Свіжі фрукти та овочі

фрукти овочі

У Франції виноград є одним з найпопулярніших фруктів. Його смакують на сніданок, як аперитив, в обід, як перекус ... Коротше, на кожну годину дня ! Забезпечуючи вітамінами та мінералами, ви помиляєтесь, позбавляючи себе.

  • Грона винограду важить від 150 до 500 грам, залежно від сорту. Його зерна можуть бути чорний, рожевий або білий. Його смак, завжди солодкий, прикрашений витонченими смаками, пов'язаними як з сортами, так і з теруарами.
  • На кухні все дуже просто: виноградна банка може супроводжувати всі ваші страви: йогурт, салат, сир, фуа-гра, м’ясо тощо. Одне гасло: зробити себе щасливим !
  • Виноград є трохи солодший ніж середній фрукт. Ти можеш, однак споживайте його без страху, навіть якщо ви дивитесь свою лінію. Добре наділений мінерали, в вітаміни і в волокна, це також чудовий щоденний союзник.
  • Виноград є доступний цілий рік. Але французькі сорти, вироблені на Півдні, є на прилавках влітку та восени.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 45 897 тонн [1]

- Прованс-Альпи, Лазурний берег: 63%

  • Європа: 1 698 667тонн [2]

Італія значною мірою домінує на ринку, маючи понад 60% виробництва. Далі йде Іспанія, а потім Греція. Франція є 5-м європейським виробником.


Споживання

  • 7-й плід споживається французами в обсязі. [3]
  • 1 із 7 куплених фруктів французькими домашніми господарствами є виноград. [4]
  • Це представляє на рік та на домогосподарство, що закуповує: 3.5 кг [4] (за даними INSEE, домогосподарство, яке купує, представляє 2,3 людини).

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Сортів столового винограду багато. Ви можете впізнати їх за колір їх зерен по-перше, на форму від їх скупчення, до їхнього вирізати, і звичайно, своїм смак. Вони зустрічаються на прилавках із серпня по грудень.

Чорні сорти

У Франції в основному вирощують чорні сорти мускату де Гамбургу та Альфонса Лавалле.

Гамбургський мускат

  • Зовнішній вигляд: Гамбургський мускат впізнається за своїм "синювато-чорний" колір. Його зерна дрібні, злегка витягнуті.
  • Виробництво: Цей виноград збирають, зокрема, на схилах Мон-Венту, початку серпня до середини жовтня.
  • Про піднебіння: так цукор, тонко мускусний а його текстура гладка.
  • Улюблені заготовки: Гамбургський мускат смачний як акомпанемент до м’яса.

  • Зовнішній вигляд: Також чорні, зерна Альфонса Лавалле відрізняються від зерна мускату на їх округлість і розмір.
  • Виробництво: У Франції цей виноград збирають з середина серпня до середини жовтня. Іноді він продається під назвою "Ribier", коли він виробляється в Чилі або Південній Африці. Потім він знаходиться з лютого по квітень.
  • На смаку: Альфонс Лавалле є твердий і соковитий.
  • Улюблені заготовки: Її м’якоть підходить для пирогів та клафуті.

Інший чорний виноград, вирощений у Франції: Кардинал, Прима, Лівал, Алваль та Рібол.

Білі сорти

Що стосується білого винограду, Франція в основному виробляє шасели: сорт, який високо цінують за це смакова якість.

Шасели

  • Зовнішній вигляд: "Шасели" пропонує красиві золоті грона. Його зерна дрібні і круглі.
  • Виробництво: Цей виноград збирають з кінець серпня - кінець жовтня.
  • У роті: Шасела виганяє аромат квітів та меду змішаний.
  • Улюблені суміші: Цей сорт дуже добре поєднується з сиром або нарізкою.

Інші сорти: Italia, Orla, Danlas, Centennial тощо.

А для сортів апірену, тобто без насіння, завдяки постійному сортовому відбору: Aledo, Sultanine, Centennial, Superior Seed тощо.

Червоні або рожеві сорти

Вони також є апіреновими різновидами.

Найпоширенішим є Червоний глобус, який вирощують у всьому світі для постачання ринку цілий рік. Кулясте, велике, рожеве до фіолетово-рожевого зерна тверде.

Згадаймо також пізнього Багряно-червоного. Його подовжене, червоне, хрустке зерно є осязаним.

Виноград дуже крихкий, погладжуйте його особливо очима і смакуйте це швидко. Також можна потримати його в холодильнику кілька днів.

Знайдіть потрібний товар

Ось кілька порад щодо вибору найкращих зв’язків:

  • Вибирайте виноград з ядра тверді, не зморщені і не забарвлені. Візьміть їх дуже дозрілими: після розрізання вони вже не дозрівають.
  • Стрижень повинен бути зелений, гнучкий і крихкий, не будучи сухим.
  • Деякі сорти можна покрити a легка біла вуаль. Це цвіт, дрібні пластівці воску, які виробляють фрукти, щоб захистити себе від спеки. Таким чином, його наявність є запорукою свіжості.

