Так роблять непереборні яблучні пиріжки

роблять

  • Домашня сторінка
  • Ресторанні тести
  • Пивні сади в Ганновері
  • Рецепт тижня
  • Поточний
  • Далі

Яблучний пиріг зараз робить свій великий вхід. Бо найкраще смакує, коли збирають круглі плоди. Але не кожен тип яблук підходить для класичного торта.

Немає осені без домашнього спеченого яблучного пирога: один лише аромат спокушає вас з’їсти більше одного шматка. При цьому яблучний пиріг - це не просто яблучний пиріг. З дріжджами, пісочним тістом, листям, штруделем, кварковою олією або кляром - варіацій незліченна.

Важливіше: який сорт яблук є правильним? "Elstar, Braeburn і Cox Orange особливо підходять для випічки", - каже Фрауке Хагеманн з дер.

Лікар. Тест-кухня Oetker у Білефельді .

Те саме стосується Боскопа або Гравенштейнера. «Про борошняні сорти яблук, таких як Golden Delicious, мова не може йти, - пояснює авгсбурзький майстер-кондитер Герхард Шенк. Вони не розвивають достатньо аромату під час випікання. На відміну від багатьох інших фруктів, яблука не залежать від свіжості, коли потрапляють на тісто або в нього.

Ніколи не обсмажуйте яблука перед запіканням

"Braeburn залишається твердим навіть після тривалих періодів зберігання", - говорить Хагеманн. З іншого боку, Боскоп з часом стомлюється. Цукор яблук перед випічкою? "Зовсім ні", підкреслює автор кулінарних книг Джина Грейфенштейн з Барбелрот. При додаванні цукру яблука виділяють сік, що бажано для компотів, але не для тортів.

Залежно від рецепту, плоди нарізають кубиками з шкіркою або без, нарізають клинками, половинками або четвертинками. Якщо хочете, перед спербою можна збризнути фрукти лимонним соком. Це покращує фруктовий смак. "Замість лимона ви також можете використовувати сік лайма", - говорить Грейфенштейн .

Також смачно: бланшуйте яблука в білому вині протягом кількох хвилин перед запіканням. "Цей варіант особливо підходить для яблучного пирога з вершковим топінгом", - пояснює Шенк, який також є президентом Німецької асоціації кондитерів. Бланшування робить тверду м’якоть м’якою.

Фундук на тістовій основі вбирає сік

Якщо яблука тягнуть сік під час різання, то пекарі-хобі можуть покрити тістову основу дрібно натертим фундуком. "Це поглинає сік і надає торту ще один цікавий нюанс", - говорить Грейфенштейн. Її порада: теж міняйте тісто. Наприклад мак в клярі, потім яблука. Або шоколадне тісто і яблука.

Інший варіант: кляр з меленим фундуком і тертим яблуком. Грайфенштейн має для цього рецепт. Ось як це працює: змастіть форму вінка і посипте сухарями. Почистіть середній за розміром боскоп, розчепіріть, натріть на тертці і змішайте з 300 грамами борошна. Тепер збийте чотири яйця з 250 грамами цукру, поки вони не стануть густими та кремовими. Перемішайте 200 мілілітрів олії та яблучного соку.

Змішайте підготовлену борошняну суміш, 200 грам меленого фундука, половину чайної ложки кориці та пакетик розпушувача. Вилийте тісто у форму і випікайте при 200 градусах на найнижчій стійці протягом 50 хвилин. Нарешті розтопіть у воді 200 грам глазурі з фундука і викладіть на остиглий корж.

Покладіть дрібку кориці в крихту

Ті, хто віддає перевагу більш класичному яблучному пирогу, можуть спекти розсипний пиріг на підносі. Для цього Хагеманн рекомендує такий рецепт: З 200 грамів пшеничного борошна, 100 грамів цукру, пакета ванільного цукру, щіпки кориці, 150 грам вершкового масла та 50 грамів мигдалю, нарізаного шматочками, зробіть дрібну крихту. Крім того, почистіть півтора кіло яблука і наріжте дрібними клинками. Для дріжджового тіста змішайте в мисці 375 грамів борошна з пакетом дріжджів. Додайте 50 грамів цукру, пачку ванілінового цукру, щіпку солі, 200 мілілітрів молока і 75 грам м’якого вершкового масла або маргарину, опрацюйте гладке тісто і розкачайте на деко.

Покрийте основу скибочками яблук, як черепиця, і розподіліть крихту рівномірно зверху. Залиште торт відпочити 15 хвилин, а потім поставте його в духовку на середню решітку і випікайте близько 30 хвилин. Час підготовки становить близько 40 хвилин. Свіжозбиті вершки доповнюють насолоду від торта. "Крем отримує особливий удар з невеликою кількістю свіжої м'яти", - говорить Грайфенштейн .