Свіжий імбир; Служба транспортної інформації
| Імбир, свіжий (зелений) | [Німецька версія] |
Зміст | |
| Загальне: | ||
| Інформація про товар | ||
| упаковка | ||
| транспорт | ||
| Ємність контейнера | ||
| Закріплення навантаження | ||
| Фактори ризику та запобігання втратам: | |||
| температури | запах | ||
| Вологість | забруднення | ||
| вентиляція | Механічні впливи | ||
| Біотична активність | Токсичність/небезпека для здоров’я | ||
| Гази | Втрата/втрата | ||
| Самонагрівання/самозаймання | Зараження шкідниками/хвороби | ||
| Німецька | Імбир, свіжий (зелений) |
| Англійська | Корінь імбиру, зелений |
| Французька | Gingembre, frais |
| Іспанська | Дженгібре, фреска |
| Науковий | Rhizome zingiberis від Zingiber officinale |
| Номер KN/HS * | 0910 10 далі. |
(* Комбінована номенклатура/гармонізована система ЄС)
Імбир - це вимиті, багатоподібні кореневища очеретяної та до 1,5 м висоти імбирної рослини родини імбирних (Zingiberaceae), вирощених у тропіках. Форма кореневищ нагадує людську руку (руки або кігті).
Спеції - це частини рослин, які використовуються для поліпшення запаху та смаку продуктів та страв. Вони містять ефірні олії та інші інгредієнти, що створюють інтенсивний смак.
Спеції готують, очищають, сортують та ретельно упаковують для відправки за кордон у країнах, де вони вирощуються. Щоб зробити їх міцними для транспортування та зберігання, їх сушать. У країнах-споживачах вони відправляються на фабрики прянощів, де їх знову очищають і сортують, перш ніж продати в немолотому або меленому стані.
Спеції розрізняють залежно від частин рослини, що використовуються:
| Спеції з фруктів та насіння (наприклад, перець, кардамон, мускатний горіх) | |
| Бутонні та квіткові спеції (наприклад, гвоздика) | |
| Спеції кори (наприклад, кориця) | |
| Кореневі спеції (наприклад, імбир, куркума) | |
| Листові спеції (наприклад, лаврове листя) |
Імбир з найкращих саджанців кореневища також зацукрований у глиняних глечиках та, в сиропі, імпортований у дерев'яних бочках, особливо з Китаю та Вест-Індії.
Свіжий імбир має характерний, вогненний, гарячий, трохи солодкуватий і пряний смак, який є більш інтенсивним, ніж імбир сушений.
| 0,8… 5,0%, особливо цингіберен та цингіберол [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
Колір свіжого імбиру вищий, якщо рука кореневищ світліша, тоді як темні кольори означають погіршення якості. Клейовий ґрунт є дефектом якості.
Імбир має різні якісні характеристики залежно від сорту та походження:
| Ямайський імбир: найкращий смак | |
| Малабарський імбир: лимоноподібний присмак | |
| Західноафриканський імбир: дуже гарячий, з високим вмістом олії | |
| Стовбуровий імбир: частково відрізняється за смаком від типового імбирного аромату; його поміщають у цукровий розчин і цукати. |
Свіжі коріння імбиру можна зберігати свіжими лише протягом 10 днів, якщо вони охолоджуються (упаковуються в поліетиленові пакети протягом 2… 3 тижнів). Згідно з [11], свіжий імбир із Сінгапуру та Гонконгу вважається непридатним для тривалих подорожей.
Імбир використовується в побуті, харчовій та фармацевтичній промисловості.
Імбир використовується як кухонна спеція при маринуванні гарбузових і гірчичних огірків і входить до складу порошку каррі. Застосовується у східних та індійських стравах, а також для випічки, кондитерських виробів та лікерів. В Азії та Африці це різнобічне ліки.
(Клацніть на зображення, щоб збільшити.)
Наведена тут таблиця є лише підбором найважливіших країн походження і не може бути визначена повною.
| Європа | |
| Африка | Нігерія, Гана, Кот-д'Івуар |
| Азія | Індія, Індонезія, Філіппіни, Тайвань, Китай, В’єтнам, Японія |
| Америка | Ямайка, Бразилія |
| Австралія | Австралія |
Імбир упаковують у мішки з джутової тканини (36 ... 65 кг, також мішки б/у), рідше в коробки (60 кг).
Корабель, вантажівка, поїзд
Холодильні контейнери з подачею свіжого повітря або відкриті контейнери з піднятими брезентами, що забезпечують максимальну вентиляцію, коли дозволяють зовнішні умови (відсутність дощу, снігопаду тощо).
У сиру погоду (дощ, сніг) вантаж повинен бути захищений від вологи, оскільки це може призвести до цвілі та псування.
