Святкові закуски з фуа-гра, лососем або L ікрою; Втеча почуттів
Дилема починати святкові страви: лосось або фуа-гра, а якщо ви обираєте ікру ... . Мій вибір продуктів, дегустували і схвалювали.
Це «гнівне» питання: який розкішний продукт вибрати для початку трапези? Як задовольнити всі смаки? Як не завалити їжу занадто важкою, жирною стравою, яка б змусила ваших гостей менше оцінювати основну страву, десерт? Який парад для дітей, яким може не подобатися солоний смак, жирна печінка ?
Основний фуа-гра
Лафіт Хаус: прикріплений до ландів та його качок; Maison Lafitte прагне досконалості з 1920 року. У продуктах цієї марки я відібрав цілу напівзварену качину печінку. Напівфабрикат, тому що смаки найкращі, цілі, щоб скористатися цілою мочкою, представленою в керамічному террині, що дозволяє вашим гостям вірити, що це ви приготували та приготували цей фуа-гра .
Споживається на підсмаженому сільському хлібі у супроводі грубої солі та грубого перцю.
Лафіт в терині
350 г, 45 євро; делікатеси, бутики Lafitte та www.lafitte.fr
Укуси аперитиву, злитки, від Comtesse du Barry
Графиня дю Баррі: купити в цій делікатесній їжі смажені ескалопи з фуа-гра. Вони готуються в дусі громадського харчування і можуть бути гарячою закускою.
Гребінці Comtesse du Barry смажити
Зверніть увагу: котлети - це крихкий продукт, з яким потрібно обробляти. Приготуйте компот з слабо карамелізованих яблук, зігрійте, вийміть з холодильника дуже холодним або навіть з морозильної камери, де ви будете зберігати свої котлети потрібну кількість шматків, і проведіть кілька секунд на сильному вогні, щоб обпалити їх і залишити серце танути і рожевий. Подавайте відразу з простими гарячими яблуками або на ледь підсмаженому грінку.
Інша можливість: запропонувати фуа-гра як закуску або додати аперитив до злитка печінки, покритого шинкою Байонна (14,50 євро).
4 готових скибочки IGP, 18,50 євро за 200 г
Дельпейрат: і тут ми пов’язані з любов’ю Південного Заходу і качок до цього будинку, який розпочався в Сарлаті в 1890 році і зараз може похвалитися оборотом 400 мільйонів євро та 1800 співробітників.
Вибір в Дельпейраті блоку качиної печінки у вигляді колоди з глазур’ю з абрикосовим желе та основою мигдалю та фундука.
450 г для 8-10 осіб, 39,95 євро; у масовому розповсюдженні та www.delpeyrat.com
Пікарда: магазин заморожених продуктів дивує скибочками крему з фуа-гра в хрусткому какао-бісквіті. Печінка оновлюється та сублімується кулісом чорної смородини та сухофруктами.
Пікар для подачі закуски
8, 95 € за 8 штук
Чудовий будинок Дуберне, доповнений рецептом від Тьєррі Маркса
Будинок Дуберне: для справжнього красивого блоку цілої качиної печінки: захоплений двома молодими ентузіастами, сплячий 133-річний пересадить молодь з дуже жадібним і дуже південно-західним майбутнім у Шалосі.
Навіть Тьєррі Маркс, двозірковий шеф-кухар, приходить, щоб подати бадьорість "молодій леді", пропонуючи тонку приправу з лісовим горіхом і качиною печінкою.
Щоб насолоджуватися самостійно, можливо, з невеликою кількістю грубої солі або подрібненого перцю, щоб делікатес печінки виразився.
Коробка Тьєррі Маркса 200 г, 46, 10 €; у магазинах Maison Dubernet у Парижі, Бордо, Ліоні, Сен-Севері та на www.maison-dubernet.com
Копчений лосось для любителів "моря та йоду"
Лабейрі: протягом 70 років будинок супроводжує святкові страви та рекомендує поєднання суворого вибору сировини та традиційних ноу-хау. Тож звільніть місце для дикої риби (більш смачної та м’якої консистенції), копченої повільно над дубовою деревиною: помадка пропонує більш щедрий, товстий виріз.
Норвезька помадка з дикого лосося Labeyrie
Якщо ви віддаєте перевагу більш тонкі скибочки, тоді йдіть до великого витоку з Sauvage des Tsars, лососем, виловленим у Норвезькому Полярному колі.
