Свіжі вершки, дуже корисні для вашого здоров’я
Завдяки Доктор Лоуренс Плумі, дієтолог, автор "Sucre, gras et sel", видань Eyrolles.
• У два-три рази менше жиру, ніж вершкове масло!
Крем-маска далеко не настільки багата, як натякає її гладкість. Його харчова цінність не така, як у вершкового масла або олії, і залежить від вмісту жиру.
- Багато води в кремі:
Олія, незалежно від її походження, еквівалентна 100% жиру
Масло (або нелегкий маргарин) становить 84% жиру та 16% води
Нелегкий крем містить від 30 до 40% ліпідів та від 60 до 70% води.
Тому:
- Столова ложка 30% жирних вершків = 6 г ліпідів і близько 60 Ккал
- Столова ложка 15% жирних вершків = 3 г жиру і близько 40 Ккал. Не потрібно обходитись, особливо якщо це дозволяє їсти більше овочів!
- Насичені жири, але мало холестерину:
Як і у випадку з вершковим маслом, ліпіди у кремовій суміші складаються з 70% насичених жирів (якими не слід надмірно вживати), що надходять із незбитого молока. Але у вершках на 15 або 20% у два рази менше, ніж у вершках із жирами на 30 або 40%.
Однак, крем містить мало холестерину: від 70 до 100 мг/100 г = 15 до 20 мг на столову ложку 20 г, що мало в порівнянні з 1000 мг холестерину, які нам потрібні на день.
Отриманий з рослинних олій, маргарин, з іншого боку, багатий ненасиченими жирами. Як і більшість олій (крім кокосової та пальмової олії).
- Трохи цукру і трохи солі:
Частка вуглеводів (крім вмісту лактози, природного цукру в молоці) трохи вища у вершках з 15% жиру (3,5 г/100 г порівняно з 2,8 г для вершків з 30%) завдяки додаванню крохмалю для отримання послідовність.
Також у вершках з 15% жиру (0,095 г/100 г) солі трохи більше солі, ніж у вершках з 30% жиру (0,066 г).
• Сире, густе, рідке. нюанси!
Не всі свіжі креми мають однаковий склад. Але якими б не були їхні відмінності, після відкривання їх слід зберігати в прохолоді (6 ° C) і в ідеалі споживати протягом 4 днів.
- Вершки: при 30 або 40% жиру його пастеризують для знищення хвороботворних мікробів, а потім інокулюють молочнокислими ферментами, які згущують його. Термін придатності (використання за датою) становить 30 днів при 6 ° C до відкриття.
- Сирі свіжі вершки: він не піддається ніякій термічній обробці, що робить його дуже крихким. Навіть у холодильнику (6 ° C) термін придатності становить лише 7 днів до відкриття.
- UHT рідкі свіжі вершки: стерилізується при 150 ° C, охолоджується, але не інокулюється молочнокислими ферментами, тому він залишається рідким і може зберігатися принаймні 4 місяці при кімнатній температурі перед використанням.
- Легкий крем: при 20, 15 або навіть 7 або 8% жиру його жир замінюється загусниками, такими як пектин, крохмаль.
• Кокосовий крем: альтернатива молочним вершкам
Навіть якщо він містить мало, молочний крем містить лактозу і білки коров’ячого молока, до яких деякі справді непереносимі. У цьому випадку, як і у прихильників веганства, кокосовий крем - виготовлений із пресованого та концентрованого кокосового молока - може бути вершково-овочевою альтернативою.
- Жирна сторона: порівняно з 30% молочним кремом, він містить більше насичених жирів (90% замість 70%). Отже, для здоров’я серцево-судинної системи ним також не слід зловживати.
- Калорійність: столова ложка 20 г забезпечує трохи більше, ніж його двоюрідний брат. Близько 70 ккал і 7 г ліпідів. У його легкій версії рейтинг знижено на 30%.
- Кальцієва сторона: якщо 30% молочних вершків забезпечує 76 мг/100 г, порція, отримана з кокосового крему, досягає 18 мг.