Свіжі фрукти та овочі

Далеко від наших тарілок протягом декількох десятиліть топінамбур заслуговує на краще, ніж його прізвисько "забутий овоч"! Легкий у приготуванні, цей рожево-коричневий до блідо-жовтого бульби пропонує тонкий солодкуватий смак і ніжний аромат, подібний до аромату артишоку. Якщо це компенсувало нестачу картоплі під час Другої світової війни, перш ніж її «забули», як сироїжку, ось вона повернулася на наші полиці на нашу радість.

Родом із Північної Америки, рослина, що забезпечує цю бульбу неправильної форми, зобов’язана своєю науковою назвою грецьким геліос (сонце) та антос (квітка). Топінамбур насправді, як рослини сорту геліантус, двоюрідний брат соняшнику. Частина, яку ми їмо, бульба, важить в середньому від 50 до 100 г.
Її м’якоть кремового кольору легко готується, майже як картопля (але вона не містить крохмалю). Його смак часто порівнюють зі смаком артишоку.
Топінамбур поєднує в собі солодкі прізвиська: топінамбур, зимовий артишок, мелена груша, багаторічне сонце або навіть канадський трюфель !
На наших ринках топінамбур присутній взимку та ранньою весною, з листопада по квітень.

На полицях різні сорти не завжди називаються.

Топінамбур звичайний, білий та деформований, є найбільш поширеним.

Веретено артишоку, білий, гладкий на вигляд, тому легше лущиться.

Топінамбур "картопля", жовтого кольору, має круглу і правильну форму.

Кольори інших сортів, включаючи Руж дю Лімузен або Віолет де Ренн, варіюються від троянди до блідо-жовтого, включаючи фіолетовий.

Знайдіть потрібний товар

На око нерегулярний зовнішній вигляд не повинен бентежити або відкладати: це відмінна риса топінамбура. Однак дійсно занадто криві бульби викидають з продажу, оскільки їх буде занадто важко очистити. Шкіра повинна бути щільною і без синців. Після збору (поза землею) топінамбур, як правило, розм’якшується. Тому на дотик його стійкість є ознакою свіжості.

... і тримати його добре

Після придбання бульби можна зберігати максимум від двох до трьох днів у хлібці та до тижня, якщо зберігати у поліетиленовому пакеті, щоб зберегти свіжість їх м’якоті та запобігти висиханню.
Після очищення вони швидко окислюються; тому уникайте готувати їх занадто заздалегідь. Однак їх можна тримати - за необхідності з точки зору організації - кілька годин у холодильнику в лимонній воді.

Запакований, він зважений

У роздріб топінамбур продається оптом, без упаковки.

Для приготування топінамбура потрібно всього кілька хвилин - просто промийте його під проточною водою, а потім ретельно почистіть щіткою. Очистити його можна перед приготуванням за допомогою очищувача (або офісним ножем, якщо шкіра товста). Після очищення добре лимонуйте, щоб запобігти окисленню. Примітка: шкірка їстівна (для препаратів, що вимагають тривалого варіння).

Моментально

Приготуйте миску з холодною водою з лимонним соком.
Залежно від сорту шкірка топінамбура більш-менш товста. Якщо шкіра товста, бажано скористатися ножем для очищення (очищати, поки не з’явиться м’якоть кольору слонової кістки). Якщо шкіра тонка, просто використовуйте пілінг. Для більш терплячого лущення невеликі виступи, які можуть з’явитися на топінамбурі; якщо ні, то наріжте їх (без скрупул; це лише дуже незначні втрати сировини!).
Занурте очищений топінамбур у лимонну воду, коли він очищений, щоб м’якоть не окислювалася.
Потім наріжте їх безпосередньо перед їх приготуванням (відповідно до потреб рецепту: кубиками, паличками, скибочками.) Або залиште цілими.

Режими приготування

20-30 хв у підсоленій окропі, з холодним стартом. Ми можемо, обережно зцідивши їх, підсмажити топінамбур на вершковому маслі, змастити кремом, змішати в пюре або - більш оригінально - подати гарячими, нарізаними винегретом. Готуючи у воді, доводьте до кипіння повільно, щоб не порвати бульби. Кінчик ножа дозволить вам перевірити готовність (ні занадто м'яку, ні занадто тверду). Попередження: перегорілий, топінамбур має тенденцію кришитися. Після варіння вона лущиться, як картопля.
5-10 хв у каструлі після варіння в окропі.
15 хв у воку або каструлі, без попереднього приготування. У цьому випадку бульби наріжте тонкими кільцями.
15-20 хв у запіканці, дрібно нарізаний невеликою кількістю води та масла.
20-30 хв приготування на пару, зі шкірою або без неї.

