Свіжоприготований шпинат Як зробити його хрустким і вершковим

інгредієнти для

1 кг листового шпинату
1 цибулина
2 зубчики часнику
200 мл вершків
2 столові ложки вершкового масла
1 щіпка (и) мускатного горіха
Солоний перець

Лора Клозер

Гарний кухар

Лаура любить традиційну кухню від недільної смаженої страви до сирників. Коли вона знаходить хороший рецепт, їй подобається піднімати його на новий рівень і давати йому новий поворот. На кухні ніколи не повинно бракувати одного: гарної музики!

опис

Від Попая до Клубу: Шпинат був моїм вірним супутником у житті ще з дитинства. І чим старшим я стаю, тим більше відкриваю його багатогранність. Почалося, звичайно, з варіюваного в замороженому вигляді крему. Коли я вже була “великою” дівчиною, це дозволяло бути лише листям вершків і шпинату. Пізніше я виявив сирий дитячий салат зі шпинату в США, де його подають майже у всіх ресторанах із простими заправками, горіхами та ягодами або яблуками: смачно!

Зелені овочі неймовірно універсальні, будь то сирі, приготовані на пару або оброблені в тісті. Я також повільно наважився на свіжу версію простого замороженого листяного шпинату - і з того часу не озирався назад.

У цьому посібнику я покажу вам, що ви можете викликати зі свіжого шпинату, і розповім, що стоїть за зеленими овочами.

Що таке насправді шпинат?

Почнемо спочатку: зелені овочі належать до сімейства лисячих хвостів, як і ріпа, амарант та лобода. Назву можна простежити до його колючих плодів: «колючка» означає «хребет» латинською мовою, а «іспанах» перською мовою. «Шпинат» недалеко. Імовірно, він походить з Південно-Західної Азії. З давнини його вперше культивували в середземноморському регіоні, а звідти поширили по всій земній кулі.

Які існують типи?

Шпинат поставляється в багатьох різних варіантах - понад 50 сортів існують сьогодні. Ви передусім так звані Крупнолистий шпинат, дитячий шпинат, «рудий» шпинат з червоними стеблами і жилками листків і Кореневий шпинат на ринку або в супермаркеті, які можна відрізати цілою рослиною прямо над землею і довше залишатися свіжими в холодильнику.

Коли сезон шпинату?

Шпинат вирощують і продають цілий рік. Принципова різниця між прекрасний, ніжний весняно-літній шпинат (З березня по травень), що корисно для салатів, від сильніший осінньо-зимовий шпинат (З вересня по листопад).

Що він має в собі? Харчові цінності

Шпинат насичений добрими речами: Вітамін А, вітамін С, фолієва кислота, магній і - хто б міг подумати - Бета каротин. Він повинен запобігати раку та зміцнювати імунну систему. Крім того, шпинат - абсолютно дієтичний овоч: у 100 грамах свіжого шпинату лише близько 20 ккал.

Як і в ревеню, в шпинаті багато Щавлева кислота що може запобігти засвоєнню заліза та вивести кальцій. Ви можете значно зменшити вміст, якщо використовуєте шпинат бланшувати. Тож більша частина щавлевої кислоти вже буде вимита.

Чому шпинат притупляє мої зуби?

Відчуття тупих зубів відбувається завдяки поєднанню щавлевої кислоти та кальцію в шпинаті Оксалат кальцію. Поверхня зуба пом’якшена і, отже, відчувається шерстю. Зараз, колись, це не допомагає чистити зуби, а навпаки цукор. За допомогою нього можна пригнічувати кислоту.

Щоб запобігти нудному відчуттю, додавання шпинату допомагає знову бланшувати.

Постійні міфи та легенди

Шпинат - це залізна суперпродукт!

Багато людей страждають від дефіциту заліза. На жаль, шпинат цього не змінить. Оскільки поширена думка, що шпинат є одним з найкращих постачальників заліза серед овочів, - це, на жаль, наполеглива казка. Передбачається, що хибному уявленню вже понад 100 років: вчений Густав фон Бунге виявив на той час 35 мг заліза в 100 г сушеного шпинату. Чоловікам потрібно близько 10-15 мг заліза щодня, жінкам навіть до 30 мг, тому сушений шпинат насправді був би залізним суперпродуктом.

Однак це значення просто перенесли на свіжий шпинат. Фатальне: бо висока частка води у свіжому шпинаті в десятки разів розбавляє результат. З приблизно 3,5 мг на 100 г свіжого шпинату Тим не менше, овочі не дуже погані. Однак кращими постачальниками заліза є червоне м’ясо, буряк, бобові, гриби та цільнозернове борошно.

Шпинат робить вас сильним!

Попі вже знав, що шпинат дає йому величезні сили - і навіть трохи прав! Насправді шведські дослідники виявили в 2012 році, що миші, які регулярно вживали нітрат, що міститься в шпинаті, нарощували сильніші м’язи.

Однак сіль впливає лише на так звані м’язові волокна, що швидко смикаються, які потрібні, коли ви особливо напружені. Дослідники підозрюють, що нітрат підвищує концентрацію певних білків у м’язах, що, в свою чергу, збільшує вміст кальцію, який, у свою чергу, зміцнює м’язові волокна.