При роботі з товарами, що перебувають у мішках, не можна використовувати гачки та гачки для зберігання, оскільки вони створюють точкові вантажі та, таким чином, пошкоджують мішки. Завдяки своїй формі гачки для пластин і мішків створюють поверхневі навантаження і, отже, більше підходять для обробки мішків.
| 2,26… 2,66 м 3/т (мішки з джутової тканини, 31 кг) [1] | |
| 2,23 ... 2,65 м 3/т [11] | |
| 2,23 м 3/т (ящик) [11] |
Прохолодно, сухо, хороша вентиляція
Волокниста мотузка, сітки з тонких волокон, підземелля
Для забезпечення безпечного транспортування вантаж повинен бути укладений і закріплений у транспортному засобі таким чином, щоб він не міг ковзати або змінювати своє положення під час транспортування. Пакети не повинні пошкоджуватися іншими предметами або частинами вантажу, щоб уникнути втрати кількості та якості.
Фактори ризику та запобігання втратам
Свіжий імбир вимагає особливої температури, вологості/вологи та умов вентиляції (SC VII) (кліматичні умови зберігання).
Сприятлива температура в дорозі: 10 ° C [11]
Занадто висока температура зберігання призводить до того, що ефірні олії, що містяться в імбирі, легко випаровуються, в результаті чого імбир втрачає свій смак.
Свіжий імбир вимагає особливої температури, вологості/вологи та умов вентиляції (SC VII) (кліматичні умови зберігання).
| позначення | Вміст вологи/води | джерело |
| Відносна вологість | 60 ... 70% | [1] |
| Вміст води | 12… 15% | [1] |
| Найвищий рівноважний вміст вологи | 65% | [1] |
Спеції - це гігроскопічні товари (гігроскопічність), які взаємодіють з вологістю повітря. Ризик розвитку цвілі, природно, найбільший у теплому, вологому повітрі, і товари можуть стати затхлими.
З цієї причини імбир слід завантажувати лише сухим та захищеним від нагрівання та вологи під час транспортування.
Імбир погано переносить вологу: властива волога недостатньо висушених товарів, а також зовнішня волога може призвести до утворення цвілі («білої бороди») та утворення зелених паростків у свіжому імбирі. Контакт з будь-якою водою (морською, дощовою або конденсатною водою) може призвести до значного знецінення. З цієї причини вимірювання вологості слід проводити, коли вантаж приймається.
Щоб запобігти впливу вологи внаслідок конденсації на стінах судна або контейнера, слід забезпечувати достатню відстань між штабелем вантажу і судном.
Свіжий імбир вимагає особливої температури, вологості/вологи та умов вентиляції (SC VII) (кліматичні умови зберігання).
Рекомендовані умови вентиляції: заміна повітря 10 разів/год (вентиляція) при постійному надходженні свіжого повітря
Щоб уникнути утворення цвілі, місця зберігання повинні бути прохолодними, сухими і, насамперед, добре провітрюваними. Однак, згідно з [11], свіжий імбир створює ризик висихання та в’янення, якщо вентиляція занадто висока.
Свіжий імбир виявляє біотичну активність 2-го порядку.
Це один із живих органів, в якому переважають дихальні процеси, оскільки через відділення від материнської рослини не вистачає надходження нових поживних речовин.
Завдяки підвищеній інтенсивності дихання та пов'язаному з цим споживанню кисню, свіжий імбир має тенденцію до самонагрівання та підвищеної концентрації CO2 у трюмі. Для протидії цим явищам необхідні особливо масштабні вентиляційні заходи.
У випадку охолоджених товарів подача свіжого повітря повинна контролюватися таким чином, щоб вміст CO2 у циркулюючому вантажному відсіку/контейнерному повітрі не перевищував 0,4 об.%.
Свіжий імбир має низьку чутливість до етилену. Швидкість виробництва етилену дуже низька. Це менше 0,1 мкл/кг * год [16].
Підвищений вміст вологи та надмірно висока температура створюють ризик самонагрівання.
| 0,8… 5,0%, особливо цингіберен та цингіберол [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
Запах імбиру заснований на вмісті ефірного імбирного масла та різкому, пекучому смаку на вмісті гінгеролу.
При транспортуванні спецій важливо, щоб вміст ефірних масел, які разом з іншими інгредієнтами, такими як жирні олії, дубильні речовини та гіркі речовини, надавали якісний визначальний запах та смак, був максимально збережений.
Ефірні олії легко випаровуються, і спеції втрачають свій смак. На летючість ефірних масел головним чином впливає температура. Чим вище температура навколишнього середовища, тим більше ефірних масел випаровується, що впізнається за інтенсивним запахом у трюмі.
| Активна поведінка | Імбир може спричиняти пил і бруд при роботі з ним. |
| Пасивна поведінка | Імбир чутливий до забруднення пилом, брудом, жирами та оліями. |
У випадку товарів, що перебувають у мішках, точкові вантажі від Б. мішки для зберігання та ручні гаки призводять до пошкодження мішків (розривів мішків) і, отже, до втрат об'єму. Тому слід використовувати гачки для пластин або мішків, які завдяки своїй формі розподіляють навантаження та зменшують ризик пошкодження.
Зараження комахами - не рідкісна небезпека для імбиру. Поставки імбиру можуть заражати тютюнові жуки, лимани, жуки з рисовим борошном та арахісові жуки.