Тарт з солодкої картоплі татин "Рецепт Іпполіта Корті"

Солодка картопля для яблук? Ось як засновник Кафе-дерева (Париж 2е) переосмислює татин, вшановуючи своїх бабусь та подорожей.

солодкої

Опубліковано 13 серпня 2018 року о 5:00 - Оновлено 17 грудня 2018 року о 14:12

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 35 хв

Час приготування: 1 год. 20

Складність: легко

Інгредієнти від 6 до 8 осіб

  • 3 або 4 красивих солодких картоплин (вибирайте їх з м’якоттю апельсина, дуже рівномірними та кремезними)
  • сіль крупного помелу
  • квітка солі
  • 2 гілочки свіжого розмарину
  • горіхове масло
  • 250 г листкового тіста (по можливості від пекаря)
  • трохи ефіопських кавових зерен

Крок 1: солодка картопля

Помийте картоплю в проточній воді, наколіть її виделкою і енергійно обваляйте у крупній солі. Випікайте при температурі 180 ° C приблизно 45 хв, поки виделка не зайде, але м’якоть все ще тверда. Дайте картоплі охолонути, а потім очистіть його від шкірки і наріжте скибочками товщиною 1,5-2 см. Заповідник.

Крок 2: випікання пирога

Змастіть блюдо для пирогів маслом і посипте дно трохи подрібненим розмарином і крапкою горіхової олії. Розкладіть скибочки картоплі гармонійно, плоско і щільно один до одного. Посипте щіпкою крупної солі та ще трохи розмарину.

Покрийте все листковим тістом, вклинивши тісто по краях, і випікайте
при 180 ° C, від 30 до 40 хв, поки тісто не стане золотисто-коричневим.

Крок 3: обробка та супровід

Вийміть з духовки, дайте охолонути 10 хвилин, а потім переверніть татин на круглий посуд. Коли готова до подачі, додайте кілька гілочок свіжого розмарину, краплинку горіхової олії, щіпку флердель і подрібнені кавові зерна Сідамо.

Подавати теплим з хорошим салатом або як супровід до білої або кров’яної птиці (курка, цесарка, качка, голуб ...).

Між сімейною спадщиною та географічними перегринаціями

Засновник кафе L'Arbre à, де смажать рідкісні вина, Hippolyte Courty - мандрівний гурман. Його улюблений рецепт поєднує його французьке коріння з більш віддаленими впливами. Колишній вчитель історії та харчовий критик у вільний час, він завжди любив готувати. Його надихнули дві бабусі з виразними кухнями: одна готувала щедрі страви, наповнені вершками та маслом; інший зробив більше в овочах, з оливковою олією, зеленню, овочами. "Моя тарта солодка картопляна татина - це блюдо розриву і безперервності, яке містить мої дві бабусі", - говорить він. Це моє коріння, яке відповідає екзотиці, суміші мого генеалогічного дерева та моїх географічних перґрінацій. Мені подобається ідея приправити солодку картоплю, яка родом з Південної Америки і дуже присутня в Індії, кавою, що є помстою Африки решті світу. Це втішне та дружнє блюдо осінньо-зимового періоду. "

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено