Свіжий фундук - їжте сирий, 100% BrutManger Raw, 100% брут
Їжа у всій своїй пишності
Пора піти збирати свіжий фундук !
Свіжий фундук набагато кращий і набагато більш засвоюваний.
Зі свого боку, я їх відбираю в холодильник, щоб вони не висохли. Сухофрукти - для білок ... 😉
Ось що говорить Агенція свіжих фруктів та овочів: http://www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=88
«Волоські горіхи, фундук та свіжий мигдаль мають дуже особливий склад. Насправді це або плоди, зібрані трохи до їх повного дозрівання (для фундука та мигдалю), або фрукти, з’їдені відразу після збору (для горіхів).
Вони чітко відрізняються від інших свіжих фруктів за:
Виняткове багатство ліпіди (або жирні речовини). Вони, присутні лише у слідових кількостях у свіжих фруктах, представляють більшість складових: більше третини для свіжого фундука, більше половини для свіжого волоського горіха (кількісні аналітичні дані щодо свіжого мигдалю занадто уривчасті, щоб їх брати до уваги). Спочатку ці ліпіди складаються здебільшого з ненасичених жирних кислот (насичені жирні кислоти не перевищують 8-10%). Волоські горіхи особливо багаті поліненасиченими жирними кислотами (72% від загальної кількості жирних кислот), фундук та мигдаль в основному містять мононенасичені жирні кислоти (76% та 68% від загальної кількості жирних кислот відповідно).
Зміст води дуже помірний (близько 20% до 40%, замість 85% і більше у свіжих фруктах), і помірний рівень вуглеводів (5 до 7%, тоді як у свіжих фруктах він становить близько 10%).
Внески в білка набагато вище, ніж у інших фруктів: вони варіюються від 8% до 11% проти 0,5% до 1% в середньому у свіжих фруктах. Ці білки містять усі необхідні амінокислоти. Але, як і більшість рослинних білків, вони мають дефіцит деяких з цих амінокислот: метіоніну та цистину (той же тип дефіциту, що і в білках імпульсів), і лізину (такий же дефіцит, як у злакових).
З споживання енергії особливо високий (з них понад 80% забезпечується ліпідами): при 100 г нетто вони становлять 525 ккалорій - 2195 кДжоулів - для свіжого волоського горіха та 385 ккалорій - 1605 кДжоулів - для свіжого фундука (для порівняння із середнім споживання свіжих фруктів, яке рідко перевищує 60 ккалорій - 250 кДжоулів - на 100 г).
Чудова концентрація в мінерали і розсіяні елементи (Від 2 до 2,6 г на 100 г). Особливо високий вміст калію (690 мг у волоських горіхах), фосфору (510 мг у волоських горіхах, 230 мг у фундуку), магнію (130 мг у волоських горіхах, 56 мг у фундуку) відзначають мінеральні речовини та навіть у кальції (від 44 до 61 мг). Мікроелементів також багато, зокрема заліза (2,4 мг у волоському горісі, 1,1 мг у фундуку), цинку (від 2,4 до 3,0 мг на 100 г) та міді (від 0,21 до 0,31 мг).
A вітамінний профіль оригінальний, домінує вітамін Е, надзвичайно багатий цими олійними фруктами (він супроводжує ненасичені жирні кислоти): ми знаходимо 21 мг у фундуку та 7 мг у свіжих горіхах. Вітаміни групи В також дуже добре представлені (їх рівень у 2-10 разів вищий, ніж у свіжих фруктах). І навпаки, провітамін А - каротин - присутній лише в невеликих кількостях, а вітамін С (характерний для свіжих фруктів) з’являється лише у слідових кількостях.
Наявність волокна багато (6,5 і 5,5 г у фундуку та свіжих волоських горіхах), переважно складається з розчинних волокон (що належать, зокрема, до сімейства пектинових).
Занотовувати: також є досить помітні відмінності у складі волоських горіхів, фундука та свіжого мигдалю, а також цих самих фруктів у сухому стані (тобто, як вони найчастіше зустрічаються на ринку):
- Вміст води у них вищий (наприклад, більше 20% для свіжих волоських горіхів та свіжого фундука, а не від 3 до 5% у цих сухофруктах).
- Рівень їх ліпідів на 15-40% нижчий (це приблизно 60 г на 100 г у горіхах та сухих фундука)
- Їхнє споживання енергії нижче через нижчу концентрацію енергетичних складових («сухі» волоські та фундук забезпечують 660 ккалорій -2760 кДж/дл на 100 г).
Але навіть у «свіжому» стані волоські горіхи, фундук та мигдаль все ще є олійними плодами, що мають як важливу характеристику високий вміст ліпідів. "