Свіжі фрукти та овочі

свіжі

Присутні на полицях всю зиму, оранжевий - цеодин з улюблених фруктів французів. Його трохи гострий солодкий смак збуджує смакові рецептори. Споживаний щодня, він забезпечує необхідні вітаміни боротися з холодом і втомою. Концентрат енергії та добробуту, щоб їсти та пити !

  • Апельсин важить 200 грамів в середньому. Його смачна м’якоть, повна соку світло-апельсинового кольору, ховається під товстою і блискучою шкіркою більш насиченого апельсина, що прагне до червоного.
  • З яблуком та бананом апельсин є частиною найбільш споживаних фруктів у Франції. На полицях є апельсини з м’якоттю та соками, а також апельсини з кров’ю.
  • Незалежно від того, кусаєте ви його, стискаєте або робите це, апельсин є основний фрукт на кухні. Він чудово поєднується з м’ясом та рибою, а також з овочами або випічкою.
  • Недорогий, помаранчевий доступні всю зиму. Повний вітаміну С, він ідеально підходить для задоволення щоденних потреб !
  • Помаранчевий, низькокалорійний, забезпечує значна кількість корисних копалин (кальцій, магній), необхідні для правильного балансу організму.
  • Апельсин є доступний цілий рік.

Виробництво

  • Франція: 5000 тонн [1]

- Острів Возз'єднання: 43%

  • Європа: 6 185 667 тонн [2]

Іспанія випереджає Італію, а потім Грецію.

Споживання

Апельсин - це третій за споживанням фруктів французами, майже 11,5 кг на домогосподарство на рік [3] (за даними INSEE, домогосподарство представляє 2,3 людини).

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Плід сонця, апельсин присутній на стійлах протягом усього зимового сезону. В основному є два різновиди: русявий м’якоть або апельсиновий апельсин і апельсини крові.

Блондин апельсини

Білявий м’якоть помаранчевий

  • Сукня:красива блискуча помаранчева шкіра, шорсткий, з невеликим більш-менш вираженим наростом (пупок).
  • Виробництво:Пупок домінує на ринку. Походить з Іспанії, Марокко (з листопада по червень) та південної півкулі, особливо Південної Африки (з травня по жовтень).
  • На смак: цей апельсин від хороша смакова якість дуже популярна, тим більше, що в ній майже немає насіння і легко лущиться. Її м’якоть тонка, тверда і солодка, і більш-менш соковиті залежно від пори року.
  • Улюблені препарати:жувальні щодня.

Виведені сорти: Naveline, раніше, Navelate, Late Lane або Power Summer Navel, пізніше.

Білявий сік апельсина

  • Зовнішній вигляд: злегка сплюснутий плід на тонка, зерниста шкіра сильного апельсина.
  • Виробництво:імпортується з Марокко, Іспанії та Ізраїлю взимку, в південній півкулі влітку, він дуже популярний у Франції; серед різних сортів наведемо Salustiana, Valencia Late або Maroc Late.
  • У роті: його запашна м’якоть світло-оранжевий містить мало насіння. Її дуже солодкий смак дає делікатні та втамовують спрагу соки.
  • Улюблені препарати:стискати.

Апельсини з крові

  • Сукня: це круглі плоди характеризується a колір від червоного до фіолетового.
  • Виробництво: вони в основному з Тунісу, Іспанії, Сицилії чи Марокко. До мальтійського сорту додають сангвінік, сангвінеллі, моро або тароко.
  • У роті: від відмінна якість смаку, його червона і соковита м’якоть підказує гострі смаки.
  • Улюблені препарати:до укусу або в соку.

Не соромтеся взяти апельсин, щоб добре його вибрати, і не покладайтесь лише на свої очі. Цей цитрусовий фрукт дуже добре тримається в холодильнику або поза ним.

Знайдіть потрібний товар

Ось як вибрати хороший апельсин:

  • Візьміть його в руки. М'якоть повинна бути твердою під пальцями. Але нехай вас не обманює товщина шкірки або її колір, який залежить від клімату, в якому рос апельсин. Таким чином, цитрусовий фрукт може бути зеленим і дуже стиглим, як клементин
  • Не забудьте уважно прочитати етикетку, щоб вибрати апельсин залежно від використання, яке ви резервуєте для нього: цитрусові для соку або столу.

... і тримати його добре

Помаранчевий зберігається легко і досить довго. Ви можете зберегти його в навколишньому повітрі на тиждень, або зарезервуйте для нього місце в ящику для овочів холодильника. Ви можете споживати його протягом 10 днів, поки зберігаючи зволоження - і, отже, його сік !

Запакований, він зважений

Апельсин упаковується різними способами на вибір залежно від кількості, яка вам потрібна. Ось найпоширеніші упаковки:

  • філе 1 або 2 кг, для соку або м’якоті апельсинів,
  • картонну коробку, який захищає фрукти і дозволяє купувати їх окремо, або у великих кількостях.

Простий у приготуванні та смачний на смак, навіщо ходити без апельсинів на кухні? Тим паче, що його солодкуватий смак з домішкою кислотності приємно пахне морськими та наземними продуктами робить чудеса на десерт. Ось кілька ідей, щоб перевірити їх якомога швидше !

