Там їжа падала на землю; правило п’яти секунд; чи це дійсно Sciences et Avenir
Опубліковано 16.01.2020 о 12:36.
Чи справедлива теорія, згідно з якою «якщо їжа потрапляє на землю менше ніж за п’ять секунд, вона не забруднена»? Це наше питання тижня.
Тост, змащений маслом (на жаль), завжди падає на змащену маслом сторону.
"Чи справедлива теорія, згідно з якою" якщо їжа торкається землі менше ніж за п'ять секунд, вона не забруднена ", запитує Олів'є Ебрард на Facebook-сторінці Science et Avenir. Щотижня ми вибираємо запитання для читача, щоб надати відповідь. Дякую за вашу ненаситну цікавість.
Наразі цей медіа не можна переглядати у форматі AMP. Будь ласка, ознайомтесь із цим на Sciencesetavenir.fr
Якщо їжа падає на землю і піднімається протягом п’яти секунд після падіння, це запобігає бактеріальному забрудненню і тому її можна споживати з упевненістю. Ця поширена думка (56% студентів та 70% студентів Університету Іллінойсу, США, вважають, що це правильно, згідно з опитуванням, проведеним у 2003 р.), Проте неправдива, як і раніше продемонстрував дослідження, опубліковане в 2016 році в журналі Applied and Environmental Microbiology.
Бактерії можуть моментально забруднити їжу
Для цього експерименту дослідники скинули чотири продукти (кавун, хліб, хліб, змащений маслом і желатинові цукерки) на чотири різні поверхні (дерево, килим, нержавіюча сталь і керамічна плитка) і послідовно залишали їх позаду. Земля менше секунди, п’ять, 30 або 300 секунд. Кожну поверхню інокулювали бактерією Enterobacter aerogenes, непатогенним "двоюрідним братом" сальмонели, який природним чином знаходиться в травній системі людини. Таким чином, вчені відтворили 128 сценаріїв, і це по 20 разів, для загального проведення 2560 вимірювань. !
Втомлива робота, яка дозволила вченим з упевненістю зробити висновок, що їжа забруднена незалежно від того, як довго вона залишається на землі. Однак загалом, "чим довше їжа залишається на землі, тим більша кількість бактерій переноситься з ґрунту на її поверхню", - заявив Дональд Шаффнер, провідний автор дослідження, у своїй заяві. Тому "правило п'яти секунд" не зовсім безглуздо. "Ця віра є основним спрощенням реальності, - каже дослідник. - Насправді бактерії можуть миттєво забруднити їжу".
Їжа не забруднюється з однаковою швидкістю
Серед продуктів, які вчені вибрали для своїх експериментів, найшвидше було забруднене кавун, тоді як цукерки виявились найбільш стійкими. "Перенесення бактерій у їжу сприяє вміст вологи в їжі", - додає Дональд Шаффнер. Поверхня теж має значення. Без інтуїції, якщо їжа потрапляє на килим, вона, швидше за все, буде менше забруднена, ніж посадка на керамічну плитку або нержавіючу сталь. Що стосується деревини, то результат змінний. "Топографія поверхні та їжі, схоже, відіграє важливу роль", - стверджує головний автор дослідження. Коротше кажучи, вологість, що міститься в їжі, тип поверхні, на яку вона потрапляє, та час, що залишається на землі, сприяють перехресному забрудненню.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин