Свіжі, у пластівцях, зневоднювали всі активи
Водорості, надто концентровані в поживних речовинах, є здоровою їжею, яку вибирають. Але часто ми вагаємось використовувати їх, за допомогою простого незнання. Жиль Дре, дієтолог та менеджер з дієти в центрі Талазур в Карнаку (Морбіан) допомагає ознайомитись із цими суперпродуктами.
Морські водорості споживали століттями в Азії (Китай, Індонезія, Філіппіни, Японія та ін.), І нещодавно внесли чудовий внесок у нашу кухню. Дульс, вакаме, норі, морський салат, комбу, морська квасоля або спіруліна: їстівні водорості більше не зарезервовані для кухарів, вони гасяться щодня на будь-якій кухні, включаючи найменшу! Зосередьтеся на харчуванні та способах їх легкого споживання.
Водорості: поживні речовини без калорій
"Морські водорості відрізняються мінімальним вмістом калорій (від 20 до 40 кал. На 100 г для свіжих водоростей, від 200 до 300 кал. Для сушених) у поєднанні з надзвичайними харчовими внесками", пояснює Жиль Дре, дієтолог та дієтолог менеджера центру Талазуера в Карнаку
Багатий магнієм (який бореться зі стресом та втомою) та кальцієм - деякі водорості, такі як вакаме, містять більше, ніж молоко - що сприяє здоров’ю кісток, морські водорості відрізняються перш за все своєю концентрацією в йоді, мікроелементі, який відіграє важливу роль істотну роль у функціонуванні щитовидної залози. "Вони компенсують дефіцит йоду, який досить часто зустрічається у людей, які живуть далеко від моря і не вживають риби та морепродуктів", вказує Жиль Дре. Спортсмени, курці та вагітні жінки також мають більш високі потреби. Однак слідкуйте за тим, щоб не надмірно надходити, що може навпаки порушити функціонування залози.
Найвідоміші водорості
Спіруліна: ця морська капуста, багата на білок (понад 70%), вона дуже популярна завдяки своїй харчовій насиченості та, зокрема, високому вмісту бета-каротину (у 15 разів більше, ніж у моркві) та вітаміну В12. Доступний у формі порошку або пластівців, його особливий аромат і зелений колір роблять його більшим. популярний у формі капсул! В іншому випадку його можна вживати у вигляді бульйонів, супів, соусів, рису та макаронних виробів.
Вакаме: ці водорості, багаті кальцієм, мають ніжний смак, що робить її їжею, яка поєднується майже з усім: рисом, овочами, м’ясом, тофу, рибою і навіть фруктами. Найчастіше вживаний у вареному вигляді вакаме супроводжує салати, супи або маринади, він також їстівний без варіння.
Комбу: багатий кальцієм, залізом і калієм, комбу в основному використовується для приготування Даші, відвару, який є основою багатьох японських препаратів. Комбу також чудово поєднується з бобовими, оскільки глутамінова кислота, що міститься в ній, підвищує засвоюваність продуктів і м’якше їх волокна. Приготоване з бобових культур, це скорочує час їх приготування.
Весло: ця морська капуста, що міститься в супах, включаючи знаменитий суп Місо, або салати, дуже добре поєднується з тофу та овочами. Перш ніж вживати його сирим, його слід ретельно промити, щоб видалити пісок і домішки і замочити протягом 5 хвилин. Приготоване, араме їдять смаженим, соте або вареним.
Норі: багата вітаміном А, ця морська капуста добре відома своєю обволікаючою роллю у приготуванні суші. Морські водорості Норі їдять свіжими, сушеними або регідратованими. Використовується як приправа, а також як настій, він може супроводжувати супи та салати або рибу, тофу, овочі, макарони та рис.
Агар-агар: багатий залізом, дуже низькокалорійний, з гелеутворюючою силою набагато більшою, ніж желатин тваринного походження, агар-агар за останні роки придбала хорошу репутацію. Використовується для приготування желе, мусів, морозива ... використовується замість желатину, за умови дотримання доз (4 г на літр) і на відміну від желатину, його желюючі властивості проявляються при кип’ятінні.
Також відкрийте користь для здоров’я хлорели, прісноводних мікроводоростей
Морські водорості: підвищення білка
Завдяки високому вмісту білка (в середньому 20%) водорості є союзниками вегетаріанців. Кілька щіпок у сирих овочах, супі чи страві додають невелику кількість білка з незамінними амінокислотами. Вони також багаті клітковиною, особливо розчинною. "Клітковина регулює кишковий транзит, пояснює Жиль Дре, і діють на насичення. Вони також знижують рівень шкідливого холестерину в крові та регулюють рівень цукру в крові (профілактика діабету) ".
Ще один актив ? Водорості є потужними антиоксидантами, оскільки вони поєднують в собі каротиноїди, флавоноїди, фенольні кислоти, вітаміни С і Е та клітковини ... Споживання їх допомагає боротися зі старінням клітин та запобігає серцево-судинним захворюванням. Єдиний запобіжний захід: обов’язково потрібно перевірити походження водоростей, які ми купуємо. Ці рослини мають особливу фіксацію важких металів, саме тому ми обираємо французькі водорості, виробництво яких контролюється.
Водорості: в якому вигляді вони знайдені ?
Свіжий: Продаються в органічних магазинах чи у рибних магазинах, у лотках, вони, як правило, зберігаються у солі. Тому необхідно почати з знесолення їх у кількох водах перед використанням, нарізаних шматочками в салаті чи страві.
У блиску, в суміші: їх можна посипати безпосередньо на посуд: вони найпростіші у використанні, і тим, хто віддаватиме перевагу тим, хто "новачок" у водоростях !
Зневоднений: це найпоширеніша форма. Водорості можуть бути цілими (в аркушах, стрічках або рулонах), тоді їх необхідно перед їх використанням регідратувати.
Як послідовник Програма на Окінаві, пам’ятайте, що потрібно один раз на день посипати ним свої супи та салати. Після того, як ваше піднебіння звикло до цих нових смаків, ви можете почати їх смакувати окремо.
Перевірте це експрес-рецепт йодованого вінегрету: емульгувати 1 ст. до с. рисового оцту з тире васабі, 1 ст. до с. соку лайма, 1 ч. л. до с. цукру, 1 ст. до с. кунжутну олію. Додайте 2 ст. до с. зневоднені водорості. Смачно на винігретовому цибулі-пореї, спаржі або простому салаті.
3 простих ідеї для споживання морських водоростей
• У чіпсах: Викладіть 2 аркуші норі на деко з аркушем паперу для випічки. Промажте невеликою кількістю кунжутної олії і випікайте 5-10 хвилин при 180 ° C (6 год.). Жувальний аперитив.
• У кулінарній воді бобових культур: занурте 2 або 3 смужки комбу (або 1/2 ложки порошку) у воду для приготування бобових культур, щоб пришвидшити час варіння, але також зробити їх більш засвоюваними.
• Як папілот: варити 1 лист свіжого морського салату протягом 15 хв у киплячій воді, а потім використовувати його як фольгу (наприклад, навколо філе риби), як лист капусти.