Свіжі дріжджі або сухі дріжджі Який з них краще для піци
Свіжі дріжджі або сухі дріжджі: який з них краще для піци?
Сухі дріжджі чи ви віддаєте перевагу свіжим дріжджам? Чи насправді завжди має бути свіжа версія, чи часом достатньо, якщо ви просто розірвете упаковку і візьмете сухі дріжджі?
Якщо ви випікаєте самі, рано чи пізно ви дійдете до того, що набрякає питання: Які дріжджі є найкращим вибором для піци? Відкрийте пакет і просто розмішайте або впадіть на дещо складніші свіжі дріжджі? Переваги сухих дріжджів очевидні: ви можете зберігати речі протягом тривалого часу і завжди мати щось готове, якщо ви вирішите зробити тісто за короткий термін. Але в чому недоліки сухих дріжджів?
Які дріжджі для піци?
Свіжі продукти завжди мають кращу репутацію, ніж ті, що збереглися. Тож майже кожен по кишках сказав би, що свіжі дріжджі кращі за сухі дріжджі. Але чи це теж так? Справа в тому, що у виробництві сухих дріжджів значно більше робочих етапів. Сухі дріжджі - це в основному звичайні дріжджі, які були позбавлені вологи. Замість 70 відсотків вмісту води, як у свіжій версії, у сухих дріжджах вміст води становить лише п’ять відсотків. Крім того, до сухих дріжджів часто додають емульгатори, наприклад E941. Це робить сухі дріжджі довшими, що в кінцевому підсумку є причиною того, чому більшість піцерій та пекарень використовують сухі дріжджі.
Емульгатори не повинні шкодити здоров’ю, навіть якщо діти явно перевищують рекомендовану добову дозу, оскільки часто вживаний сорбітан моностеарат міститься у багатьох продуктах, які подобаються маленьким ласунам, таким як печиво, морозиво або жувальна гумка. Але є також сухі дріжджі, які працюють повністю без емульгаторів.
Свіжі дріжджі не мають жодної з цих проблем. Це означає вищу рушійну силу та кращий смак, а також більш складну обробку. Але чи справді в цьому щось є? Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, в ідеалі зробіть попереднє тісто і дайте йому просочитися. Але загалом це також працює, якщо просто розмішати свіжі дріжджі у воді, а потім додати їх до борошна. Звичайно, все набагато складніше, ніж додавати сухі дріжджі в борошно і починати замішувати.
З якими дріжджами дріжджове тісто працює краще?
До речі, замішування - це основна річ у дріжджовому тісті. Тут вам потрібно сильно нахилитися або дати машині працювати, інакше вона не спрацює. Крім того, дріжджі, незалежно від того, який їх варіант, потребують достатнього відпочинку, щоб вони могли працювати. Якщо дотримуватись цих правил, ви можете використовувати обидва типи дріжджів, щоб створити чудову порцію, яка зробить вашу піцу родзинкою. Отже: свіжі дріжджі або сухі дріжджі - отже, можливо обидва.
Особисто я досить часто використовую сухі дріжджі, тому що можу їх краще зберігати і завжди мати вдома. І оскільки я завжди додаю у своє тісто відносно мало дріжджів і даю багато часу, я поки що не помітив великої різниці.
Чи можете ви спекти піцу без дріжджів?
Є тіста, які можуть обійтися без дріжджів. Якщо тісто не повинно підніматися, як це має бути у піци, але може залишитися плоскою випічкою - наприклад, з мексиканськими коржиками - дріжджі не потрібні. Зокрема, американський варіант із пшениці - це швидкий та смачний варіант, коли хтось приходить додому спонтанно. Pinsa Romana виходить майже без дріжджів і має надзвичайно хороший смак, незважаючи на це - або, можливо, завдяки цьому.
Дріжджів менше, ніж зазначено на упаковці
Важливе зауваження для всіх, хто хоче придумати смачну піцу, яка не відстає від італійців за рогом: Ніколи не використовуйте стільки дріжджів, як зазначено у багатьох рецептах, особливо на упаковці. Її частки насправді достатньо. Інакше дріжджі побілять будь-який смак, який борошно може принести із собою. Але тісто все-таки піднімається? Звичайно, ви просто повинні відпустити його досить довго і дати йому відпочити. Тоді ви також отримаєте піцу з пухнастим сипучим тістом, яке кидає приємні бульбашки.