Святкові страви, як ми можемо все це переварити
2500 калорій ковтають під час новорічної трапези.
2500 калорій ковтають під час трапези напередодні Різдва. Або споживання енергії на добу ! Кілька порад для успішного проведення травної екскурсії.
Прекрасна скатертина та посуд із великих днів прикрашають стіл, навколо якого гості готуються до бенкетів, погризаючи дрібні четвірки, одночасно слинячи перед тостами з фуа-гра та десятками устриць чи лангустинів, з маслом та майонезом за бажанням. Потім фарширований капун та його каштанове пюре, морські гребінці, сири, шоколадна колода, не кажучи вже про вина, каву, лікери ... це на Різдво.
Раніше, через тиждень, новорічна трапеза, не менш пишна. А через п’ять днів ось час тягнути царів навколо великих пиріжків, наповнених франгіпаном. Потім прийде світло при свічках та його оргія млинців. Святковий календар зобов’язує, зима - пора випити.
Наші предки бенкетували набагато більше
Викинутий, тихий голос, який зазвичай рекомендує уникати надлишків: кожен починає їсти більше, ніж повинен, піддаючи своє тіло справжньому травному марафону. Цифра: калорійність кожного святкового прийому їжі становить щонайменше близько 2500 ккал, або еквівалент добового раціону! Гастрономічний виклик, з якого більшість із нас вийде, однак, переможцем. Тож наш шлунок не знає меж? Перший елемент відповіді: наш травний тракт природним чином пристосований до бенкетів.
Нагадуємо, наші предки, Франсуа 1ер на чолі, сміялися веселіше. Так, але у них не було такого сидячого життя, як у нас. Чим більше їх енергетичні витрати йшли пліч-о-пліч із гострішим апетитом. "Крім того, калорійність їжі, навіть рясна, була нижчою", - говорить дієтолог Арно Кокаул, який знаходиться в паризькій лікарні Піті-Сальпетрієр. Вживаних тварин вирощували просто неба. Більш м’язисті та харчуючись кормом, вони давали менше жирного м’яса. Крім того, цукор, повсюдно поширений у нашому харчуванні, був дефіцитним товаром ".
Безумовно, процес травлення, під час якого шлунково-кишкова система витягує поживні речовини, необхідні для функціонування організму, з поглинених продуктів, виключаючи ті, які він не вживає, добре відомий. Але ми тут говоримо про бенкети. Як наша травна система пристосовується до цих незвичайних і повторюваних свят, які зазвичай звикли до більшої тверезості? Насправді, травна пригода є наслідком складної техніки, безшумної та майже мимовільної (за винятком дефекації). "Його належне функціонування знаходиться під контролем регуляторних систем, які виходять з-під нашої свідомості", - наполягає Філіпп Дюкротте, професор гастроентерології в Університетській лікарні Руана.
Живіт, наш другий мозок
Очевидно, що живіт сам по собі є другим мозком: усі регуляторні механізми, що лежать в основі травного тесту, включають кожен орган шлунково-кишкового тракту, кожен з яких знаходиться під контролем внутрішньої нервової системи, яка називається кишково-кишковою нервовою системою (ENS, кишково-кишкова для кишечника). Останній є автономним і утворює сітку, що складається з понад 200 мільйонів нейронів (більше, ніж у корі собаки: 160 мільйонів), розподілених від стравоходу до заднього проходу.
Завдяки цій армії нейронів та їх 2 мільярдам допоміжних клітин, що заповнюють стінки шлунково-кишкового тракту, СНН аналізує природу та об’єм всього, що ковтається завдяки механічним, термічним та хімічним рецепторам. Таким чином, від шлунку до кишечника, проходячи через пілор або жовчний міхур, він може регулювати кожну основну стадію травлення і, перш за все, модулювати швидкість транзиту. Якщо одна частина цієї прекрасної машини переповнена нашим апетитом на Різдво, і вся система руйнується. Звідти помирати ?