Моментально

Для очищення апельсина потрібно дуже легко набути навичок:

  • Зріжте обидва кінці до м’якоті, ви отримаєте плід стійкою основою.
  • Гострим ножем злегка надріжте шкірку і надайте своїм фруктам форму злегка закругленої бочки.
  • Все, що вам потрібно зробити, це нарізати цитрусові фрукти скибочками або четвертинками і. смакувати !

Порада шеф-кухаря

“Видаліть ще раз ножем для очищення маленькі мембрани, що покривають чверть. Ви отримуєте апельсинові супреми: вони буквально тануть у роті! "

Для цього використовуйте цестер-нож або очищувач видаліть цедру з апельсинів та смакові напої, тістечка, вінегрет ... Бажано бланшувати їх за кілька хвилин до того, як включити їх у рецепт, щоб зменшити їх суворість і кислотність.

Порада шеф-кухаря

"Щоб сформувати ідеальні скибочки апельсина, помістіть їх очищеними на кілька хвилин у морозильну камеру. Холод значно полегшує їм роботу. "

Весілля та асортименти

Цедра, сік, кільце або верховна: все є приводом для приготування їжі в апельсині. Ось кілька ідей для асоціацій:

  • з птицею або дичиною (знаменита качка з апельсином),
  • молюски та риба,
  • овочі (ендівія, кріп, морква),
  • оливкова олія,
  • в салаті з салату,
  • манна крупа,
  • спеції (кориця, бадьян),
  • шоколад.

За шкалою

Куточок батьків

солодкий і солодкий апельсиновий смак звертається до дітей з раннього віку. Пробудіть їх до смаку фруктів, стискаючи його. A склянка соку апельсина щоранку дасть їм енергії та вітамінів, необхідних на день. З іншого боку, як тільки цитрусові поспішають, вам потрібно поспішати його випити, інакше ви втратите користь вітаміну С, який окислюється в повітрі.

Старші вони, безсумнівно, оцінятьвишукане поєднання апельсина та шоколаду. Запропонуйте їм, наприклад, шоколадний мус з кількома апельсиновою цедрою або апельсинові часточки, заправлені гарячим шоколадом. Захоплення, яким батьки поділяться зі своїми маленькими гурманами !

Доступний протягом довгих місяців (особливо в зимовий сезон), апельсин забезпечує оптимальне споживання вітаміну С. Лише один плід може практично покрити рекомендовану добову норму. Тому не обділяйте себе і повсякденним союзником, в кварталах або в соку, щоб боротьба з втомою ! Не кажучи вже про те, що улюблений французами цитрус має низьку енергію - трохи більше 45 ккал на 100 г.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 46.4
Білки (г на 100 г) 1.06
Вуглеводи (г на 100 г) 8.04
Жир (г на 100 г) 0,28
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 57
Вітамін В9 (мкг на 100 г) 38.1
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 151
Кальцій (мг на 100 г) 29.7
Розсіяні елементи
Бета-каротин (мкг на 100 г) 71
Залізо (мг на 100 г) 0,089

На додаток до свого високий вміст вітаміну С., апельсин насичений:

  • в магнію (12,4 мг/100 г в середньому),
  • в волокна (2,8 г/100 г в середньому).

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Народився тисячі років тому в Південно-Східній Азії, апельсин набув своєї популярності в Європі лише в 15 столітті завдяки великим комерційним подорожам.

Трохи історії

З’являються перші сліди апельсина в Китаї, майже 2200 років до нашої ери. Вирощування цитрусових поступово прогресує на захід, спочатку серед шумерів, потім у Стародавньому Єгипті. Хоча апельсинові гаї цвіли в Північній Африці у II-III століттях, араби лише інтродукували фруктиблизько тисячі років у південній Європі.

Смутки в Китаї

І лише через півтисячоліття солодкий апельсин, більш-менш той, що споживається сьогодні, з’являється в наших регіонах. Повернута португальцями з їх прилавка на Цейлоні, вона швидко звикла в апельсинових гаях, спеціально призначених для цієї мети. Ми особливо запам'ятаємо чудовий апельсиновий гай Версаля, побудований за Людовика XIV.

Вирощування апельсинового дерева вимагає часу і багато турботи. Щоб отримати смачні фрукти, потрібні хороший грунт, багато води та багато вміння.

У продюсера

  • Змінна залежно від сезону.
  • Дерево тендітне. Взимку його краще накрити фатою, щоб захистити при різких перепадах температури.
  • Наприкінці зимового сезону, між лютим і березнем, дерева обрізають для сприяння росту цитрусових.
  • Цвітіння триває з березня по липень. Потім апельсинове дерево покривається дрібними, дуже ароматними білими квітами (з яких ми черпаємо воду з апельсинового цвіту, для парфумерії та випічки).
  • Збір врожаю починається восени і триває, залежно від сорту, близько 6 місяців. Це можна зробити вручну, в цьому випадку фрукти краще зрізати ножицями, зберігаючи частину стебла. Ця операція довше зберігає свіжість фруктів.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Citrus sinensis

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Magnoliopsida
  • Порядок: Sapindales
  • Сімейство: Rutaceæ