Тамаринд - Ефект від індійського фініку Tamarindus indica

Біля криниці перед брамою ... є дерево тамаринда!

Тож пісня повинна йти в Південній Індії, бо принаймні так часто, як у цій країні зустрічається липа чи каштан, стоїть у тіні дерева тамаринда на півдні Індії. Багато років тому, коли ми познайомилися з нашим другом та лікарем аюрведи доктором Лал у Калікуті (у штаті Керала), 20-метрове величне дерево із кумедними вічнозеленими листям височіло в небо перед його невеликим тренувальним будинком. Щоранку круглі коричневі стручки лежали на землі, чекаючи, коли їх підберуть і оброблять.

У цій статті в блозі ви можете дізнатись, що можна зробити з тамариндом та який ефект Аюрведа приписує коричнево-червоній пасті, виготовленій із стручків тамаринда. Варто прочитати до кінця, адже там ми ділимося з вами одним із наших улюблених рецептів чатні з тамаринда.

Трохи ботаніки щодо дерева тамаринда

Дерево тамаринда, ботанічно Tamarindus indica, - це вічнозелена рослина ріжкового дерева, яка росте дуже повільно і має надзвичайно тверду деревину. Тамаринд також відомий як “фініка фініка” або “фініка фіні”. Дереву тамаринда потрібно до десяти років, щоб виросли перші плоди. Тропічне дерево має дуже глибоке коріння і має висоту від п’яти до 25 метрів. Вночі він складає свої еліптичні маленькі листочки і лягає спати, так би мовити. Точне його походження незрозуміло, але, як вважають, походження дерева тамаринд - у Північній Африці. Звідти він потрапив в Азію дуже рано і навіть сьогодні широко поширений у Середземноморському регіоні та Південній Америці.

індійського

У період з грудня по березень червоні квіти дерева утворюють видовжені коричневі плодові стручки, які - залежно від сорту - стають довжиною від 5 до 20 см. Дозрівши, фруктові стручки тамаринда мають світло-коричневий до сіруватий колір і містять від двох до десяти твердих кісточок, а також смачне пюре з тамаринда. Залежно від сорту, колір та смак пюре з тамаринда, що містяться в стручках, різняться. Хоча дикі форми можуть бути дуже кислими, культивовані дерева тамаринда мають добре відомий і популярний кисло-солодкий аромат.

Ризик плутанини: два типи тамаринда

Не слід плутати Tamarindus indica з плодами Carcinia Camborgia, так званого "малабарського тамаринда". Плід тамаринда Малабар нагадує невеликий гарбуз (схожий на гуаву, лимон або апельсин). Через високий вміст гідрокси-лимонної кислоти малабарський тамаринд, як кажуть, має пригнічуючий апетит ефект. Однак науково це ще не доведено!

Тамаринд такий здоровий: цінні інгредієнти

Індійська фініка наповнена важливими мінералами, що робить її цікавим доповненням до щоденного раціону не тільки для веганів та вегетаріанців. Окрім природних компонентів води, клітковини та вуглеводів у плоді, він також містить значну кількість заліза, кальцію, фосфору, магнію та вітаміну D. Існують також винна кислота та корична кислота. Тамаринд має слабкий проносний ефект, коли його вживають у великих кількостях, тому не слід використовувати його занадто щедро у своєму смузі щодня.

Тамаринд на кухні

Майже скрізь це дерево росте, обробляються його плоди та цвітіння. З пюре з тамаринда можна зробити салати з квітів та освіжаючий лимонад. М’якоть тамаринда в основному використовується на кухні. Будь то індійська, тайська, індонезійська чи китайська, азіатська кухня любить терпкий солодкий тамаринд у вигляді чатні, кондитерських виробів та кисло-солодких каррі. Звичайно, існує також незліченна кількість африканських, південноамериканських та персидських страв з тамариндом, наприклад, тамариновий оцет, зацукрований тамаринд з чилі або тушковане м’ясо з зернами граната та тамариндною пастою. Але лише як виноску.

До речі, європейська кухня не може обійтися і без тамаринда: як доповнення до британського соусу Вустер, тамаринд потрапив у європейську кухню з 19 століття!

Тамаринд та його дія в Аюрведе

Тамаринд має не тільки антисептичну, але і незначну послаблюючу дію. Аюрведа пояснює це через кислу расу (смак). Так звана теплова властивість (Вірія) - нагрівання, смак після перетравлення (Віпака) також кислий. Вплив тамаринда на дози зменшує вату, тоді як Пітта та Капха стимулюються.

Нерідкі випадки, коли Аюрведа використовує тамаринд для залежностей. Рецепт проти залежностей, особливо алкоголю, рекомендує відвар або сироп, виготовлений з: фініків, чорного родзинок, граната, індійського агрусу (амла) і тамаринда.

Наукові висновки щодо способу дії тамаринду в основному походять з Азії. Тут, наприклад, досліджували антибактеріальну дію, а також використання при лихоманці, цукровому діабеті II або екземі. Вплив тамаринда або його плодів вже доведено в декількох тестах та дослідженнях. Бажаючі можуть переглянути огляд сучасних досліджень тут: Google Scholar.

Рецепт: тамаринд чатні з манго

Чатні просто є частиною індійської кухні. Як занурення або соус вони дають основну страву певним ударом. Чатні з тамаринда з манго особливо добре поєднується з каррі зі свіжих овочів і не повинен бути відсутнім у південно-індійському талісі.

Час підготовки:

Інгредієнти:

Підготовка:

Очистіть манго від шкірки, видаліть серцевину і наріжте кубиками

Розігрійте олію, додайте насіння гірчиці, запашний перець і гвоздику

Дрібно наріжте цибулю, перець чилі, куркуму та імбир, додайте до спецій і злегка підрум'яніть. Перемішайте гарам-масалу, м’якоть манго і пасту тамаринд і кип’ятіть 3-5 хвилин.

Зняти з вогню і заправити сіллю, цукром кокосового цвіту або підсолоджувачем фініків. Розсипте зверху дрібно нарізаний коріандр.

Ви пробували тамаринд в одній зі своїх поїздок? Який був найнезвичайніший рецепт? Ми з нетерпінням чекаємо ваших історій та пропозицій рецептів.

До цього часу ми бажаємо вам всього найкращого та щасливого часу,

ВашСабінська німецька

Автор: * Сабіне Дойчер * вивчала аюрведу, натуропата та власника магазину натуральних продуктів харчування майже з самого початку (з 1981 р.). Вона не тільки досвідчений лікар і менеджер, але також захоплений йогіні, мотоцикліст, травник і політичний активіст.

Тамарінд - Дія індійської дати Tamarindus indica від Miraherba ліцензована на умовах Creative Commons Attribution - Некомерційне - Без похідних 4.0 Міжнародна ліцензія. Фотографії: Pixabay, Pexels, Wikipedia Commons (Пранав Ядданапуді з Хайдарабаду, Індія - квіти тамаринда, завантажені Epibase, CC BY 2.0).