Тахіні - кунжутна паста, рецепти та інше - WirEssenGesund
Тахіні, тахін або тахінова паста використовуються у багатьох рецептах. За ним стоїть кунжутна паста, яку використовують на багатьох кухнях світу. Він використовується для східного крему з нуту, хумусу, а також для традиційного японського салату зі шпинату.
Ми хотіли б наблизити вас до кунжутної пасти, а також показати, як ви легко можете зробити тахіні самостійно. Звичайно, ми також підкажемо, яку кунжутну пасту слід придбати і де її можна отримати.
Що таке тахінова паста?
Тахіні - це не просто паста для рафінування страв. Незважаючи на те, що він в основному використовується для арабських закусок з меззе, його можна переробляти з невеликою кількістю лимона, кмину та оливкової олії разом з коржем як окрему закваску. Однак, як правило, це більше одного з кількох початківців. Його також часто використовують безпосередньо як спред, схожий на арахісове масло.
Різні типи тахіні відрізнялися. Його можна зробити з очищеного або неочищеного насіння кунжуту. Той, що виготовлений з неочищеного насіння кунжуту, темніший, а також гіркий і міцніший на смак. Натомість паста також містить більше поживних речовин і вітамінів, таких як "білий тахіні".
Як здоровий тахіні?
За станом здоров’я слід купувати темний тахіні з неочищеного насіння кунжуту. Шкірки багаті клітковиною і вітамінами. Вітамінів Bi, B2 і B6 особливо багато. З мінеральної сторони багато заліза та кальцію. Не слід забувати, що, хоча кунжутні гриби цілком корисні для здоров’я, вони також мають багато калорій. Це не в останню чергу пов’язано з високою часткою нафти.
| Харчові цінності | На 100 г. |
| Енергія/калорії | 2400 кДж/580 ккал |
| жиру | 48,0 г. |
| вуглеводи | 21,2 г. |
| білка | 17,8 г. |
| Клітковина | 5 г. |
| Мінерали | 4,7 г. |
Де я можу купити тахін?
Звичайно, ви можете зробити тахіні самостійно, що теж не складно, але, звичайно, простіше просто купити кунжутну пасту. Добре укомплектовані супермаркети зазвичай пропонують пасту вже зараз. Зазвичай там є полиця з арабськими делікатесами, там ви повинні щось знайти.
Якщо у вашому супермаркеті не продають пасту тахіні, ви точно можете знайти її в одному з турецьких або арабських супермаркетів. Там вам, мабуть, доведеться спочатку пробитися через різні сорти. Вибору має бути багато.
Оскільки кунжутна паста використовується також у східноазіатській кухні, ви також можете поїхати на азіатський ринок, щоб придбати тахіні. Там кунжутна каша може пропонуватися під іменами Чжимацзян (китайський) або Нерігома. Якщо ви сумніваєтеся, просто запитайте 😉, вони точно знають!
Рецепт - зробіть тахіні самостійно
В основному, зробити тахіні самостійно зовсім не складно. Однак для цього вам потрібен відповідний потужний міксер або хороший ручний блендер. Тоді інгредієнти тахіні зрозумілі:
- Насіння кунжуту
- Кунжутна олія або нейтральна рослинна олія
Що стосується насіння кунжуту, ви можете вибрати між очищеними та неочищеними ядрами. Звичайно, ви також можете змішувати їх. Залежно від частки неочищеного насіння кунжуту, в кінці паста стане міцнішою або м’якшою. Подібно до доданого масла. Якщо ви використовуєте кунжутну олію, ваш тахіні буде смакувати ще інтенсивніше, як сезам, з більш нейтральною рослинною олією він залишатиметься трохи м’якшим. Співвідношення між насінням кунжуту та олією становить приблизно 4 до 1.
- На початку ми беремо насіння кунжуту і обсмажуємо їх на сковороді без жиру, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір.
- Після того, як зерна знову охолонуть, їх поміщають у змішувач з олією або пюрируют, поки не стануть кремовими.
- Тепер ви можете запастися власним тахіні. Для цього просто покладіть кунжутну пасту в чистий стакан і залийте трохи більше олії, щоб кунжутний мус не міг запліснявити для вас.
- Закрутивши в холодильнику кришкою, ваш домашній тахіні протримається до декількох місяців. Однак важливо, щоб ви працювали гігієнічно і щоб ємності та кришка були добре прокип’ячені.
У яких рецептах використовується тахін?
За допомогою власного тахіні ви можете чарувати страви, як з 1001 ночі. Наполегливо рекомендується домашній баба-гануш. За ним - баклажановий крем, виготовлений з баклажанів, приготованих на грилі. Як вже зазначалося, класикою серед рецептів тахіні, безумовно, є хумус.
Але це не завжди повинно бути ситним, з ним також можна робити десерти. Найвідоміша тут, мабуть, халва, типовий східний десерт.
В азіатській кухні кунжутну пасту часто використовують разом із соєвим соусом. Якщо ви хочете поекспериментувати з пастою тахіні, ви можете використовувати її для ароматизації салатів або супів. Кунжутні провали в поєднанні з йогуртом - теж справжнє задоволення.
Аромат кунжуту особливо добре поєднується з морквою, гарбузом, картоплею або солодкою картоплею. Звичайно, це також відомо у зв’язку зі шпинатом та нутом. Після недовгого пошуку ви знайдете численні рецепти з пастою тахіні на численних сторінках рецептів та харчових блогах. Ви також знайдете щось у нас.