Талоа з країни Басків
Повноцінні страви
Талоа (множина taloak) - це a млинець з кукурудзяного борошна та води. В Платить баск їх легко знайти і з’їсти, прикрасивши ломо, ксісторою (червоною ковбасою з перцем Еспелет), черевом (ксінгар), овечим сиром тощо. це є вулична їжа Баскська мода 😉
Кілька тижнів тому я був у Сен-Жан-де-Люз на гастрономічному ярмарку повільної їжі, і там був продавець талоаку. Він зробив їх на місці, і я скористався можливістю сфотографувати, а потім запропонувати вам рецепт.
На початку, звичайно, є кукурудза:
Кукурудза стає кукурудзяним борошном:
Доливаємо в нього воду.
Змішуємо борошно і воду
І формуємо кульку. Ми даємо йому трохи відпочити і розкладемо, щоб сформувати млинець, який ми будемо готувати а-ля планча:
Формуємо млинець і готуємо його а-ля планча
Все, що вам потрібно зробити, це гарнір:
Живіт талоа
Як бачите, він трохи товстий, але дуже хороший. Для більшої легкості часто змішують кукурудзяну та пшеничну борошно.
Тож ось рецепт. Я вибрав рецепт, який змішує пшеничне борошно та кукурудзяне борошно, щоб мати світліші пиріжки, але якщо вам подобається сільський бік, використовуйте лише кукурудзяне борошно.
Рецепт 8 талоака:
- 125 г кукурудзяне борошно (якщо він нікстамалізований, то краще)
- 375 г пшеничне борошно
- Від 300 до 350 мл води (залежно від обраного борошна)
- 1/2 чайної ложки сіль
Висипте дві борошна та сіль у салатник. У центрі зробіть колодязь і залийте 300 мл води. Акуратно перемішайте, піднісши борошно до центру. Якщо ви бачите, що тісто сухе, додайте до 50 мл води.
Замісіть, щоб утворився куля з тіста, який ви давали постояти 1 годину, накривши чайним рушником.
Потім розділіть тісто на невеликі шматочки, які ви розкачуєте. У вас повинні вийти тонкі млинці діаметром близько 20 сантиметрів.
Готуйте їх по кілька хвилин з кожного боку в антипригарному посуді, на повільному вогні. Якщо у вас є планча, ще краще.
Потім прикрасьте їх чим завгодно.
За смаком за допомогою склянки баскського сидру або Тхаколі.