Тарте; Ельзаський стиль; з беконом; Цибуля - оригінальний рецепт

Flammkuchen - справді чудова закуска - не лише восени, коли Federweiss знаходиться на полиці охолодження. Класично увінчане беконом, цибулею та кремом, тарт-фламбе "Ельзаський стиль" вирізує прекрасну фігуру на вечерю з друзями.

І тісто для тарт-фламбе теж не повинно надходити з холодильної полиці, адже за цим рецептом ваше власне тонке тісто для вафель готується за кілька простих кроків. Це абсолютна їжа для душі і - як і кіш-лотарингія - ідеальний супутник Федервейс або будь-якого іншого молодого білого вина.

Тарте-фламбе "Ельзаський стиль"

Обладнання

інгредієнти

Для клейкого тарта фламбе

250 г борошна
2 ст. Ложки оливкової олії
1 чайна ложка солі
125 мл води

Для покриття

2 штуки цибулі
150 г бекону
250 г нежирного кварку
250 г крем-крему
сіль і перець
свіжий лук цибуля

підготовка

Для клейкого тарта фламбе

Приготуйте начинку для тарт-фламбе

Накрийте оригінальне тарт-фламбе

Харчові цінності

У пошуках походження тарт-фламбе

Тарте фламбе насправді походить з Ельзасу у Франції та сусідніх Пфальцу та Бадена в Німеччині. Вони насправді є лише тестовим продуктом для вимірювання температури дров’яної печі. Бо тоді хліб ще був великі дров’яні печі запечені - і вони були дуже, дуже гарячі, коли розпалювали вогонь.

Тож розумні французи (або німці - точне походження незрозуміло) виступили з ідеєю тонко розкачати хлібне тісто і заправити його беконом, цибулею та кремом. Це тарта-фламбе було запечене в інтенсивному жарі духовки - зазвичай від 12 до 15 хвилин.

Однак, якщо тарт-фламбе занадто швидко темніє, пекар знав, що йому доведеться трохи почекати, перш ніж заливати хліб. Інакше крихта швидко обвуглиться, поки тісто для хліба все ще сире.

Трамбовий фламбе традиційно їдять з дерев’яної дошки. Тісто дозволяється кидати кілька бульбашок і трохи темніти по краях. До нього чудово підходить келих білого вина (наприклад, німецький рислінг) або молодий Федервейер. Якщо ви не великий шанувальник білого вина, ви не можете помилитися з сидром, пивом або яблучним шприцем.

Рецепт тіста для тарта з фламбе - краще домашній, ніж куплений

Що стосується тіста для тарта з фламбе, то рекомендую робити його самостійно, а не купувати. Оскільки озброєне кухонним комбайном і качалкою, тісто з тарт-фламбе дуже просто приготувати.

Єдині необхідні інгредієнти - це борошно, вода, трохи олії та трохи солі. Іншим інгредієнтам, таким як дріжджі, молоко, зелень або навіть розпушувач, не місце в оригінальному тарт-фламбе.

Спочатку ви змішуєте борошно, воду, олію і сіль. Тепер воду додають поступово - до утворення кляру. Ви даєте цьому тісту відпочити в закритому стані приблизно 30 хвилин, перш ніж розкачати його якомога тонше качалкою. Це найкраще працює на борошнистій робочій поверхні.

Потім накрийте кришкою і поставте в гарячу духовку ...

Гаряче, гарячіше, тарт-фламбе ...

Це підводить мене до наступної теми! Наскільки насправді повинна бути духовка? На це є дуже проста відповідь: якомога гарячіше!

Моя піч може генерувати температури до 300 градусів. Це хороший початок - але майже занадто мало для справді чудового тарт-фламбе. Печі для піци або справжні кам’яні печі - тут краща альтернатива. Але навіть якщо ви не є власником такого пристрою, або ваша піч може нагріватися лише до 225 або 250 градусів Цельсія, це не означає, що ви не можете спекти тарт-фламбе.

Натомість вам просто потрібно запланувати трохи більше часу. У по-справжньому, дуже гарячій духовці ваше тарт-фламбе займає лише кілька хвилин. При температурі від 250 до 300 градусів це близько 10 хвилин.

А ось моя інсайдерська порада щодо тарта фламбе, хліба та піци: Ви можете дуже добре випікати ці страви на камені для піци *. Існує шамотна цегла, яка попередньо розігріта разом з духовкою і надає вашому тарт-фламбе додаткове тепло знизу. Це робить тісто ще більш хрустким, а тарт-фламбе готується ще швидше.

Різноманітні варіації тарт-фламбе - крім оригіналу з Ельзасу

На додаток до оригіналу з Ельзасу, який увінчаний беконом, цибулею та слабосоленою та перченою кремовою сумішшю, є ще безліч інших варіантів тарте-фламбе, які дуже смачні.

Наприклад, як щодо однієї з наступних варіацій?

Тарте-фламбе з волоськими горіхами, козячим сиром, медом та розмарином
Тарте-фламбе з кремом, лососем та кропом
Тарте-фламбе з грушею, горгонзолою та свіжим салатом з баранини
Тарте-фламбе з помідорами черрі та лисичками
Тарте-фламбе з песто, пармською шинкою, пармезаном та свіжою ракетою

Звичайно, існує також безліч інших варіацій тарт-фламбе. Повідомте мене в коментарях, який ваш улюблений тарт-фламбе.

Ви шукаєте інші ідеї смачних рецептів? Як щодо сендвіча з пастрамі в Нью-Йорку? Або швидке куряче каррі з кокосовим молоком? А якщо ви віддаєте перевагу французькій кухні, спробуйте мій рецепт coq au vin або смачний тартан таттен.

Сподіваюся, вам сподобається готувати тарт-фламбе та апетит до бонн,