Таблиця вмісту саліцилової кислоти та гістаміну в овочах; Самтерна тріада

Оновлено 08.08.2019
Багато людей, які не переносять саліцилову кислоту, також мають проблеми з гістамінами. Якщо доводиться звертати увагу на обидва інгредієнти, знайти підходящі продукти харчування вдвічі складніше. Оглядова таблиця для овочів повинна допомогти.

вмісту

Саліцилати

Інформація про вміст саліцилової кислоти в їжі надходить

  • з дослідження Малакара та його колег (2017),
  • з дослідження «Саліцилати в продуктах харчування» Енн Суейн та його колег (1985) - «матері всіх досліджень саліцилової кислоти» і досі найширшого списку продуктів на цю тему, а також
  • з довідника про ліквідацію дієти (2011) лікарні Королівського принца Альберта (RPAH) у Сіднеї, Австралія.

Гістаміни

Їжа може впливати на рівень гістаміну в організмі різними способами. Серед іншого:

  • гістамінвмісні Їжа
  • Їжа інша біогенні аміни які затримують розпад гістаміну та/або також можуть викликати реакції непереносимості
  • Їжа, що містить лише невелику кількість гістаміну або інших біогенних амінів, але сприяє викиду гістаміну в організмі - т. Зв. Звільнювачі гістаміну.

Крім того, Вміст амінів на продукти харчування впливає якість сировини, вид і тривалість зберігання та приготування їжі. Коротше кажучи: це складний процес, при якому, з одного боку, кількість та склад реагуючих інгредієнтів у їжі сильно коливається. З іншого боку, люди по-різному реагують на одні і ті ж продукти, залежно від їх схильності.

Структура таблиці

Для того, щоб віддати належне цьому складному процесу, зберігаючи при цьому чітке харчування, стіл збільшується

  • зліва направо вміст саліцилату та
  • знизу вгору вміст гістаміну

овочів. Щодо сортів у верхніх рядках відсутня або лише суперечлива інформація про толерантність до непереносимості гістаміну.

Ви також знайдете наступну інформацію в дужках після відповідної їжі

  • містить гістамін (H)
  • містить інші біогенні аміни (A)
  • діє як лібератор гістаміну (HL)

Як правило: овочі в категорії

  • 0: зазвичай також переносяться людьми з вираженою непереносимістю відповідного інгредієнта: при нормальному споживанні не слід очікувати симптомів
  • 1: Часто терплять невеликі кількості, споживані час від часу
  • 2: Навіть при невеликій кількості симптоми можуть очікуватися у людей з вираженою непереносимістю; Звичайне споживання зазвичай викликає чіткі симптоми
  • 3 і 4-й: Симптоми зазвичай виникають навіть при невеликій кількості, а також у людей з низьким рівнем непереносимості

Тому овочі в світло-зеленій зоні вважаються "безпечними" навіть для людей з сильною непереносимістю саліцилової кислоти та гістаміну. Темно-зелена зона позначає «безпечні» продукти для тих, хто лише повинен стежити за саліцилатами.

Інформація про толерантність харчових продуктів у разі непереносимості гістаміну надходить з веб-сайту швейцарської групи непереносимості гістаміну.

Таблиця: Вміст саліцилової кислоти та гістаміну в овочах

Чайота/Чоко

Чайоти, яких також називають чоко, найімовірніше зустрічаються у азіатів у Німеччині. На смак чоко дуже схожий на кольрабі (не настільки інтенсивний), і його можна приготувати так само. Тільки час приготування трохи коротший.

китайська капуста

зазвичай має жовто-зелене листя з широкими жилками в твердій овальній голові, яка важить від 1 до 3 кілограмів. Пекінська капуста підходить як овочева або салатна капуста.

Едаме

- це соя, яка ще не зібрана. Відварені стручки едамаме, приправлені морською сіллю та чилі, є популярною закускою в Японії до пива (їдять лише квасолю). Квасоля едамаме також добре поєднується з овочами, наприклад, з тофу та локшиною.

пастернак

Пастернак - типовий зимовий овоч з солодкуватим, пряним смаком. До впровадження картоплі в Європу пастернак був основною їжею. Їх можна запікати, варити, робити з них пюре та чіпси

Гарбузи

Серед багатьох, багатьох видів гарбуза, "гарбуз" - це, мабуть, найбільш типовий гарбуз для Хелловіна. Він підходить як овоч, так і як суп. У Північній Америці з нього також готують “гарбузовий пиріг”.

Селера

також називають стебло селери, білий селера або стебловий селера. Селера дуже ароматний і тому ідеально підходить як овочевий суп (палички та ніжне листя всередині багаторічника). Але селера також можна їсти як смажені овочі або готувати на пару з легким соусом з рисом.

Савойська капуста

також: савойська капуста, вельшколь, вельшкраута, савойська капуста, вірц, або - в Австрії - просто капуста Класична тушкована капуста, впізнавана за типовими кучерявим, хвилястим листям.

Всі овочі

до яких ви можете знайти інформацію в таблиці: