Свіжі, заморожені або консервовані продукти Найздоровіший вибір - це не завжди те, що ви думаєте
Дилема, яка виникає кожного разу, коли ви заходите до супермаркету за продуктами: купувати свіжі або заморожені овочі? Сушені або консервовані овочі? Звичайно, відповідь швидка з точки зору практичності: консервовані або заморожені продукти готові до використання, або вкрай необхідні коротші терміни приготування і навіть у мікрохвильовці. Але якщо для вас важливо якомога здоровіше харчуватися, все ускладнюється. Так, оскільки існує міф, який слід порушити, що свіжа їжа - це завжди найкраща, найнадійніша та найживніша. Це справді так?
Перед виставками свіжих овочів вам слід пам’ятати, що продукти, можливо, збиралися тривалий час і, отже, не були такими свіжими, як здається.
"Через три дні після збору врожаю 80% вітаміну С в овочах руйнується природним шляхом", - говорить Брайан Янг, генеральний директор асоціації заморожених продуктів харчування. Тоді багато продуктів надходять з інших континентів, і час, необхідний для доставки, значно знижує харчові цінності. Ми також можемо це побачити за відсутністю смаку, через який часто є їжа, яку ми купуємо.
З іншого боку, переробляються фрукти та овочі, які консервуються або призначені для заморозки відразу після збору врожаю, виконується лише при повній зрілості продукту, тобто коли рівень поживних речовин знаходиться на піку. Навпаки, “свіжі” продукти збираються задовго до зрілості, що впливає на всі харчові властивості.
Навіть FDA, урядова установа США, відповідальна за перевірку продуктів харчування, що розміщуються на ринку, підтверджує це: поживні речовини у фруктах та овочах не зменшуються під час заморожування або консервування.
Тож якщо ви не впевнені, чи справді продукти свіжі, краще вирушайте до замороженого або консервованого проходу.
Університет Іллінойсу провів порівняльний аналіз між свіжими та консервованими продуктами, і результати такі:
Вміст клітковини в консервах вище, ніж у свіжих.
Вітаміни та каротиноїди добре підтримують процес консервування.
Навіть білок у м’ясі не впливає.
У випадку риби рівень кальцію вищий у порівнянні з тим же свіжим продуктом.
Подібні висновки стосуються заморожених продуктів: низькі температури блокують деградацію поживних речовин і дозволяють краще зберігати їх.
Очевидно, що у випадку з консервованими продуктами, ви повинні бути обережними, вибираючи продукти з низьким вмістом солі і віддаючи перевагу тим «натуральним».
Багато дієтологів рекомендують пацієнтам збільшувати щоденне споживання свіжих фруктів та овочів, але вони рідко посилаються на заморожені або консервовані продукти: останні є хорошою альтернативою, особливо завдяки швидкості, з якою їх можна готувати. Крім того, вони можуть звикнути людей їсти овочі та уникати шкідливої їжі. Їсти консервовані овочі завжди краще, ніж не їсти їх взагалі!
Очевидно, що ми не будемо виключати зі свого раціону свіжі продукти (ті, хто насправді є), які все ще зберігають перше місце на пільзі. Дізнайтеся, чи є у вашому районі ринки фруктів та овочів від місцевих виробників, або знайдіть ферму, яка продає власну продукцію. Це найкращий спосіб забезпечити, щоб наш організм отримував справді здорову їжу.