Тарт татин для
Привіт всім,
Вересень - сезон яблук, і як він добре сказав Вінстон Черчілль: “Яблуко на день тримає Доктора далеко”! Тому сьогодні я пропоную вам надзвичайно просту, не менш жадібну версію тарта татин.
Пуристи, які з одного боку коричневі яблука, а з іншого роблять свою карамель з любов'ю, напевно будуть плакати нечисто! Тож цей рецепт манекенів на кухні, як я, може бути не для вас ... Йдіть своїм шляхом, або навпаки, приходьте і подивіться, як легко зробити помадку з тарта !
Тарт татин: між історією та легендами
Тарт-татин - це єдиний десерт, який я знаю, який печуть догори дном і їдять там !
Кілька легенд оточують народження цієї міфічної терпкості, але одне можна сказати точно: з'являється так звана "тарта татина". між 1894 і 1906 рр. у Солонні, точніше в a маленьке містечко Луар і Шер, менш ніж за 200 км від Парижа, в готелі Татін.
Цим сімейним закладом керував дві сестри, Стефанія та Кароліна Татін. Кароліна, найстаріша, приймала клієнтів, а Стефані займалася на кухні, готуючи знамениті пироги з талими та карамелізованими яблуками.
Як Стефані Татін придумала ідею або зухвалість цього десерту, який досі користується такою популярністю у всьому світі і переглядався нашими найбільшими кондитерами ?
Деякі скажуть вам, що тартиновий татин був винайдений випадково. Стефанія забула б покласти тісто і додала б його зверху під час варіння. Інші скажуть вам, що пиріг можна було б перекинути прямо з духовки. Бажаючи виправити свою помилку, Стефанія б її взяла і подала догори дном.
Реальність менш романтична, оскільки насправді це був би пиріг з яблуками або грушами «догори дном» стара регіональна спеціальність який передавався усно від матері до дочки! Ні незграбними, ні свавільними, сестри Татін просто популяризували б їх у своєму закладі, поки рецепт одночасно не "запозичив" якийсь Луїс Водбле, власник знаменитого ресторану. Максим у Парижі !
Мій рецепт манекенів
Тепер, коли ви знаєте більше про цей смачний десерт, ось моя версія і те, що вам потрібно зробити за десять хвилин:
- 80 г коричневого цукру
- 5 золотих або гала-яблук
- 1/2 лимона
- 1 листкове тісто
Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Дно круглої форми для запікання вистеліть коричневим цукром. Видавіть половинку лимона, розподіливши його по цукру.
Очистіть яблука від шкірки, розріжте на четвертинки, а потім помістіть у форму. Будьте обережні, кладіть округлу частину кожної чверті до страви (на цукор).
Покрийте все своїм листковим тістом, заправляючи краї всередині форми. Наколоти тісто виделкою. Залиште варитися приблизно на 30 хвилин.
Ось ви готові! Потрібно просто дати йому охолонути. Звичайно, яблука не купатимуться в карамелі, але вони будуть ніжними та смачними. Особисто я вважаю за краще, як показано нижче, подається без морозива чи вершків !
А ти, як тобі твій тартан? Звичайний, з кулькою ванільного морозива, трохи збитих вершків? Ви один з тих, хто карамелізує цукор з одного боку, а яблука - з іншого ... або, як я, ви вважаєте за краще робити це простим? ?
Чекаючи на можливість обмінятися з вами вашими коментарями щодо ваших різних способів робити, я бажаю вам гарних вихідних та гарних вихідних. До зустрічі…
PS: Я дякую своїй подрузі Надін за ідею рецепту ...