Свіжі фрукти та овочі

овочі

Відомий ще з античності, культивований з 16 століття, чистотіл поступово потрапляв на кухні. Це сільський овоч виріс і закріпив свою присутність на полицях завдяки своєму смачна м’якоть, хрусткий у сирому вигляді, ніжний після варіння. Цей прекрасний круглий селера дуже концентрується у необхідних вітамінах та мінералах, при цьому дуже мало енергії. Регулярно запрошуйте його до своїх тарілок, щоб насолодитися усіма перевагами його ніжної м’якоті.

  • Чистота важить 1 кг в середньому. Його рівномірно бліда шкіра покриває білувату м’якоть, хрустку при вживанні в сирому вигляді.
  • Бідний на калорії, чистотіл - це овоч багатий вітамінами, поживними речовинами та мікроелементами. Не забувайте кусати його або готувати регулярно інтегруйте всі його переваги у своє меню.

Смачний тертий, хрусткий за бажанням, чистотіл - це також смажена на сковороді, смажена або подана в супі, гратені або пюре.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 52 437 тонн [1]

- Шампанське Арденни: 17%

- Плати де Луара: 14%

  • Європа: 426 333 тонни [2]

Франція - четверта, поступаючись Польщі, Німеччині та Нідерландам.

Споживання

У Франції споживання свіжого чистотілу становить близько 500 грамів на людину на рік. За оцінками, 20% домогосподарств купують його принаймні раз на рік. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Поліпшення сортів полягало в зменшенні та концентруванні коренів, відборі як сортів з об’ємними цибулинами, так і сортів, що дозволяють дозрівати врожай або, навпаки, добре зберігати зиму.
До них належать Принц, президент, Ровена, Діамант і Клер.

Щоб вибрати гарний чистотіл, він повинен бути приємним для ока (незаплямованого), вуха (він не повинен звучати порожнім) і на дотик (він буде дуже твердим). Плануйте споживати його протягом тижня, щоб зберегти його смак і хрусткість.

Знайдіть потрібний товар

Ось кілька порад щодо вибору гарного чистотілу:

    Не потрібно купувати занадто великий овоч; краще віддавати перевагу a дуже важкий кулька селери, але не надто громіздкий; легкий кран перевірить, чи не звучить він порожнім.

  • Тримайте очі відкритими! Шкірка кореня селери повинна бути рівномірно блідий; відкладіть ті, що мають коричневі або жовті плями.

    • ... і тримати його добре

    Після придбання корінь селери, неочищений дуже добре тримається в ящику для овочів холодильника, до 5 або 6 днів.

    Якщо ви відкрили або очистили овоч від шкірки, він зберігатиметься до 4 днів, зберігаючи на холоді в чистій вологій тканині або в герметичній коробці, наповненій лимонною водою (щоб він залишався білим).

    Смачне та хрустке сире, смачне та вишукане, чистотіл швидко готується і чудово поєднується з усіма видами страв, від найпростіших до найвишуканіших. Ось кілька порад, щоб насолодитися цим сільським овочем.

    Моментально

    Перед його споживанням, чистотіл потрібно очистити від шкірки. Це не може бути простіше:

    • Розріжте кульку на чотири рівні чверті.
    • Для очищення від шкірки використовуйте невеликий гострий ніж або, ще простіше, очищувач.

    Якщо ви хочете приготувати його як салат або нарізати чіпсами, електричний кухонний комбайн, оснащений теркою в першому випадку та лезом у другому, виявиться дуже корисним.

    Режими приготування

    Чистотіл смачний сирий, але немає причин не готувати його - дуже швидко готується гарячим. Ось декілька рекомендацій щодо повністю приготованого овоча:

    • 7 або 8 хв у скороварці, для приготування пюре;
    • 5 хв в окропі, відбілити його;
    • кілька хвилин у киплячій олії, для хрустких чіпсів селери;
    • 20 хв у духовці, смажити гарні скибочки овочів;
    • 15 хв у сковороді, підрум’янити і підрум’янити селера.

    Весілля та асортименти

    Переглянута класика, поради для гурманів та щедрі рецепти, чистотіл ідеально підходить всі пікантні фантазії. Ось кілька ідей, якими можна поїсти:

    • із сирим селерою: модернізований салат з ремоладу, до якого ми додаємо ложку яблукатерта капустаі ядра волоських горіхів подрібнений;
    • з пюре з селери: ми згущуємо соус з тушонки або смажений сік, або доробляємо aзбагачені рослинні вершки копчена пікша або, що пишніше, тонкі смужки трюфеля;
    • красива скибочка обсмаженої на сковороді фуа-гра прикрашена кальвадосом карамель чудово поєднується з муселіном із селери, різновид дуже пінистого пюре, збитого у вершках та маслі.

    Порада шеф-кухаря

    “Для менш рідкого пюре з селери додайте трохи картоплі, вони додадуть йому трохи тіла. "

    Куточок батьків

    Молодші люди можуть ознайомитися з ними легше з приготованим чистотілом. Запропонуйте їм вершкове і смачне пюре, збагачене невеликою кількістю тертого ементалю та жирних вершків. Діти таким чином відкриють ціле аромат цього сільського овоча використовуючи кальцій і білки, що забезпечуються сиром та вершками.

    Дуже низькокалорійний, чистотіл також є багатий клітковиною і мікроелементами. Овоч також добре постачається у вітамін С, а також калію. Справжній концентрат добробуту, який вам сподобається, інтегруючи його у своє меню !

    Трохи додаткового благополуччя

    Класичне приготування, ремелад селери - це салат, багатий жиром, а отже і калоріями. Щоб трохи полегшити додавання енергії, поміняйте масло на йогурт або трохи свіжих вершків.

    На Лупі

    Трохи історії

    Так само, як його двоюрідний брат селера, корінь селери походить відболить болото і вперше була визнана своєю лікарські чесноти а не смак. Потім йому приписують усі типи майже «магічних» сил: зцілення від меланхолії, вибір статі ненародженої дитини, боротьба із зубним болем тощо.

    Це простов епоху Відродження що він інтегрує городи. Його вдосконалення було здійснено емпіричним шляхом у регіонах виробництва, які дали назву своїм старим сортам: від Gennevilliers, Rueil, Prague або Erfurt. Але нам доведеться почекати середина 19 століття так що селера неодмінно запрошують на кухні та тарілки.

    Хоча сільський, чистотіл - це тендітний овоч, для досягнення ідеального зрілості якого потрібні справжні ноу-хау. Тому виробник повинен бути пильним щодо погоди, оскільки овоч замерзає при -6 ° C.

    У продюсера

    • Неправильно вважається коренеплодом (як картопля, наприклад), чистотіл точніше основа стебла рослини, яка набрякла і бульбиста.
    • Виробляється у Франції з червня по листопад.
    • Насіння є висівають у землю під невеликими тунелями з лютого (якщо дозволяє температура і земля не замерзла).
    • Саджанці є пересаджують з весни. Потім їх висаджують у грунт, в остаточному місці, де вони розквітнуть до зрілості та приймуть характерну округлу форму.
    • Рослини є збирають вручну з самого раннього липня, з середини вересня для основної частини виробництва. Чистотіл справді чутливий до ударів, які можуть скомпрометувати його хорошу збереженість.
    • Перед продажем чистотіл зберігають на холоді, потім промивають та обрізають (обрізають корінь) безпосередньо перед тим, як він залишає стійли.

    Трохи ботаніки

    Наукова назва: Apium graveolens

    • Відділ: Magnoliophyta
    • Клас: Magnoliopsida
    • Порядок: Apiales
    • Сімейство: Apiaceæ