Немає ризику "вибуху"
Ні, неможливо піддатися кулінарній оргії, як у La Grande Bouffe, Марко Феррері, де четверо друзів буквально покінчують життя самогубством заради їжі, ані бачити, як у нього вибухає шлунок, як у непропорційного містера Креозота у „Сенсі життя”., Монті Пайтон. "Жодне дослідження ніколи не визначало летальної дози їжі", - посміхається дієтолог.
Однак навіть якщо все зроблено для того, щоб травлення протікало більш-менш нормально, травна система має свої межі. Він може сказати зупинитись у будь-який час. У цьому випадку, якщо до цього часу травлення мовчало, це раптом нагадує нам про задоволення, а точніше про незадоволення. Ключ: гази і здуття живота, рефлюкс, навіть блювота або діарея ...
Перш ніж досягти цих крайнощів, наше тіло зробило все, щоб регулювати надлишок жиру, білка, клітковини, калорій. І це, з їжі, покладеної в рот: не можна нехтувати роллю наших двох рядів зубів, які ріжуть, рубають та подрібнюють кожен укус. А також дію ферментів, що виділяються слинними залозами для підготовки їжі до травлення. Там, де починається справжнє випробування, кожен орган по черзі мобілізується на свята. Доказ у п’ять пунктів.
1. Шлунок: він розслабляється до 50 разів - Менш ніж за 15 секунд болюс їжі, отриманий при жуванні, перетинає 30 см, що відокремлюють задню частину рота від шлунка, що зумовлюється скороченням м’язів, що поширюються зверху вниз. Але після гарної години бенкетування, де партія закусок і закусок вже у вас у шлунку, як ви можете пояснити, що вам ще не надто важко? "Шлунок адаптується до його вмісту", - пояснює Філіп Дюкротте, професор гастроентерології з університетської лікарні Руана. Цей мішок у формі волинки, обмежений на двох кінцях двома сфінктерами (кардія зі сторони стравоходу та пілор з боку кишечника), може розширюватися до 50 разів і містити 4 літри !
- Поради: Раніше не пости. Їжте збалансовано, легко, забороняючи калорійні продукти та соуси. Під час: пийте воду з харчовою содою, яка захищає слизову оболонку шлунка.
2. Пілор: він пригнічує його активність - Саме через цей круговий м’яз, дуже вузький сфінктер, розташований на висоті сьомого правого ребра, хімус залишає шлунок і потрапляє в першу частину тонкої кишки, дванадцятипалу кишку. Зазвичай цей м’яз дозволяє, коли він розслабляється (під дією тиску з боку шлунка), пропускати струмені хімусу від 3 до 4 мл зі швидкістю дві струмені на хвилину або приблизно 20 мл кожні три хвилини. Але коли шлунок наповнений, темп відкриття/закриття пілору більше не змінюється у звичайному режимі: чим жирніше та кислотніше меню, тим більше пілор стискається. І під впливом ліпідів, що виділяються при перетравленні жирів, таких як жирна печінка або лосось, гормони приєднуються до крові і діють, уповільнюючи спорожнення шлунку. В результаті ліпіди можуть залишатися в шлунку від шести до восьми годин !
- Поради: Їжте сидячи! Таким чином, травна система не стискається, а розслаблені м’язи кишечника можуть працювати краще. Жуйте довго (від 15 до 30 разів), щоб шлунок не працював занадто сильно, щоб звести їжу до каші. Слідкуйте за нормандською дірою! Міцні спирти стискають пілор, блокуючи евакуацію шлунка. Вони також пригнічують секрецію гормону, гастрину, який контролює кислотність і керує руховими навичками в травному тракті. Результат: замість того, щоб полегшити роботу шлунку, ця склянка сповільнює її.
- Поради: Пийте воду, чергуючи склянку води і склянку алкоголю, щоб запобігти зневодненню алкоголю. Їжте повільно: чим довше їжа триває, тим більше уникнути пробок. Уникайте лежати: сила тяжіння більше не діє на травну систему, що може призвести до переміщення вмісту шлунку вгору в стравохід. З наслідками печіння в горлі та неприємного запаху з рота.
