Свіжі дріжджі, сухі дріжджі, які еквіваленти (всі добрі поради) - кухня Actuelle
Без дріжджів, ні м’якого пирога, ні бріош, навіть тістечка. Словом, без цього життя було б дуже сумним. Ми робимо підсумок найпоширеніших видів дріжджів, їх переваги та спосіб їх роботи.
Хлібопекарські дріжджі
Це живий інгредієнт. Десятки мільярдів мікроскопічних грибів, що утворюють його, харчуються цукром у борошні. Ситі Saccharomyces cerevisiae, таким чином, утворюють вуглекислий газ, іншими словами, маленькі бульбашки, які зброджують і піднімають тісто. Оскільки пекарські дріжджі гинуть, коли температура піднімається вище 50 ° C, важливо мати їх достатньо нехай його тісто підніметься ранішевипікати, інакше воно більше ніколи не розвинеться.
Існує у 3 формах: дріжджі свіжі, активні сухі дріжджі та сухі дріжджі швидкого приготування.
Свіжі хлібопекарські дріжджі
Тендітний, його слід зберігати в холодильнику (4 ° C) максимум 2 тижні. В іншому випадку його можна зберігати в морозильній камері кілька тижнів.
Ми повинні активувати його до розбавляючи в невеликій кількості води або теплого молока і дайте бродити приблизно 15 хвилин.
Правильна дозування: 1 куб = 21 г на 500 г борошна
Де його придбати ? У пекарів-ремісників або в деяких супермаркетах у свіжому відділі.
Активні сухі хлібопекарські дріжджі
У формі міні-гранул це ті ж дріжджі, що і свіжі, але з яких видалена вміщена в ній вода. Зневоднене та розфасоване у пакетики, його можна без проблем зберігати кілька місяців у шафі.
Як свіжі дріжджі, це повинно бути реактивується в невеликій кількості теплої води (від 35 до 38 ° C), протягом 15 хвилин перед додаванням решти інгредієнтів рецепта.
Правильна дозування: 7-8 г на 500 г борошна
Сухі хлібопекарські дріжджі
Отриманий також шляхом зневоднення свіжих дріжджів, він є у вигляді дрібної вермішелі, а також пропонує тривале зберігання. Після відкриття пакетика його потрібно використовувати протягом 2 днів або закрити і зберігати в холодильнику, щоб зберігати максимум до 8 днів.
Миттєві дріжджі не вимагають відсутність попередньої активації і можна змішувати безпосередньо з борошном під час замішування.
Правильна дозування: 5 г на 500 г борошна
Увага ! Сіль, як правило, руйнує силу бродіння дріжджів. Будьте обережні, щоб не контактувати обох.
Використання хлібопекарських дріжджів: хліб, випічка, бріош, дріжджове тісто.
Порошок для випічки
Як випливає з назви, ці дріжджі у вигляді білого порошку складаються з хімічних речовин. Також називається порошок для випічки (порошок для випічки англійською) або розпушувач, він містить основний засіб (такий як бікарбонат), кислий засіб (такий як винна кислота) та стабілізатор (наприклад, крохмаль або крохмаль). При зволоженні відбувається хімічна реакція, виділяючи вуглекислий газ. Під дією тепла ця реакція посилюється. Це протилежність хлібопекарським дріжджам, отже, перед тим, як ставити в духовку, не потрібно туситися. І пиріжки піднімаються, піднімаються, стають все м'яко-повітряно-пухкими.
Правильна дозування: 1 пакетик = 10 г = 500 г борошна
Використання розпушувача: тістечок, тістечок, булочок, млинців та іншого м’якого печива.
Підготуйте a смачний часниковий хліб добре піднявся за допомогою нашого надзвичайно простого відеорецепту