Непереносимість їжі та алергія на глютен, яйця та молоко, як це зробити
Елемент без глютену
Борошно, молоко, яйця - це така частина нашого повсякденного життя, що ми думаємо, що без них не обійтися. Однак альтернативи цим інгредієнтам існують. Нетерпимі та алергіки це добре знають! Як заново створити свою кухню, беручи до уваги харчову алергію та непереносимість? Гербле приймає виклик.
Альтернативи клейковини
- Клейковина - це елемент, який забезпечує еластичність до пасти. Він присутній у певних злакових культурах (пшениця, ячмінь, овес, жито).
- Насправді багато борошна можуть замінити пшеничне борошно.
Нейтральний на смак, тонкий і легкий рисове борошно підходить для приготування як соусів, які потребують в’яжучого (тип бешамель), так і тістечок, які потребують легкості.
Щоб додати характер тісту або соусу, ви можете поєднувати рисове борошно з нутове, каштанове, гречане або лободне борошно. Борошно з теффи також додасть трохи еластичності.
У торті, рисове борошно дуже добре поєднується з тонко подрібненими в порошок олійними культурами (мигдаль, фундук, фісташки, волоські горіхи.), які допомагають аерувати тісто і надати йому м’якості.
пшоняного борошна має легку гіркоту. Щоб зменшити смак солодких препаратів, використовуйте цукру з яскраво вираженим смаком, такі як сироп агави.
- Безглютеновий розпушувач (на основі бікарбонату) необхідний для підйому препаратів, а додавання збитих на сніг яєчних білків цікаво, щоб принести легкість.
Альтернативи яйцям
Яєчний жовток служить емульгатором, він допомагає збивати соуси, наприклад, майонез. Яєчний білок на снігу приносить пінистий ефект у тісті для випічки і робить заготовки набряклими.
Є багато альтернатив яйцям. пюре з олійних культур (мигдаль, кеш'ю, фундук, насіння кабачків, кунжут.) - класичні основи, але яйце також можна замінити пюре з бобових культур (квасоля, нут), борошном, багатим крохмалем (каштаном), крохмалем і навіть деякими фруктами з вершковою м’якоттю, наприклад авокадо.
лляного насіння також зазвичай використовуються для отримання сполучного: 1,5 с. дрібно подрібнене насіння льону (золотисте або коричневе) = 1 яйце.
Для успішної випічки без яєць та глютену використовуйте індивідуальні формочки та замініть яйця бананами, соєвим йогуртом, шовковим тофу, тапіокою або пюре з олійних культур.
Щоб замінити крутий яєчний білок, кількість розпушувача слід трохи збільшити.
Альтернативи молоку
Молочні продукти та продукти, одержувані з молока (молоко, масло, вершки, сир), додають рецептам гладкості та вершковості.
- Овочеві соки це напої, виготовлені із злаків, бобових або олійних фруктів: рису, проса, гречки, амаранту, сої, мигдалю, фундука, каштанів, вівса, спельти ...
Перевага: вони засвоюються легше коров’ячого молока у людей, що не переносять лактозу.
- Замінити крем-крем, є рідкі рослинні препарати (рис, мигдаль, соя, кокос). Какао-масло можна використовувати навіть для збитих вершків або збитих вершків.