Тартар з яловичини з буряком на 4 особи - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 500 г знежиреного стейка
  • 1 велика буряк
  • 1 цибуля-шалот
  • 1 пучок щавлю
  • 4 філе анчоуса
  • олія
  • солоний перець

Підготовка

Закип’ятити в каструлі трохи води, посолити її і занурити в неї буряк. Варити близько 1 години, до готовності. Дайте йому охолонути у своїй воді.

тартар

Очистіть буряк і наріжте його дуже тонкими смужками, використовуючи мандолину.

Подрібніть ножем яловичину або попросіть свого м’ясника перерубати її не надто тонко. Почистіть цибулю-шалот і подрібніть його. Помийте щавель, обсушіть його і наріжте його листя соломкою шириною в півсантиметра. Злийте анчоуси і подрібніть їх.

Поєднуйте м'ясо, цибулю-шалот, щавель та анчоуси з олією та перцем.

Розділіть м'ясо на чотири тарілки, накрийте їх скибочками буряка, не упаковуючи м'ясо, потім підрум'яніть їх з невеликою кількістю олії.

Режисер Елізабет Скотто. Стайлінг Серхіо Да Сільва. Фотографії Едуард Сіко.