Так, “без глютену”, але не для всіх! Парижанин
Безглютенові продукти, непотрібні більшості людей, дуже корисні пацієнтам із целіакією та гіперчутливими до цього білка, пояснює професор Крістоф Селліє, керівник гепато-гастроентерологічного відділення Жоржа-Помпіду.
За даними Французької асоціації нетерпимих до глютену *, у продуктах, що не містять глютену, зараз є близько 3500 найменувань у магазинах здорового харчування та супермаркетах. Їх можна розглядати як просту примху, якщо їх вживають люди, які не мають патології, пов’язаної з цим білком. З іншого боку, вони надають горді послуги іншим, запевняє професор Крістоф Селліє, керівник гепато-гастроентерологічної служби Європейської лікарні Жоржа-Помпіду в Парижі. Вони запобігають появі важких розладів у осіб, які не переносять або мають підвищену чутливість до глютену.
Для кого ці продукти без глютену? ?
КРІСТОФОВА КЛІТИРА. З медичної точки зору всі пацієнти з целіакією довели перевагу від споживання безглютенової їжі. Ці "справжні" непереносимі речовини глютену становлять від 1% до 5% населення, але багато з них залишаються недіагностованими, оскільки це захворювання може проявлятися підло, у вигляді анемії, проблем. Кісткової або стоматологічної або навіть лімфоми кишечник. У понад 95% випадків дотримання суворої дієти без глютену покращує симптоми. Те саме стосується людей, які мають підвищену чутливість до нецеліакійної клейковини: їх здуття живота, біль у животі, втома та біль у суглобах зменшуються за рахунок виключення глютену. Але не впевнено, що клейковина відповідає за ці порушення. Можуть бути задіяні деякі ферментовані цукри пшениці ("кормові карти") або інсектицид, що поширюється на пшениці.
Чи дозволяють вам продукти без глютену схуднути ?
Зовсім ні, всупереч поширеній думці. Клейковина - це білок без харчової цінності, тому виключення його не зменшує споживання калорій. Звичайно, якщо ми відмовляємося від макаронних виробів, хліба - та сиру, що до нього входить - печива та випічки, ми зменшуємо енергетичну цінність своїх страв. Але якщо ми замінимо всі ці продукти на їх безглютенові еквіваленти, втрати ваги очікувати не доводиться.
Як вибрати продукт без глютену ?
Обов’язково потрібно перевірити наявність на упаковці логотипу, перекресленого в червоному колі колоска пшениці. Це гарантує, що продукт відповідає європейському стандарту без глютену, тобто максимальний вміст 20 мг/кг залишкової клейковини в готовому продукті. Але це не означає, що вони кращі з точки зору харчування. Деякі наповнені добавками, цукром, жиром або сіллю, як і інші оброблені промислові продукти. Краще перевірити їх склад перед їх покупкою.