Тафельшпіц із соусом з хрону та картопляними варениками - рецепт
1.Закип’ятити воду, суп овочі з рештою інгредієнтів (крім вареної яловичини) у каструлі.
2.Промийте відварену яловичину під холодною водою і обсушіть. Доведіть велику кількість води до кипіння в окремій каструлі. Помістіть відварену яловичину в киплячу киплячу воду і знову доведіть до кипіння.
3.Вийміть відварену яловичину і помістіть у киплячий овочевий бульйон. М’ясо повинно бути повністю покрите «рідиною»! Знову закип’ятіть - потім повільно нижче температури кипіння приблизно 75-85 ° C і приблизно 2 години = дайте варитися до готовності = але НЕ кип’ятіть більше!.
4-й.Корисно знати: щоб відварена яловичина залишалася соковитою і ніжною, її НЕ кладуть у холодну воду. але в несоленому вже гарячому/окропі або овочевому бульйоні.
5.Очистіть, помийте/роздрібніть картоплю. Готувати без солі. Злийте і процідіть в миску через картопля прес ще гарячим. Додайте картопляний крохмаль і сіль, добре перемішайте. Сформуйте картопляну суміш у 3 галушки. Доведіть підсолену воду до кипіння, додайте вареники, коротко доведіть до кипіння і варіть близько 10-15 хвилин нижче температури кипіння, періодично помішуючи.
6-й.Потіти борошно в розтопленому вершковому маслі на середньому вогні. Поступово розмішуйте відварену яловичину. Додати перець і гірчицю. Влийте вершки, перемішайте і коротко тушкуйте на слабкому вогні. Додати хрін. Приправте за смаком сіллю, цукром та лимонним соком.
7-й.Моркву та селеру, приготовлені з відвареною яловичиною, наріжте кубиками. Вийміть варену яловичину після варіння і наріжте скибочками проти зерна. Подавати з нарізаними кубиками овочами, варениками та соусом з хрону. З вареного яловичого бульйону готували «суп із селери із смаженими скибочками яблук»