Тапіока, що мені з цим робити? L Express
Ці кумедні маленькі білі перлини, які зазвичай називають "з Японії", походять з маніоки. Їхня особлива текстура, яку деякі люди відкладають, творить чудеса для загущення супів або винаходу нових десертів.!
На що це схоже ?
Навіть якщо в Азії його жують у вигляді кумедної вермішелі або дрібних різнокольорових кубиків, у нас тапіока, прозвана «перлами Японії», переважно має вигляд маленьких білих куль, що нагадують гомеопатичні гранули. Він також поставляється в борошні або пластівцях. Спочатку це крохмаль, видобутий з кореня сушеної маніоки, який походить з Південної Америки, але який також росте в Африці та Вест-Індії. Цей бульба, стійкий до найсухіших середовищ, є також, після рису та пшениці, третім за значенням джерелом калорій на планеті.
Звідки походить ця кумедна назва? ?
Тапіока походить від слова tipi'óka, що позначає корінь маніоки в Тупі-Гуарані, давній корінній американській мові, яка сильно надихнула португальську лексику - каріока та капоейра мають однакове походження. Для тинтинофілів цей термін неминуче викликає однойменного генерала, який у Тінтіні та Пікаро віртуозно править уявним штатом Сан-Теодорос і кидає виклик генералу Алькасару.
Він використовується для ?
Незважаючи на майже неіснуючий смак, тапіока дає можливість, як і будь-якому крохмалю, вносити речовини в супи - замінюючи, наприклад, вермішель - або десерти. Якщо його правильно приготувати, його ніжна текстура зачаровує його послідовників. І навпаки, він може відростати завдяки своєму драглистому, іноді навіть гумовому вигляду.
Де я його знаходжу ?
У супермаркетах, а також в магазинах органічних та азіатських продуктів - ви можете знайти різнокольорову версію. Його ціна? Від € 1 за 250 г це завжди дуже дешево.
Харчові переваги ?
Дуже засвоювана, тапіока ідеально підходить для дієт без глютену, де вона може замінити пшеничне борошно. Це приносить відчуття ситості завдяки багатьом вуглеводам. Ці дві якості роблять його рекомендованою їжею для згущення перших дитячих пюре або супів.
Як його добре приготувати ?
Застосовуючи тріо основних правил: занурте його в рідину, доведену до кипіння, варіть на повільному вогні і часто розмішуйте, поки перлини не стануть напівпрозорими. Для початківців насолоджуйтесь солодким затишком з 1 мірою тапіоки на 10 молока (коров’яче або рослинне) та 1 цукром або медом: ви будете вражені цією зустріччю з рисовим пудингом третього типу.
Ідеї використання ?
У таких країнах Південно-Східної Азії, як В’єтнам, ми любимо його у вигляді десертів, особливо з кокосовим молоком та шматочками фруктів, таких як банани або манго, для свіжого дотику. Знаменитий бульбашковий чай, або "боба", народжений у тайванських кафе у 1980-х роках, починає успішно зустрічатись на Заході. Це великі кульки тапіоки та їстівні гумки, подані в холодному або гарячому чаї, іноді ароматизовані, з молоком. Потягуй - і жуй - соломкою великого діаметру! Навіть якщо солодкість йому підходить, ніщо не заважає експериментувати з молюсками або рибним бульйоном, збагаченим тапіокою.
У Zeste n ° 3 (стор. 67) ми також запропонували додати його до симпатичних крокетів з картопляного пюре, спецій та арахісу. Коротше кажучи, він пропонує стравам грайливий контраст як для рота, так і для очей.