Т; pfe та каструлі, питання швидкості K; форум обладнання

каструлі

Член з 03/06/2004
11 повідомлень (ø0/день)

Шановні друзі кухаря,
Швидке придбання нового посуду виявляється справжнім завданням. Якщо ви переглядаєте веб-сайти виробників, форуми по приготуванню страв, тестери продуктів, кухонні путівники чи телевізійні програми, чим більше інформації ви збираєте, тим більшою впевненістю стаєте. Зрештою, один не визначився і зрозумів лише, що це, безумовно, буде набагато дорожче, ніж думали.

Для того, щоб зрештою мати змогу прийняти розумне рішення, спочатку слід чітко усвідомлювати декілька речей.

Що я готую найчастіше? Якщо ви готуєте макарони з соусом тричі на тиждень, вам знадобиться пристойний горщик з локшиною та відповідний каструля для соусу. Цікаво, що набори горщиків в інших країнах складаються не так, як у Німеччині, що ви помічаєте, переглядаючи іноземні магазини.

Яку піч я використовую? У випадку з плитою, яка реагує відносно повільно, наприклад, з керамічною варильною поверхнею з галогенними лампами або з електричними плитами, швидкий посуд із мідною основою може забезпечити перевагу щодо регульованості.
-У цьому контексті, як інженер-електрик, я хотів би прояснити казку, яку я часто чув, яку, на жаль, також поширюють деякі виробники горщиків: Домогосподарка пояснила мені, що ви економите витрати на електроенергію за допомогою старих електричних варильних поверхонь або каструль з високою ємністю, оскільки довгий Можна раніше вимкнути час підігріву. Помилка виникає, коли незрозуміло про те, що енергія ДО, так би мовити, була використана як аванс в тарілці або на дні горщика і сплачена на лічильнику. Що стосується економії електроенергії, то найбільш ефективною є система, яка швидко реагує на перемикання вгору-вниз і максимально наближає енергію до їжі. Все, що затримує, коштує енергії. Оскільки тепло генерується безпосередньо на дні горщика з індукцією, це неперевершено з точки зору швидкості та ефективності.

Газ має певні переваги, коли мова заходить про регульованість, але продукти згоряння, що піднімаються вгору, викликають гарячі ручки і велика кількість енергії йде невикористаною в навколишнє середовище. Однак ціна на природний газ все ще є порівняно низькою. За нею стоять керамічні варильні панелі з променевими нагрівачами, такими як галогенні пальники, тим більше, що там плита значно нагрівається (ризик прогорання). Електричні пластини повністю збиті. Натомість керамічні варильні поверхні з технологією газового пальника навряд чи відіграють роль на ринку.

Тому в цій статті я розглядаю все, що стосується використання з індукцією, навіть якщо я взагалі не задоволений роботою багатьох сучасних полів. Але це варто було б зробити окремим внеском, саме тому я лише коротко поясню це тут: я пропускаю безступінчасте налаштування, яке я маю щодо газу. Я сумую за постійним тепловиділенням. Потужність регулюється відношенням часу включення до часу вимкнення замість інтенсивності випромінювання. Перш за все, якби індукційні варильні поверхні мали безступінчасту поведінку з високою продуктивністю, можна було б впевнено обійтися без каструль з великою ємністю. Для математиків серед читачів днища горщика в основному інтегрують час імпульсу протягом періоду до середнього значення температури. Гаразд?

За адресою виробників каструль та варильних поверхонь:
Індукція, продумана до кінця, означає повний контроль температури на дні горщика або на дні та зворотний зв'язок з полем, щоб температуру можна було налаштовувати та підтримувати ефективно та прискіпливо. Для цього потрібно було б розробити систему, яка, наприклад, працює з датчиками температури безпосередньо на дні каструлі та передає фактичну температуру на поле. Тоді поле могло точно регулювати попередньо вибрану температуру. ЦЕ був би прогрес, який для мене вартий чогось! Надзвичайно шикарні нові варильні панелі, які автоматично пристосовують свою форму випромінювання навіть до самої божевільної форми горщика і де не має значення, де казан знаходиться на плиті, зайві з огляду на три основні форми всіх каструль - скруглених, квадратних або овальних! Це коштує лише великих грошей і не дає реальної доданої вартості для шеф-кухаря.

Повернутися до теми. Що повинен робити місцевий кухар-хобі з горщиками, які реагують на кожен перемикаючий кінчик індукції бурхливим фурункулом? Що повинен робити ефективний і швидко працюючий професіонал із сотейником, який все ще дозволяє соусу закипіти, коли його витягують з поля? Що ви повинні робити з горщиками, які видають такий індукційний шум, що ви не витримуєте цього на кухні? Такі запитання висвітлюють тему та допомагають скласти уявлення про вимоги. Компанія Schulte Ufer опублікувала інформативну статтю на цю тему, яка пояснює різницю між більш швидкими мідними підлогами та більш повільними алюмінієвими підлогами. Це НЕ рекламна сторінка, як може свідчити заголовок, а чиста інформація!
schulte-ufer-kg.de \ Поради \ kaufberater
Ознайомившись із цим рекомендованим прочитанням, стає зрозуміло, що підлоги з мідних стрижнів чи підлоги з алюмінієвих стрижнів - це не питання кращого чи гіршого, а питання передбачуваного використання. Це показує, наскільки важливо думати про те, як ним користуватися.

Я рекомендую зробити невелику статистику та записати на деякий час, що ви готуєте. Ви швидко дивуєтесь, для чого вам дійсно потрібна ваша посуд. У мене вже давно є неймовірно дорога каструля Демеєр і кілька цілком одягнених шматочків у носі. Але я не пам’ятаю, коли б я щось приготував, коли я справді міг би обійтися лише настільки високим обладнанням. Тим не менше, робота з такими благородними деталями, природно, має особливий шарм. Але яка користь, якщо дітям знову потрібно більше взуття, а бюджет вже запланований?

Потрібні інші рішення, і головна мета цієї статті - пошук шляху до них. Якщо ви оцінили свою статистику, ви швидко помітите, що вам насправді потрібно абсолютно інше обладнання, ніж ви думали. Демеєру доводиться чекати, бо у нас, наприклад, згаданий вище горщик з макаронами виявився набагато важливішим. 20 см в діаметрі, так що при вмісті від чотирьох до п’яти літрів ви зможете досягти висоти горщика близько 20 см без переварювання та з літровою шкалою як приємний трюк. Горщики з такими пропорціями в торгівлі зазвичай називають горщиками для овочів або супів.

Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)