Таджин з куркою і К; rbis - пошук рецептів
інгредієнтиНа 8-10 порцій
Суміш спецій:
3-4 зубчики часнику (пресовані)
1 перець чилі (свіжий або сушений, подрібнений)
2 шматочки кореня імбиру розміром з волоський горіх (очищений і натертий)
2 рівні чайні ложки кориці (меленої)
3 ч. Ложки насіння коріандру (подрібнені в ступці)
1 чайна ложка чебрецю, сушена
2 рівні чайні ложки імбиру (меленого)
1 чайна ложка кмину (мелений кмин)
4–5 рівних чайних ложок солі
чорний перець а. d. Млин
8–10 курячих ніжок
Рослинна олія або оливкова олія для смаження
8–10 червоних цибулин середнього розміру
2 жовтих перцю
1 кг гарбузового м’яса (очищене)
16 чорносливу без кісточки (або 100 г жовтого родзинок або кураги)
80 г вершкового масла
1 велика в’язка калорій петрушки з плоским листомНа порцію: 594 ккал/2481 кДж/E 41 г/F 34 г/KH 30 г.
для вечірок та гостей
можна добре підготувати
підготовка1. Змішайте інгредієнти суміші спецій. Розділіть курячі ніжки в суглобах. Послабте пальцями шкіру верхньої і нижньої частини ніг і всуньте в неї частину суміші спецій. Смажте курячі гомілки в жаровні Miele для гурманів на сильному вогні до коричневого кольору з кожного боку (близько 4 хвилин) і поставте на тарілку.
2. Тим часом очистіть цибулю, розріжте навпіл і наріжте клинками. Перець почистіть і наріжте широкими клинками. Наріжте кубиками м’якоть гарбуза товщиною близько 2 см.
3. На цій же сковороді в решті жиру спочатку пасеруйте цибулю, потім додайте смужки паприки та кубики гарбуза, протушкуйте їх і приправте невеликою кількістю солі. Збризніть все залишковою сумішшю спецій. Зливи наполовину додати, додати і добре перемішати.
4. Вийміть половину овочевої суміші з жаровні. Рівномірно розподіліть овочі в сковороді на основі, покладіть шматочки курки поруч один з одним і накрийте видаленими овочами. Залийте його приблизно 400 мл води.
5. Закрийте жаровню для гурманів і варіть на плиті на середньому вогні, бажано в зоні смаження. Через 20 хвилин перевірте, чи все ще достатньо води в горщику. Варити ще 15–20 хвилин. Покрийте пластівцями вершкового масла через 10–15 хвилин. Перед подачею дрібно наріжте листя петрушки і посипте їх.
Подається з вареним рисом або паровим булгуром або кус-кусом (швидкий).
Поради щодо підготовкиУявіть
Північноафриканські кочівники тушкують рагу на деревному вугіллі в земляному горщику із загостреною кришкою. Горщик також давав стравам свою назву. Різні овочі, змішані з м’ясом або рибою, добре заправляють, поміщають у миску тажин і заливають водою. Потім чашу закривають і ставлять над вуглинками. Пара, що піднімається, охолоджується у високій кришці і змочує страву. Ми продаємо горщики в марокканських магазинах.
З ними також можна добре готувати на газових пальниках. Щоб бути в безпеці, слід підкласти полум'яне сито знизу, щоб розподілити тепло. Якщо у вас немає тагіна або газової плити, ви можете готувати їжу, як описано в жаровні для гурманів Miele, або в залізному посуді з кришкою при температурі близько 180 ° C (нагрівання зверху/знизу) в духовці.