Примітка: Топінамбур краще переноситься травною системою після варіння, кип’ятіння з додаванням декількох картоплин. Їх крохмаль обмежує рівень інуліну, відповідальний за будь-які незручності. Столова ложка харчової соди у воді для приготування їжі мала б такі ж властивості.

Весілля та асортименти

Весілля та асортименти

Куточок батьків

Солодкий аромат топінамбура обумовлений вмістом в ньому інуліну (похідного фруктози). Його особливість? Все, що ви п’єте після вживання, має солодкий смак! Якщо смак топінамбура бентежить дитину, не соромтеся пропонувати його кілька разів. Для дієтологів дитина більше 8 разів піддається їжі більше схильна її приймати. Однак батьки зазвичай здаються після 2 або 3 спроб. Однак будьте обережні, щоб не давати його до 36 місяців, у невеликих кількостях. Топінамбур справді трохи важче засвоюється, ніж більшість інших овочів.

Приготовлений топінамбур є джерело калію (оскільки 100 г вареного артишоку забезпечують понад 15% NRV). Калій сприяє рівновазі артеріального тиску, роботи м’язів та нервової системи.
Топінамбур приносить в середньому 81,9 Ккал на 100 г, тобто 346 кДж.

Щоб знати більше, дивіться таблицю поживних речовин артишоку на веб-сайті Aprifel.

На Лупі

Джерело: CIQUAL 2016 - Композиція з топінамбура приготовлений

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г)	81,9
Білок (мг на 100 г)	1.8
Вуглеводи (г на 100 г)	16
Жир (г на 100 г)	0,7
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г)	3.2
Вітамін Е (мг на 100 г)	0,19
Вітамін В9 (мг на 100 г)	44.3
Мінерали
Калій (мг на 100 г)	452
Кальцій (мг на 100 г)	32.9
Магній (мг на 100г)	14.1
Розсіяні елементи
Залізо (мг на 100 г)	0,2

Трохи історії

Топінамбур своєю назвою зобов'язаний бразильському племені - Туупіпінамбаулам. У 1613 році шість представників цього племені здійснили примусовий перехід до Франції, щоб виставити його там. Топінамбура в поїздці не було! Він був представлений нам одночасно через Канаду французьким колонізатором Самуелем де Шампленом. Плебісцит, це буде потроху уникати на користь картоплі, наприкінці 18 століття. Це будуть полюбити сільськогосподарські тварини. Французи знову відкрили його проти своєї волі під час окупації під час Другої світової війни. Тоді картопля вимагалася як відшкодування збитків війні, але не топінамбур або сироїжка.

Ти знав ?

Топінамбур містить інулін, вуглевод, отриманий з фруктози, присутньої, зокрема, в цикорії, цибулі-пореї та спаржі. Інулін не впливає на рівень цукру в крові. З іншого боку, наш організм не має ферментів, необхідних для його перетравлення. Наслідок: Інулін бродить в кишечнику і спричинює газоутворення Якщо додати до цього високий вміст клітковини, ми розуміємо, що він не дуже популярний серед чутливих шлунків.
Солодкий аромат топінамбура обумовлений вмістом в ньому інуліну. Його особливість? Все, що ви п’єте після його вживання, на смак солодке !

Топінамбур - багаторічна рослина, схожа на соняшник, висотою до 3 м, не дуже тендітна і не дуже вимоглива. Він настільки витривалий, що росте навіть на бідному грунті і не потребує добрив. Мало хвороб та шкідників загрожують його зростанню.

У продюсера

Бульби висаджують навесні глибиною близько 50 см.
Посів - з березня по квітень.
Зростаючи, рослина дає кілька бульб, як і картопля.
Збір врожаю починається, як тільки надземна частина рослини в’яне, з жовтня/листопада до кінця березня. Більшість бульб видаляють, а інші зберігають для пересадки. Що дасть кожна рослина, яка розвиватиме власні бульби.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Helianthus tuberosus

Джерело: Класифікація за Кронквістом (1981)