4. Жовчний міхур: вона переходить в овердрайв. Цей невеликий, порожнистий, грушоподібний орган розташований з правого боку живота, під печінкою: він діє як резервуар для жовчі, що виділяється печінкою. Під час травлення ця рідка, зеленувато-жовта речовина, що складається з холестерину, солей і жовчних пігментів, направляється в дванадцятипалу кишку для перетворення жирів у піну: жовчні солі емульгують їх і перетворюють у краплі, щоб полегшити дію ферментів, які зменшать їх у крихітні кульки (жирні кислоти) і таким чином дозволяють їх засвоєнню. Однак велика кількість жиру в хімусі змушує печінку працювати на повній швидкості та збільшувати її виділення. Іноді надлишки ліпідів настільки високі, що жовчні виділення перевантажені. Однак це перевтома залишається безболісною більшу частину часу. Це ледве викликає важкість у шлунку або навіть неприємний запах з рота. Але якщо кількість жовчі залишається недостатньою для контролю всіх цих жирів, то їх концентрація в хімусі збільшується, що має наслідком індукцію діареї.
- Поради: Без апетиту, ковтання трьох столових ложок оливкової олії, змішаної з цитрусовим соком, викликає так званий жовчний приплив під час підготовки до травлення. Коли ці ліпіди потрапляють в шлунково-кишковий тракт натщесерце, у дванадцятипалій кишці виділяється гормон, який змушує жовчний міхур скорочуватися. Отриманий таким чином запит він уже «підігрівається» на майбутнє.
5. Товста кишка: це весь час дегазує. Мізерний залишок хімусу, який не всмоктувався тонкою кишкою, надходить у товсту кишку (або товсту кишку). Цим рослинним волокнам, великим білкам або ліпідам неможливо повернутися. І це з поважної причини: щоб не загрожувати організму, бо стінки товстого кишечника кишать мільярдами бактерій. Ця бактеріальна флора повинна перетравити непоступливі частинки, які вийшли з попередніх стадій травлення. Таким чином, на літр хімусу, який потрапляє в середньому в товсту кишку, у стілець буде виведено лише 200 мл. Крім того, під час бенкетів солодкою їжею є легіон. І це ті речовини, на які поживають бактерії. За винятком того, що чим більше вони споживають, тим більше газу вони виробляють, викликаючи здуття живота і метеоризм ... Між 400 і 1400 мл кишкових газів (діоксид вуглецю, кисень, метан, сірка, азот ...), кислот (молочна кислота, оцтова кислота тощо) а феноли можна виробляти щодня.
- Поради: Після: не придушувати перенаправлення! Занадто жирна або занадто велика їжа збільшує газоутворення.
Однак, якщо його не відригувати, він проходить той самий шлях, що і їжа, і тому викидається у вигляді вітрів через задній прохід. Мета дієти: Після бенкетів травний тракт потребує води та клітковини, оскільки травлення часто не повністю завершено. Тож звільняйте місце для води, трав’яних чаїв, супів та низькокалорійних овочів, але багатих вітамінами, мінералами та клітковиною, які стимулюватимуть транзит та усунуть накопичені токсини.
Відповідно до Science & Vie Запитання та відповіді № 14
> Читайте також:
> Читайте також у Великому архіві S&V:
- Харчування: розслідування нових заборон - S&V № 1158 (2014) - купити цей номер. З розвитком медичних досліджень все більше досліджень демонструють переваги чи недоліки продуктів, щодо яких донедавна ми не задавали питань. Оновлення цих нових догм та заборони їжі.
- Жир, повернення до благодаті ? - S&V n ° 1125 (2011). Хоча боротьба з надмірним споживанням жиру є обов’язковою умовою в суспільстві багатства, де вірять у ризики ожиріння, у жирі все не погано ...