Свіжі сири
Є десятки свіжих сирів з різними текстурами та смаками.
Щоб зорієнтуватися, потрібен невеликий підсумок.
Свіжий сир: пояснення
Свіжий сир - це згущене молоко, а отже, природний зброджений (молочний закваска до нього не додається). Він більш-менш зціджений і кремовий, звідси і різні фактури.
Якщо порівнювати його з іншими «класичними» сирами (такими як камамбер чи емменталь), основний сир - це дуже низький або зовсім не визрілий аромат «framage frais». Тому всі сири на початку свого існування є свіжими.
Справжній дієтичний союзник
Свіжий сир містить досить високий рівень кальцію та вітаміну А, але перш за все дуже багатий білком.
Тому він містить 80% вологи (навіть коли його зливають), тому він набагато менш калорійний, ніж дозрілий сир (чим твердіший і сухіший сир, тим більше калорій він має).
З усіх цих причин свіжі сири - це ті сири, які рекомендуються під час дієт або щодня для збереження фігури.
Порція сиру на сніданок забезпечить вам прекрасне споживання білка та убереже від тяги. Ви можете вибрати частково або повністю вершковий сир: рівень білка та кальцію не змінюється, зменшується лише рівень жиру та вітаміну А.
Білий сир "Класичний"
Це та, яку ви знайдете скрізь, упаковану в невеликі окремі банки або великі банки по 1 кг. Може складатись із 40, 30, 20 або 0% M.G.
Дуже гладкий і дуже кремовий (бо його побили), він ідеально підходить для сніданку, а також для тортів, сирників, пирогів. Його часто використовують як заміну крему, щоб полегшити рецепти.
Можна подавати зі свіжими фруктами або в кулі, джемом, медом, сиропами тощо.
Свіжий сир для дітей! Походить із Нормандії, але винайдений швейцарцем, завдяки унікальній текстурі він додається крему, який додається до нього. Petit-Suisse містить щонайменше 40% M.G...
Звичайно, можна їсти його солодким, але також соленим (додаючи зелень).
Використовується в кулінарії для запобігання висихання м’яса, а також для виготовлення легких сирників та тірамісу.
Один з перших сирів в історії! Виготовлений з коров’ячого, овечого чи козячого молока, він зобов’язаний своєю назвою ємності, в яку стікає: faisselle (спочатку в лозі, а тепер у металі).
Дуже м’яка і грудка в консистенції (бо її не збивають), вона дуже добре поєднується із солодкістю, але також із солоною (у супроводі часнику та трав, це класика).
Походить із Провансу [/ B], це сир, який впізнається за особливою текстурою, трохи зернистий. Може бути виготовлений з коров’ячого, овечого або козячого молока.
Можна їсти солодким, але дуже використовується в солоному, супроводжується перцем, дрібними травами та часником.
Свіжий корсиканський сир! Користуючись AOC, він є "національним" сиром острова краси. Виготовляється з молока козячого або овечого молока, до якого ми додаємо незбиране молоко.
Корсиканці використовують його у багатьох своїх стравах, як солених, так і солодких.
Брокчіу також можна висушити та очистити: він тоді стає Brocciu passu.
Знаменитий маленький козячий сир, що тече як завгодно! Також відомий як Кабеку, Рокамадур виграє від AOC. Надзвичайно вершковий і м’який, його смак посилюється в міру висихання.
"Сир"
Виготовлений із цільного молока, його не збивають, звідси і дуже зернистий вигляд. Бідний у М.Г., на смак такий же солоний, як солодкий (чи простий!), Англійці це люблять і їдять цілий день.
Походить з Італії, виготовляється з овечого або козячого молока. Його виготовляють із сироватки інших сирів, яку готували вдруге (звідси і назва, рікотта, що означає повторно зварена).
Їдять солодке (наприклад, для легких сирників), але особливо цінують у солоних заготовках.
Він може бути соленим і сухим: у цьому випадку він поставляється у вигляді томоса, який потрібно вирізати і натерти на тертці.
Знаменитий грецький сир - це свіжий сир! Виготовлений з овечого або козячого молока, фета на кілька місяців кладеться в розсіл, потім сушиться на відкритому повітрі.
Солений сир, фета широко використовується у знаменитому грецькому салаті.
Сир знаменитого тірамісу! Всім відомий цей сир, і все ж багато хто не знає, що це свіжий сир. Традиційно виготовляється з буйволиного молока, але те, що ми знаходимо, зазвичай виготовляється з коров’ячого молока.
Тому дуже використовується для десертів, але також і для пікантних рецептів, до яких він додає неймовірний вершковий крем.