Фуа-гра (інгредієнт) - все, що вам потрібно знати про фуа-гра 750г

Хоча багато регіонів виробляють його (Ельзас, Аквітанія, Лімузен, Південь-Піренеї, Лотарингія, Нормандія, Перу-Луар, Пікардія), лише печінка має маркування: IGP для фуа-гра з Південного Заходу, Червона марка “Фермерська качка з Ланди »для асоціації етикетки фуа-гра Landes та етикетки Gänzeliesel для фуа-гра Ельзасу.

потрібно

Покупка

Назва «фуа-гра» зарезервована для трьох видів продуктів: «ціла фуа-гра», що складається з однієї або декількох цілих часточок печінки. Простіше кажучи, «фуа-гра», що складається із шматочків агломерованих часточок, які можуть походити від різної птиці. І «блок жирової печінки», який є відновленою печінкою. Його можна знайти у сирому, вакуумному або нерозпакованому вигляді, в спеціалізованих магазинах, на місцевих ринках та в секторі заморожених продуктів, напівфабрикат (пастеризований) або добре приготовлений (стерилізований). Сирий, його колір повинен бути однорідним і незаплямованим, текстура - регулярною і тонкою. Під пальцями вона повинна бути твердою, не будучи жорсткою. За кольором гусячий фуа-гра трохи рожевіший, ніж качиний фуа-гра, який має бежево-оранжевий колір. Як правило, сира гусяча фуа-гра важить більше (від 600 до 700 г), ніж сира качка (від 450 до 600 г). Це більше мінімальної ваги, яку слід дотримуватись для отримання назви «фуа-гра»: 400 г для гусячої печінки, 300 г для качиної печінки.

Підготовка

Тримайте його прохолодним до готовності до подачі. Вживається в сирому вигляді, нарізати його досить тонкими скибочками. Вжито у вареному вигляді, деталізуйте його у вигляді котлети. Попередньо використовуйте гострий ніж, змочений гарячою водою.

використання

Як закваска (від 50 до 60 г на людину) або як основна страва (від 100 до 130 г на людину). Приготоване в террині, подається до: свіжого або підсмаженого хліба чи пряників; солодкого елемента, сухофрукти, фруктове желе, чатні; скибочки трюфеля; зеленого салату. Сире, ви можете готувати його в террині, звичайному, зі спеціями, сухофруктами або алкоголем, смажити (без жиру!), Готувати в каструлі, кремовому бруле, в омоньєрі або навіть фаршированому птицею та качині грудки.

Збереження

Сире: 7 днів на морозі; напівготовність: 6 місяців. Варять і консервують кілька років при кімнатній температурі. У всіх випадках дотримуйтесь терміну придатності (DLUO).