Таячі уви Ch

.Тане зефір від Ч. Міхалака.

Як би дивно це не звучало, подарунки для гурманів знову з’являться у моєму щоденнику, бо в ці вихідні нам доведеться знову святкувати Різдво! І так, ніколи не пізно зібратися з тими, кого любиш. Отож, запізнившись майже на два місяці, ми об’єдналися з усією родиною пана Помма, щоб влаштувати різдвяні поштові урочистості. Тож я повернувся до печі та ножиць, щоб приготувати кілька маленьких подарунків для гурманів.

Для цього першого допису я пропоную вам рецепт, який я вже опублікував: зефір. Але оскільки на той час у мене не було термометра для приготування їжі, я не дотримувався рекомендацій шеф-кухаря Міхалака до листа. Тепер, коли я трохи краще оснащений, я зміг це зробити. І правда, у моїй «приблизно» спробі була різниця: зефір був набагато ніжнішим.

Я випробував нові аромати з цього приводу: вишня Morello, кокос/лайм (я кладу лише сік, і мені шкода. Думаю, мені було б корисно, якщо замість нього поставити цедру, тому що там ми особливо відчуваємо запах кислоти і не стільки хороший смак лайма) та крижана м’ята (особиста, моя улюблена! ^ _ ^) .

таячі

Приблизно на 600 г зефіру:

Для основи зефіру:

  • 250 г цукрової пудри
  • 40 г цукрової пудри
  • 40 г картопляного крохмалю
  • 90 мл води
  • 40 г рідкого меду
  • 7 листочків желатину
  • 3 яєчних білка (90 г)

Щоб їх ароматизувати:

  • 1 столова ложка крижаного м’ятного сиропу
  • 1 столова ложка вишневого сиропу
  • 1 столова ложка кокосового сиропу
  • 1 столова ложка соку лайма
  • 1 ст. Ложка тертого кокосового горіха
  • зелений і фіолетовий барвник

Почнемо з того, що помістимо желатин у миску з холодною водою, щоб він пом’якшив.

Помістіть мед, цукровий пісок і воду в каструлю і варіть, поки вона не досягне 130 ° C. Одночасно обережно збивайте яєчні білки, поки не отримаєте напівмонтовані білки, щоб вони не були занадто твердими.

Коли сироп досягне 130 °, ми поміщаємо в нього желатин, а потім висипаємо приготовлений цукор у білки, продовжуючи збивати їх, але на низькій швидкості.

Коли весь цукор висипається, збільште швидкість, щоб охолодити зефір. Ми зупиняємось, коли тепло (близько 45 ° C).

Зефір розділяємо на три рівні частини.

У першу третину влийте м’яту та трохи зеленого харчового барвника. Добре перемішуємо.

У другу третину ми заливаємо вишню Морелло і нотку фіолетового забарвлення. Добре перемішуємо.

В останню третину вливаємо кокос (сироп і тертий кокос) і лайм. Добре перемішуємо.

Змішайте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Посипте сумішшю 3 невеликих скляних посуду. Кладемо на нього зефір і розгладжуємо.

Залиште постояти дві гарні години, перш ніж розливати та різати.

Помістіть шматочки зефіру в миску з рештою суміші цукру/крохмалю і добре покрийте їх, щоб запобігти прилипанню до пальців.

І ось вам! Готово ! Надзвичайно швидкий і настроюваний, і, безумовно, набагато кращий, ніж далеко не ротові промислові рецепти, подібні цим. Ну, єдине, що вони довго не тримають: але все ж дозволяють хороший тиждень, якщо їх раніше не з’їли! Сподіваємось, гурмани, для яких він призначений, були оцінені.

Я, я маю на увазі наступну версію (крім версії з цедрою лайма та кокосовим горіхом) із шматочками сушеної полуниці, яку я дуже швидко перевіряю.