Поки що все добре? По відношенню до мишей, людиною має бути 200-250 г шпинату щодня багато їжте і займайтеся, щоб отримати подібний ефект.

Ви вже не можете розігріти його!

Але, Це може бути. Як і будь-який листовий овоч, він містить шпинат нітрат, що потрібно для росту рослин. Якщо шпинат неправильно зберігати або розігрівати, нітрат стане шкідливим нітрит. Дорослим не потрібно хвилюватися. Краще не подавати розігрітий шпинат дітям, а особливо немовлятам, оскільки вони чутливі до нітритів, що може перешкоджати транспортуванню кисню в крові.

До речі, нові дослідження показали, що нітрат розширює судини і зниження артеріального тиску може. Він також повинен позитивний на рівень цукру в крові вплив.

До речі, вміст нітритів можна зменшити попередньо бланшируючи, що змиває частину нітратів.

На що слід звернути увагу під час покупок

Ви можете впізнати свіжий шпинат за тим, що посічені кінчики ще не висохли і набули коричневого кольору. Крім того, листи не повинні прилипати до упаковки через прозору вологу. Також переконайтеся, що в упаковці немає гнилого листя. Ви також можете отримати шпинат на кожному щотижневому ринку. Там продавці можуть краще порадити, який сорт підходить до якої страви.

Що краще: свіжий або заморожений шпинат?

Іноді заморожений шпинат легше розморозити, ніж використовувати свіжий. Відсутність миття, видалення стебел або попереднього бланшування - це нормально для швидкого рішення. Але якщо ви самі потримаєте в руках бланшований шпинат, ви відразу відчуєте, що свіжа версія відчуває себе пухлішою. Натомість розморожений заморожений шпинат часто виглядає трохи млявим і зморшкуватим.

Як шпинат потрапляє в морозильну камеру?

Шпинат бланшують і заморожують негайно після збору врожаю, тому в ньому все ще є більша частина вітамінів та поживних речовин. Ви можете отримати заморожений шпинат в заморожених грудочках або заморожений, але посипаний.

Під час останнього розслідування, проведеного Stiftung Warentest, лише 4 із 17 продуктів отримали оцінку “дуже добре”, 3 з яких були органічними. Як правило, вони містили найменшу кількість забруднюючих речовин.

Скільки мені справді потрібно шпинату?

Шпинат надзвичайно руйнується, тому не бійтеся великих мішків. я рекомендую як гарнір 150 грам на людину. Як основне блюдо або як основний гарнір, як класичний шпинат з картоплею та смаженим яйцем, його можна використовувати Від 300 до 500 грамів на людину бути.

Якщо ти Заморожений шпинат використовувати, брати в основному подвоїть суму. Як тільки його розморозять і видавлюють, залишається не так багато!

Навіщо купувати Ось так ви садите шпинат на своєму балконі

Ви більше не хочете використовувати свій балкон як гарненький аксесуар? Шпинат чудово працює як Балконні овочі, тому що він є надзвичайно простий у догляді і швидко росте. Крім того, дуже мало равликів потрапляє на ваш балкон.

Це потрібно враховувати при сівбі

З посівом можна вже з початку березня починають і збирають урожай з квітня. Бажано розпочати сівбу знову в серпні, тоді можна збирати урожай з жовтня, а свіжий шпинат мати вдома цілий рік. Шпинат завжди повинен бути вологим, але ніколи не мокрим. Якщо ви побачите його навесні, частково затінене місце не дозволить шпинату «стріляти» і турбуватися про цвітіння, а не про листя. З серпня це може бути сонячніше місце.

Ось як ви збираєте шпинат - знову і знову і знову

Приблизно через 8 тижнів чи можете ви зробити перший шпинат збирати урожай. Якщо ви не відірвете відразу все листя і не дасте серцю постояти, шпинат відросте, і ви зможете Урожай з однієї рослини до 5 разів.

6 разів смачніше: так ви готуєте шпинат

Шпинат - це завжди піщана справа. Якщо ви не миєте його ретельно, це точно призведе до скреготу зубів. Ви в безпеці, якщо спочатку видалите зі свіжого шпинату великі потерті стебла, а потім невеликими порціями промийте їх у великій мисці з водою. Роблячи це, обережно розгойдуйте листя вперед-назад і дайте їм трохи відпочити, щоб піщинки змогли опуститися на дно чаші. Тоді ви можете просто підняти пальці листя шпинату з води і дати їм стекти.

Пюре

Шпинат чудово використовувати в клярі для макаронних виробів, млинців, кіш або ситних булочок. За допомогою невеликої кількості рідини ви можете просто пюрировать його сирим за допомогою ручного блендера приблизно 1 хвилину. Любителі овочів та любителі фітнесу також люблять класти шпинат у смузі з фруктами та горіховим молоком. Спочатку залийте рідину і, нарешті, листя шпинату в блендер і пюрируйте смузі приблизно 1 хвилину. На склянку потрібно приблизно 2 жмені шпинату.

Рубані крихітні блискавично

Завдяки смузі зі шпинату ви додаєте більше вітамінів у своє повсякденне життя. Чак допомагає вам у цьому і миттєво переробляє овочі та фрукти у вершкові коктейлі. ура!