Таємниця мумії (20204) алакарт
Секрет мумії
Для риби-тріски тріску «сушать до смерті», а потім святкують смачне відродження великою кількістю води.
Вперше в історії вікінгів тріска з’явилася як сушена риба як експортний продукт. Вікінги назвали тріску скрей - мандрівниками - і їхнє біле м’ясо вже користувалось серед них великим попитом. Він містив значно більше жиру, ніж інші види риби, і на смак відповідно сильніший у свіжому або сушеному вигляді. Коли вікінги просувалися на південь до Середземноморського регіону протягом десятого століття, вони навчилися консервувати тріску з сіллю, а потім розкладати її, щоб сушити на скелях. Так з’явився термін clipfish. Посолений і висушений, Шкрей міг пережити довгий шлях з Норвегії до жарких регіонів Португалії та півдня Іспанії і продаватися там, не псуючись на шляху через підвищення температури. Незабаром кліфіс розпочав свою історичну тріумфальну процесію в Португалії під назвою "Bacalhau". Вікінги, а згодом і норвежці імпортували необхідну сіль для консервації переважно з Португалії. Потім вони експортували кліфа туди і продавали його на вино та інші португальські продукти. Біржа процвітала і торгівля процвітала.
Кулінарні трійці, що повторюються в кожному рецепті Бакальо, - це оливкова олія, часник і цибуля - це поєднання смаків з дитинства, яке кожен португалець запам’ятає на все життя. За останні роки Бакалхау, відомий як риба бідняка, піднімався на Олімп португальських провідних кухарів. Оригінальні рецепти та інноваційні витвори заповнюють ряди кулінарних книг.
Стокфіш приблизно розділений на три класи. Подальше тонке сортування відбувається в межах цих класів, залежно від якості, довжини, товщини та ваги. Перший клас ділиться на дванадцять, другий на шість підкласів. Походження цього випуску сходить до торгівлі в ганзейські часи. Різні торгові партнери по-різному постачались і надалі постачаються. Перша якість, "Genova", експортується до Італії. Він повинен мати бездоганну, блискучу шкіру без зміни кольору. Не повинно бути видно пошкоджень від морозу, точок тиску або навіть лисиці.
Найпростіші якості експортуються до Африки. Нічого не марнується. Навіть керівники відправляються експортерам, переважно з Нігерії, за кілька центів. Для людей там сушена риба є дешевим і життєво важливим джерелом білка. У багатьох країнах електроенергія та холодильники все ще не є звичайною справою.
Величезна популярність тріски стала приреченою: у 1990-х рр. Величезні запаси біля узбережжя Північної Америки, які довгий час вважалися невичерпними, впали і не відновились до сьогодні, незважаючи на обмеження вилову - і невідомо, чи вони ніколи не зроблю. Інші запаси, переважно в Північній Європі, перебувають у дещо кращому стані. Кожен, хто купує тріску, будь то свіжа, сушена чи солона, повинен звертати увагу на те, де і ким її ловили.
Відомий португальський прозаїк Еса де Кейрош писав у листі до свого друга в 1884 році: «Як прозаїк я почуваюся французом. У своєму серці я залишаюся португальцем, завжди пронизаний ліричним сумом, який живлять Фадо, Саудаде та Бакальо. "