... і тримати його добре

В ідеалі виноград слід вживати протягом дня. Однак ви можете легко його зберегти п’ять днів у холодильнику, упакований у поліетиленовий пакет. Тільки не забудьте вийняти грона за тридцять хвилин, перш ніж скуштувати їх. Холод нейтралізує їх смаки ...

Зовнішні ознаки якості

Щоб вибрати виноград, ви також можете дозволити собі керуватися більш офіційними ознаками. У Франції Шассела-де-Муасак та Мускат дю Венту насправді мають a Контрольоване позначення походження.
Контрольоване позначення походження позначає товар, на якому всі етапи виробництва, або навіть виготовлення, здійснюються відповідно до визнаних ноу-хау в тій самій географічній зоні, яка надає свої характеристики товару.

Запакований, він зважений

На стійлах ви знайдете представлений виноград в ящиках або в упаковці у лотках різних розмірів. Останній тип упаковки дозволяє уникнути обробки зерна. Дуже тендітні, їх легко пошкодити.

Сирий або варений, виноград дає солодкий дотик до всіх страв: десертів, м’яса, сирів тощо. Досить легко готувати, без нього було б соромно обійтися !

Моментально

  • Їсти виноград, нічого не може бути простіше! Просто пропустити пучок під водою і злити його.
  • Купа трохи завелика, і ви хочете розділити її на кілька маленьких? Використовуйте ножиці. Зріз буде чистішим, і ви не ризикуєте пошкодити зерна.
  • Іноді рекомендують певні кулінарні препарати почистити зерна. Для цього замочіть їх на кілька секунд в окропі потім освіжити їх під холодною водою. Шкіра повинна надходити дуже легко, на кінчику ножа.
  • Насіти їх: розріжте насіння навпіл і видаліть насіння ножем.

Режими приготування

Виноград може бути пічs (до 30 хвилин, якщо потрібно зменшити їх). Вони також можуть бути браконьєр у воді, в ароматизованому цукровому сиропі або спирті: достатньо кількох хвилин. Їх також можна пройти в печі протягом 30 хвилин.

Щоб «глазурувати» виноград, занурте зерна в суміш цукрової пудри та лимона. Щоб надати їм «морозного» вигляду, занурте їх у злегка збитий яєчний білок, а потім перед сушінням посипте цукром.

Весілля та асортименти

Виноград можна знайти в будь-який час доби:

  • сніданок, в лушпинні в молочній або варенні,
  • як аперитив, на шпажці з невеликою кількістю сиру,
  • за обідом, просто обсмажене на сковороді та покращене краплею оцту, воно дуже добре поєднується чудова птиця (перепели, качки, цесарки тощо), фуа-гра де біле м’ясо,
  • в десерт, у рисовому пудингу, пирозі, клафуті, крихті, фруктовому салаті тощо.

Порада шеф-кухаря

"Для готуйте виноградний сік без електроприладу, покладіть квасолю в центр чистої тканини. Зберіть 4 куточки і поставте на вершину контейнера. Потім затягніть тканину по спіралі, щоб стиснути і зібрати сік. Ароматизують чи не додають листя м’яти, лимонний сік, насіння кардамону. "

За шкалою

Куточок батьків

  • Немовлятам можна давати виноград дуже рано. За умови, звичайно, очистити його від шкірки, насіння і перемішати. Без цього вони ризикують задихнутися.
  • Старші будуть насолоджуватися відкриттям грона на ринку. Або краще, якщо у вас є можливість, безпосередньо на виноградниках ! Більшість виробників будуть раді вітати вас.
  • Ви також можете готуйте з ними якісні страви на основі винограду. Будьте впевнені: їм це сподобається! Виноград розумний !

Солодкий і залитий сонцем, виноград є плід тонусу та енергії. Багатий соком для втамування спраги, він також пропонує багато мінерали (особливо калій), волокна і вітаміни.

Трохи додаткового благополуччя

Відомо, що виноград має високу калорійність. Однак це набагато менше, ніж у більшості йогуртів та випічки. Дієта чи відсутність дієти, ви можете їсти виноград: вони не змусять вас набирати вагу !

На Лупі

Трохи історії

Лоза вперше була присутня в дикій природі у багатьох частинах світу, перед тим, як одомашнюватися протягом століть.

Якщо протягом довгого часу виноград буде використовуватися лише для виробляти трохи вина, у Франції його почали вживати в рот приблизно в 16 столітті, зокрема завдяки Франсуа І, який зробив його одним із своїх улюблені десерти !

У 17 столітті Людовик XIV тримав фрукти за своїм столом і приносив йому найвідоміші сорти. Потім виноград з півдня Франції відправляли до Парижа на конях або мулах у ящиках, вистелених висівками. !

Сьогодні столовий виноград є рясний і доступні протягом осені, чи навіть далі. І кожен може легко вибрати серед сортів, які йому більше подобаються !

Ти знав ?

Вирощувати виноград прийнято на Кавказі, між Туреччиною, Вірменією та Іраном. Але насправді лоза вже росла Західна Європа до кінець третинної ери. Фактично ми знайшли викопні відбитки листя лози у вапнякових відкладах Лангедоку. !

Для виробництва винограду потрібно кілька місяців. Позрівши, грона потрібно збирати та сортувати вручну: a тривала робота для збирачів !