Так, рис містить л; миш’як! Якщо ви турбуєтесь про журнал Therapeutes

Рис миш'яку: небезпека ?

Миш'як - один з найбільш токсичних елементів у світі.

Протягом історії він проникав у харчовий ланцюг і потрапляв у нашу їжу.

Однак ця проблема зараз погіршується.

Широке забруднення підвищує рівень миш'яку в продуктах харчування, що створює серйозний ризик для здоров'я.

Нещодавно дослідження виявили високий рівень миш'яку в рисі.

Це викликає велике занепокоєння, оскільки рис є основною їжею для більшої частини населення світу.

Чи варто хвилюватися? Давайте подивимось на це.

Що таке миш'як?

Миш'як - токсичний мікроелемент, позначений символом As.

Зазвичай він не зустрічається поодинці. Швидше, він пов’язаний з іншими елементами хімічних сполук.

Ці сполуки можна розділити на дві широкі категорії (1):

Органічний миш'як:в основному він міститься в рослинних і тваринних тканинах.
Неорганічний миш'як:знайдений у гірських породах та ґрунті або розчинений у воді. Це найбільш токсична форма.

Обидві форми природно зустрічаються в навколишньому середовищі, але їх рівень збільшився через забруднення.

З ряду причин рис може накопичувати в навколишньому середовищі значну кількість неорганічного миш’яку (найтоксичнішої форми).

Висновок: Миш'як - токсичний елемент, який природним чином зустрічається в нашому середовищі. Він розділений на дві групи - органічний та неорганічний миш’як, причому неорганічний миш’як є найбільш токсичним.

Джерела їжі миш'яку

Миш'як міститься майже у всіх продуктах харчування та напоях, але, як правило, він міститься в невеликих кількостях.

Навпаки, відносно високі рівні виявлені у:

Забруднена питна вода:Мільйони людей у всьому світі стикаються з питною водою, що містить велику кількість неорганічного миш'яку. Це частіше зустрічається в Південній Америці та Азії (2, 3).
Морепродукти:Риба, креветки, молюски та інші морепродукти можуть містити значну кількість органічного миш’яку, найменш токсичної форми. Однак мідії та деякі види водоростей також можуть містити неорганічний миш'як (4, 5, 6).
Продукти на основі рису та рису:Рис накопичує більше миш'яку, ніж інші продовольчі культури. Насправді це найбільше харчове джерело неорганічного миш'яку, який є найбільш токсичною формою (7, 8, 9, 10).

Високий рівень неорганічного миш'яку був виявлений у багатьох рисових продуктах, таких як:

Рисове молоко (11).
Рисові висівки (12, 13).
Каші для сніданку на основі рису (13).
Рисові злаки (дитячий рис) (14, 15).
Рисові сухарі (13).
Коричневий рисовий сироп (16).
Зернові батончики, що містять рис та/або сироп з коричневого рису.

Висновок: Морепродукти містять миш’як, але часто органічної форми. Рис і рисові продукти можуть містити високий вміст неорганічної (більш токсичної) форми.

Чому миш’як міститься в рисі ?

Миш'як природним чином присутній у воді, ґрунті та гірських породах, але його рівень може бути вищим у деяких районах, ніж в інших.

Він легко потрапляє в харчовий ланцюг і може накопичуватися у значній кількості в тваринах і рослинах, деякі з яких їдять люди.

В результаті людської діяльності зросло забруднення миш'яком.

Основні джерела забруднення миш'яком включають пестициди та гербіциди, консерванти деревини, фосфатні добрива, промислові відходи, гірничодобувну діяльність, спалювання та виплавлення вугілля (17, 18, 19).

Миш'як часто потрапляє в підземні води, які в деяких частинах світу сильно забруднені (20, 21).

З грунтових вод миш'як потрапляє в колодязі та інші джерела води, які можна використовувати для зрошення сільськогосподарських культур та приготування їжі (22).

Рисові поля особливо чутливі до забруднення миш’яком з трьох причин:

Вирощується на затоплених полях (рисових полях), які потребують великої кількості зрошувальної води. У багатьох районах ця поливна вода забруднена миш'яком (22).
Миш'як може накопичуватися в грунті рисових полів, що погіршує проблему (23).
Рис поглинає більше миш'яку з води та ґрунту порівняно з іншими звичайними продовольчими культурами (8).

Іншим занепокоєнням є використання забрудненої води для приготування їжі, оскільки рисові зерна легко поглинають миш’як з варильної води при кип’ятінні (24, 25).

Висновок: Рис ефективно поглинає миш'як із зрошувальної води, грунту і навіть води для готування. Частина цього миш’яку зустрічається в природі, але забруднення часто є причиною вищих рівнів.

Вплив миш'яку на здоров'я

Високі дози миш'яку надзвичайно токсичні, викликаючи різні несприятливі симптоми і навіть смерть (26,27).

