак схожі на дріжджі? Що робити ?

сухі

Може бути низка причин, які не мають нічого спільного з тим, дріжджі сухі чи свіжі (я роками тестував і з тими, і з обома проблема with:
- ми кладемо занадто багато дріжджів. Як правило, я завжди волію зменшувати кількість і давати довше підніматися, тісто буде більш стиглим.
- ми не маємо недостатньо піднятий: у цьому випадку все компактніше, і всі аромати інгредієнтів (включаючи дріжджі) не можуть добре розвиватися, поєднуватися і відчувати себе більше.
- тісто підняв занадто багато (і так), а дріжджі «з’їли» весь цукор, тому ми вже не відчуваємо його запаху, але це.
У цих випадках ми не можемо багато чого зробити, окрім як переробляти хліб чи бріош ​​жадібним способом, щоб трохи покрити смак.

Якщо це продовжується, це необхідно змінити марку (деякі сильніші за інших, незалежно від того, сухе воно чи прохолодне).

  • Приходьте potete immaginare il lievito секко
    contiene pochissima famili (è essiccato sotto vuoto a bassa
    температура). Questa caracteristica lo rende molto стабільний,
    resistente e conservabile     (si conserva dai 3 ai 6 mesi in un posto
    фреска e asciutto). Se lo trovate vi consiglio di usare
    quello professionale, è di migliore qualità.
  • Il lievito di birra фреска è più
    ідратато. Deve essere quindi conservato в холодильнику intorno ai 4 ° C за
    non più di due fixedimane (vedere comunque la data di scadenza). Деве
    Виходить апсіто з лісіо, чіаро, умідо та запах градації. È
    від природи більш тендітний, без додатків немає, якщо перевіряти умови
    перепад температури за останній час. Si puo ’anche заморожування мій no oltre i
    -18 ° C.
  • Брудний: якщо гральний кубик може бути брудним
    він lievito. È vero nel senso che blocca la fermentazione. Це моє
    vuole comunque un po 'per calmare gli ardori. Vi consiglio comunque
    semper di non metterlo mai a contatto diretto con il lievito ma
    aggiungerlo alla farina ad esempio.
  • Цуккеро: dà da mangiare al lievito,
    ne è ghiotto (очерет se взагалі lo ricava dalla farina). Рід
    qui però sconsiglio di versalo sopra e di dosarlo bene per una
    lievitazion perfetta.
  • Температура: il lievito no ama il
    freddo ma una temperature tiepida, gentile (come noi;-). Si puo ’
    консервований язичок з температурою 0 ° C (ветеринарний пік)
    уникати. Comincia ad attivarsi con temperatura tiepida, agisce dai
    Від 20 ° C до 30 ° C (con tempi diversi ovviamente) некротична мура при 50 ° C.
    Не універсальний квінді май знайомить кальду сопра коліс річіо мандаре в
    fumo i vostri sogni lievitati (esperienza diretta;-).

Переглянути коментарі

Якщо у вашому супермаркеті є секція домашнього хліба або кондитерських виробів, ця секція повинна продавати вам свіжі дріжджі.

Точно (я кажу за Париж), я ще не знайшов жодного;-)

Здравствуйте,
Я купую його в магазинах Biocoop (по всьому Парижу, особливо в M Mongalet)

Зверніть увагу, що сухі дріжджі швидкорозчинні. Він не «намокає». Я використовую його щодня, розподіляючи по борошні перед замішуванням. Це, при його хорошому збереженні, велика різниця зі свіжим

Цяо Едда, запитайте про глибоку суть теми, що стосується конкретної теми.
Прово запропонував тему, яка називається "Різдво" за "dall'ambito prettamente culinario e quindi non so se rientra nel tuo programma".
Mi piacerebbe avere qualche dritta per fare delle belle foto come le tue dei piatti che preparo, o almeno un suggerimento su libri da leggere che mi aiutino a migliorarmi. Anche the occhio vuole la sua parte;-)
Grazie e buona giornata!

Grazie a te, sei carinissima! Puoi suggerire ciò che vuoi.
Per quanto riguarda la fotografia non è che me la senti molto (non ho vent'anni d'esperienza;-). Magari un giorno mi verrà l'ispirazione.
Avevo accennato a qualche font su questo post, forse ti può essere корисно https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/06/food-photography-photo-culinaire.html
Buona giornata Reed a te!

Visto il link! Grazie mille! Корро має студію.;-)

Rido perchè dalla foto di facebook devo say che non avevo capito un'acca:-) mi era sembrato burro.:-)

Пост utilissimo!
Nel tempo ho imparato ad usare il lievito secco perchè qui in Arabia è unico che si trovi, e mi ci trovo bene esattamente come con quello fresco.

Sono io che rido perché quando ho letto il tuo commento su facebook mi sembrava ovvia la tua osservazione;-)
Граці:-) Concordo pienamente. Come te, mi sono dovuta adeguare: qui si trova più навряд чи quello fresco. Ho anche assillato qualche esperto (pasticceri, pizzaioli) e mi hanno detto che se il lievito secco è correttamente usato non ci sono diferencize.
Бачі!

Щиро дякую за цю справді цікаву статтю, яка доповнює мої знання про дріжджі.!
Справді, свіжі заморожені дріжджі тут, у Франції, непросто знайти. Я не дивився в Італії, але в будь-якому випадку не міг привезти трохи.
Гарного вам дня!