6 скибочок, 18, 29 €
Сальма: ця 100% норвезька та сімейна компанія забезпечує повний розвиток своїх рибних продуктів до упаковки та охолодження протягом 2 годин. Текстура та смак цікаві та потужні, поки продукт не піддається заморожуванню. Товсту корейку можна їсти сирою в азіатській кухні з сашими, суші або у вареному пашоті, на грилі та/або смаженому на сковороді.
Серце філе Сальми
22,50 євро за 450 г; у gms (Intermarché, Super U, Carrefour, Casino, La Grande Epicerie)
Франпрікс і Казино для дисперсій
Якщо ви думаєте, що лосось "занадто помітний"; розбудіть тарілку нарізаним копченим тунцем у буковій деревині (Franprix 100 г за 3, 80 €) або яйцями форелі казино (Délices 80 г, 4, 69 €).
Казино та Franprix для зміни копченого лосося
Найкраще з ікрою
Петросян: у 1920 р. вірменські брати Мелкум та Муше Петросян завезли до Франції яйця осетрових риб, і з цієї дати цей будинок залишається на вищій сходинці подіуму за якістю та ноу-хау.
Армен Петросян та його син Мікаел продовжують дуже високу моду навколо різних видів осетрових - від сибірських бери до російської осетри, до дауренок річки Амур, не забуваючи царя Белуги.
Але Петросян також сміливі дослідження та неймовірна творчість, що перетворюється на "пап'єрус" з тонкого листя ікри, "квітка ікри" з млинно-сушеної ікри, "ікра на кубиках" закусок ікри, а також тарами.
Талісман, рідка петроська ікра
Свята 2017 року задовольнять найвибагливіших гурманів рідкою ікрою та солоним солодким для макарунів, створених разом з П’єром Ерме.
"Талісман" - це рідка ікра, еліксир ікри осетрових риб. Цей сироп з ікри розвиває неймовірну йодовану силу, здатну сублімувати найпростіші страви: макарони, рис, картоплю на пару. Кілька крапель також на сутичку, і яйця набувають абсолютно нового виміру !
Пляшка на 95 мл, 170 €; www.petrossian.fr
Споживати як закуску, новинку підписаного макаруну П’єр Ерме де зерна ікри вторгаються в піднебіння на задньому плані, тоді як перше відчуття швидше виявляє ганаш із водою зеленого волоського горіха.
Макарон П'єра Герме з ікрою Петросіан
Перліта: протягом кількох десятиліть диким осетрам Каспію та Чорного моря загрожує зникнення; звідси ідея племінних ферм, зокрема Acipenser baéri, сибірського осетра, який добре пристосовується до території Франції.
У 1991 році в Бассен д'Аркашон, в Ле-Тейх, Естурдженьєр, було створено ферму з виробництва ікри Perlita. За 25 років свого існування ікра Perlita розвинула свої виробничі потужності та вдосконалила виробничий процес. Сьогодні це перша площа у Франції, яка повністю освоїла виробничий цикл (від яйця до яйця) зі своїм інкубаторієм.
Ікра перліта
Таким чином, мале МСП має намір продемонструвати, що якість також на місці зустрічі, переходячи від риболовлі дикої риби до вирощування осетрових риб.
42 євро за 20 г та 54 євро за 20 г рідкісної Perlita на вибір великих зерен; www.caviar-perlita.com
Ікра з Франції: для задоволення своїх російських ляльок, Dolly’s Secrets, з блискучими кольорами, пустотливими очима, випуклим животом та прикрашеною 20 г ікри та 2 чайними ложками для романтичної дегустації.
Les Dolly’s Secrets de Caviar de France
Петросян для безпрецедентної дисперсії: щучі яйця !
Це все ще дика риба, щука, виловлена в Канаді, яку акуратно коптять, використовуючи власні кустарні методи та прийоми Петросяна. У роті завжди яйце котитися під язиком і на ньому; на смак, чіткий "димний" початок, але набагато менш солоне враження, ніж з ікрою, набагато більш плавне і свіже відчуття.
Колір бежево-оранжевий і, як і його приятель чорної сойки, яйце щуки їдять на підсмаженому блині або на гарячій картоплі.