Свіжі фрукти проти заморожених - які корисніші
Плоди надзвичайно здорові, з великою кількістю антиоксидантів, вітамінів та мінералів. Вживання фруктів благотворно впливає на травлення, а також на весь організм.
Фрукти недоступні цілий рік, але на ринку представлений широкий асортимент заморожених фруктів, які можуть замінити свіжі - але чи здорові вони, як свіжі? Відповідь фахівців така: це залежить. Це залежить від ряду факторів, таких як збір, зберігання та час з’їдання плодів.
Свіжі фрукти
Свіжі фрукти, зібрані безпосередньо з дерева і з’їдені негайно, безумовно, є найздоровішими. Але коли справа стосується свіжих фруктів, придбаних на ринку, все ускладнюється.
Загалом, фрукти та овочі, що продаються, збирають задовго до того, як вони дозрівають, так що вони повністю дозрівають під час транспортування торговцю. Однак фрукти виробляють повний спектр вітамінів, мінералів та антиоксидантів, коли вони повністю дозріли, а це означає, що якщо їх зібрати до цього часу, вони не мають ідеальних харчових якостей.
Залежно від країни походження, фрукти можуть провести від 3 днів до кількох хороших тижнів у дорозі, поки не досягнуть місця призначення. Існують навіть ситуації, коли деякі фрукти, такі як яблука та груші, зберігаються місяцями у контрольованих умовах перед продажем.
Під час транспортування свіжі фрукти містяться при низькій температурі, в контрольованій атмосфері та обробляються хімічними речовинами, що запобігають їх псуванню.
Потрапивши до місця призначення, фрукти можуть провести ще 1-3 дні на виставці, поки не дістануться до кошика для покупок. Після цього вони можуть провести до 7 днів у будинках людей, поки їх не з'їдять.
Заморожені фрукти
Заморожені плоди збирають, коли вони повністю дозріли, тобто коли харчові якості досягають своїх максимальних значень. Після збору їх миють і часто бланшують, нарізають і негайно заморожують та розфасовують. Весь цей процес займає кілька годин, щоб їх харчові якості були максимально збережені,
Якщо заморожені плоди не бланшувати (наприклад, процес стерилізації, що включає ошпарювання), їх можна обробити аскорбіновою кислотою, тобто формою вітаміну С або цукру, щоб запобігти псуванню. Загалом, ніяких інших хімічних речовин перед заморожуванням не додають.
Єдиний раз, коли заморожені фрукти можуть втратити свої харчові якості, це під час бланшування. Відбілювання передбачає ошпарювання плодів протягом декількох хвилин, щоб бактерії загинули, а смак, колір і текстура фрукта максимально збереглися. Однак під час цього процесу можуть бути втрачені водорозчинні поживні речовини, такі як вітаміни комплексу B або вітамін С. Втрата поживних речовин часто не перевищує 50%, але бувають випадки, коли вони обмежуються 10 %.
Це не стосується заморожених фруктів, які не були бланшировані, тому бажано прочитати етикетку заморожених продуктів, які ми купуємо, щоб зробити найкращий вибір.
Свіжі та заморожені фрукти - які корисніші для здоров’я?
Як правило, дослідження показують, що процес заморожування підтримує харчові цінності фруктів, завдяки чому концентрація поживних речовин у свіжих фруктах є такою ж, як у заморожених фруктах.
Рекомендується вибирати заморожені фрукти, які не були бланшировані і не містять доданого цукру.