Ласкаво просимо:-) В Італії ви можете знайти свіжі дріжджі майже скрізь у холодильнику (не заморожені). Хоча тут це рідше, принаймні в Парижі.
Доброї неділі !

Шкода, що ми не можемо скрізь знайти однакові інгредієнти.
Але треба сказати, що в Італії те ж саме стосується деяких французьких продуктів:)
Як сир.

Повністю згоден. Хоча у Франції, на щастя, багато італійської продукції (безумовно, більше, ніж французької в Італії;-). Я посміхаюся за сир: це флагманські товари, які мама шукала, коли приїхала жити в Італію. В той час не зустрічався, і зараз це досить рідко, але він існує;-)

Дякую за дуже корисну пораду

є рішення, якби не ті, хто знаходиться "не надто далеко від швейцарського кордону", і це саме поїхати до Швейцарії. там проти обов’язково знайдуть ! (Я знаю, що кажу, я живу в Женеві. І я легко знаходжу 2 дріжджі, свіжі та сухі .) У тому, що ми називаємо Coop або Migros, це великі площі поверхні, еквівалент Carrefour тощо. Тут! трохи труби. Велике спасибі Едді за ці пропорції та надзвичайно корисну інформацію про дріжджі ! і молодець для вашого сайту! це чудової якості, мені це подобається! Бакчіо!

Дякую за температуру, М '

Велике спасибі Кеті за підказку. і за ваші милі слова !
Чудовий день

Свіжі дріжджі * більш крихкі:)

Цяо Едда!
io ho la fortuna di trovare il lievito fresco proprio nell продуктовий магазин sotto casa mia. infatti quando l'ho vista nel loro холодильник ero alлагоimo cielo. si tratta di una продуктовий магазин ben fornita di prodotti orientali vicino a Jourdain.
Престо!

Даніела (biscotti cavolettiani:)

Grazie mille Daniela per la dritta, andrò a cercare in questo tipo di ducate store allora.
Ti capisco per il fixedimo cielo, avrei reagito come te;-) A presto!

Дякую за всі поради. Я найчастіше використовую сухі дріжджі, але мені завжди було нудно конвертувати, коли рецепт планувався зі свіжими.

Ласкаво просимо, я радий, що ця публікація вам стане в нагоді:-)

Ciao Edda e grazie per le belle ricette.
Коментар до пропозиції про те, що можна зробити. Qui negli Stati Uniti se ne trovano due: "дріжджі швидкого приготування" та "активні сухі дріжджі". На сьогоднішній день дріжджові професіонали - майже всі консиліани з використанням фрески, виконаної на фресках, що з’явилися в Інституті хлібопечення в Сан-Франциско, - це цікавий артикул, що пропонує 40% консиліанів. Secondo loro il 33% va industriale livello, a livello artigianale, dondo the temperature tendono ad essere lower, consigliano il 40%.
Articolo lo trovi, який:
http://www.sfbi.com/fresh_yeast_vs_instant_yeast.html

Чао Далла Каліфорнія
Франческа

Grazie Francesca за інформацією e l'articolo. В результаті виходу з логіки, ось покажчик:-) Цито, що вказує на кількість, залежить від кількості монет, що призводить до глибоких параметрів і приходить до рівня температури.
A presto e grazie per i saluti dal tuo bellissimo stato:-)

Дякую Едді за цю маленьку пам’ятку.
Тут, в Аргентині, я легко можу знайти свіжі дріжджі в супермаркеті. з іншого боку, я думаю, що ніколи не бачив такого !

Дякую вам за інформацію, я не знав, що ми можемо знайти лише свіже, непогане:-) Здається, ми в основному знаходимо сухе в дуже жарких країнах з зазначених причин.
Надобраніч !

Я використовую Instant SAF протягом декількох років, що я ціную; друг, відповідальний за повернення мене, випадково взяв SAF, і мені не подобається смак, який він надає препаратам, смак, який я знайшов у багатьох сухих комерційних дріжджах. Я ще не зміг визначити, чи це неправильне використання з моєї сторони, чи цей смак (який я не отримую за допомогою миттєвого втручання) від самих дріжджів. Пропозиції вітаються:-)

Дійсно, SAF Instant - це дійсно чудово. Як і ви, я вважаю, що якість дріжджів робить різницю.
Тим не менш, після багаторічних експериментів і невдач теж;-), питання професіоналів, здається, що смак залежить від неправильного використання дріжджів. Дійсно, оскільки я освоїв трохи більше, я спробував ті самі рецепти з двома видами, і результат однаковий.
Якщо ви відчуваєте запах смаку дріжджів: або тісто піднялося занадто мало, або воно піднялося занадто сильно (у цьому випадку дріжджі з’їли весь цукор, що надає цей неприємний смак).
З міркувань безпеки, тому я раджу вам завжди давати сухим дріжджам трохи бродити в теплій воді (я це вказую у всіх своїх рецептах), а потім стежити за часом зростання. які також змінюються залежно від температури, якості борошна тощо. Якщо все було зроблено в оптимальних умовах, ви не повинні відчувати різниці.
Дуже добрий вечір !

Спасибі за вашу відповідь. Я спробую пристосуватися до цих дріжджів. з двома коробками по 500г, мені повинно вистачити, щоб покращити:-)