Харчовий миш’як, як правило, присутній у невеликих кількостях і не викликає негайних симптомів отруєння.

Однак тривалий прийом неорганічного миш’яку може спричинити різноманітні проблеми зі здоров’ям та збільшити ризик хронічних захворювань. До них належать:

Різні типи раку (28, 29, 30, 31).
Звуження або закупорка судин (судинні захворювання).
Високий кров'яний тиск (гіпертонія) (32).
Хвороби серця (33, 34).
Діабет 2 типу (35).

Крім того, миш'як токсичний для нервових клітин і може впливати на функціонування мозку (36, 37). У дітей та підлітків вплив миш'яку асоціюється з:

Порушення концентрації уваги, навчання та пам’яті (38, 39).
Зниження інтелекту та соціальних навичок (40, 41, 42).

Деякі з цих порушень могли мати місце ще до народження. Кілька досліджень вказують на те, що велике споживання миш'яку у вагітних негативно впливає на плід, збільшуючи ризик вроджених вад розвитку і заважаючи розвитку.

Висновок: Токсичні симптоми харчового миш’яку зазвичай розвиваються довго. Тривалий прийом всередину може збільшити ризик різноманітних проблем зі здоров’ям, включаючи рак, хвороби серця, діабет 2 типу та зниження інтелекту.

Стурбує миш’як у рисі ?

Так. Без сумніву, миш’як у рисі - проблема.

Це може становити загрозу здоров’ю для тих, хто щодня їсть рис у значних кількостях.

В основному це стосується азіатів або людей з азіатською дієтою.

Інші групи, які можуть їсти багато рисових продуктів, включають маленьких дітей та тих, хто сидить на безмолочній або глютеновій дієті. Порошок дитячого молока на основі рису, рисові сухарі, пудинг та рисове молоко іноді є великою частиною цих дієт.

Маленькі діти особливо вразливі через свої невеликі розміри. Тому годувати їх рисовою крупою щодня може бути не найкращою ідеєю (14, 15).

Додатковим занепокоєнням є сироп з коричневого рису, підсолоджувач, отриманий з рису, який може містити багато миш’яку. Він часто використовується в дитячих сумішах (16, 44).

Звичайно, рис не містить високих рівнів миш'яку, але визначення вмісту миш'яку в певному рисовому продукті може бути важким (якщо не неможливим) без проведення лабораторних вимірювань.

Висновок: Забруднення миш'яком викликає серйозне занепокоєння мільйонів людей, які залежать від рису як основної їжі. Маленькі діти також зазнають ризику, якщо рисові продукти становлять велику частину їх раціону.

Як зменшити миш’як у рисі

Вміст миш’яку в рисі можна зменшити, промивши і приготувавши рис з чистою водою з низьким вмістом миш’яку.

Ця методика ефективна як для білого, так і для коричневого рису, що може зменшити вміст миш'яку до 57% (45, 46, 47).

Однак якщо у воді з високим вмістом миш'яку це може мати зворотний ефект і значно збільшити вміст миш'яку (24, 45, 48).

Наступні поради повинні допомогти зменшити вміст миш’яку у вашому рису:

Використовуйте багато води під час приготування їжі.
Промийте рис перед варінням. Цей метод дозволяє видалити 10-28% миш'яку (45, 47).
Коричневий рис містить більшу кількість миш'яку, ніж білий рис. Якщо ви їсте велику кількість рису, кращим вибором може бути білий сорт (12, 49, 50).
Виберіть ароматний рис, такий як басмати або жасмин (51).
Вибирайте рис з регіону Гімалаїв, включаючи Північну Індію, Північний Пакистан та Непал (7).
По можливості уникайте рису, який вирощується в посушливий сезон. У цей період частіше використовується вода, забруднена миш’яком (7, 23).

Остання і найважливіша порада - це для вашого раціону в цілому. Обов’язково урізноманітнюйте свій раціон, вживаючи багато різних продуктів. У вашому раціоні ніколи не повинен переважати один вид їжі.

Це не тільки гарантує, що ви отримуєте всі необхідні поживні речовини, але також заважає вам споживати занадто багато речей.

Висновок: Ви можете дотримуватися кількох простих порад щодо способів приготування їжі, щоб зменшити вміст миш’яку в рисі. Також майте на увазі, що деякі види рису, такі як басмати та жасмин, мають менший вміст миш’яку.

Пам'ятати

Миш'як у рисі серйозно турбує багатьох людей.

Величезний відсоток світового населення покладається на рис як на основне джерело їжі, і мільйони людей можуть ризикувати розвинути проблеми зі здоров’ям, пов’язані з миш’яком.

Зважаючи на це, якщо ви їсте рис в помірних кількостях, серед різноманітної дієти, ви повинні бути добре.

Однак, якщо рис є важливою частиною вашого раціону, переконайтеся, що його вирощували в незабрудненому районі.