Там у нас салат Freiburger Nachrichten - Новини з Фрайбурга
Вальтер та Хайді Брюлхардт з Дюдінгена існують на ринку майже тридцять років
Протягом багатьох років Брюлхардти керували великою фермою “La ferme de Givisiez”. Вирощування зерна, велике тваринництво та овочівництво були частиною цього. Сьогодні вони живуть і працюють у Барісвілі поблизу Дюдінгена.
Елізабет Шваб-Зальцман
У той час було нелегко відмовитись від операцій у Гівісієзі, каже Хайді Брюллхардт. Після смерті власника величезного старого фермерського будинку спадкоємці продали його консорціуму та побудували 15 квартир. На щастя, сім'я орендаря змогла повернутися до будинку батьків Хайді і продовжувати там вести господарство.
На початку, окрім овочів та салатів, вони вирощували ще й картоплю.
Для салату, салату, салату, мангольду та багато іншого було додано рослинний тунель. Як тільки температура стає більш м’якою, насіння висівають назовні. "Якщо навесні туман, туди підуть сильні грози", - пояснює досвідчений фермер і продовжує: "Але якщо восени туман, то взимку також сніг".
Цього року погода була тривожною
"Північний вітер у травні приносить посуху". Ви можете прочитати про це на домашній сторінці Швейцарської асоціації фермерів. За останні кілька місяців погода зробила всілякі капери. Через тривалу вологість саджанці салату потрапили в землю лише через три-чотири тижні. Овочевим фермерам в Зеландії довелося викидати велику частину саджанців овочів і салату на компост, час очікування їм зашкодив.
Для всієї Швейцарії овочівники цього року очікують втрат до чверті річного врожаю. Тим часом більшість ферм почали висаджувати свої саджанці: нинішні сорти салату Ейнштейн, Титан і Надін, салат, салат із дубових листів, айсберг, ендівія та лоло з красивими назвами Амандіна та Малібу з сильно скрученими листям. Посів салату, шпинату та кресу на відкритому повітрі та ніжних овочів та трав у теплицях та посадкових тунелях у розпалі.
Вузьке місце у постачанні виникло в салатному бізнесі в квітні. Основні дистриб'ютори продавали голландський та іспанський салат по три франки кожен. Внутрішнє виробництво, якщо воно було, повинно було продаватися за високими цінами. У прямій розмові з покупцями на ринку цієї весни фермери змогли пояснити своїм покупцям, чому іноді доводиться стягувати дуже високі ціни, і таким чином створити багато розуміння для їх надзвичайної ситуації.
Для Вальтера та Хайді Брюлхардт розмови з їхніми клієнтами на ринку є важливими та приємними. Без цих переважно позитивних контактів з відвідувачами ринку, які регулярно відвідують ваш стенд тиждень за тижнем, час у Берісвілі часом був би трохи довшим, каже Хайді.
Жодне з їхніх трьох дітей не займеться фермою, маленький сарай скоро знесуть, хлопці будують новий будинок на дачі.
Вальтер і Хайді Брюлхардт, Берісвіль, 3186 Дюдінген, тел. 026/494 12 89; Середа та субота на ринку у Фрайбурзі.
Картопля не робить вас дурним чи товстим. Новою книгою про картоплю "Чотири сезони" автор бореться з упертими забобонами.
У минулому картопля вважалася основною їжею бідних людей. Сьогодні бульба є не тільки популярною їжею, вона також добре засвоюється та ідеально підходить для схуднення. Вчитель домашнього господарства та автор рецептів Сільвія Брайнер показує, що такі основні продукти, як картопля, детоксикують та знекиснюють організм і можуть повернути кислотно-лужний баланс назад у рівновагу. Картопля поживна, ідеально підходить для начинки і містить у п’ять разів менше калорій, ніж рис або макарони. Оскільки збалансована дієта базується на продуктах з низьким вмістом жиру, картопля є ідеальною основою для схуднення.
Навесні теплий салат з картоплі та спаржі з філе кролика на грилі чудово смакує. Влітку сира шинка та картопляні шашлики з сирим томатним соусом або картопляно-овочеве каррі з йогуртом можуть порадувати. Осіннє меню з гарбузовим та картопляним запіканками з моцареліном або зимова страва, така як салат з червоної картоплі з копченим філе форелі або картопляно-чаберний флан, обов’язково вдасться, згідно з інформацією в книзі.
Зниження жиру важливо при схудненні. Навіть нежирні картопляні страви можуть бути кулінарними акцентами, як свідчать пропозиції меню в книзі «Струнка з картоплею». Найважливіші види картоплі та їх придатність доповнюють рецепти. ess
Сільвія Бринер, струнка з картоплею. 98 сторінок із 40 кольоровими картинками. Мідена та Фона Верлаг, о. 19.90. ISBN: 3-907108-36-1.