T-Bone сухий витриманий у воску гриль форум та барбекю

Дідусь

Федеральний міністр грилю

питання до цінителів м’яса тут, на нашому форумі:
Сьогодні я купив суху витриману Т-кістку у ремісничого м’ясника у моєму регіоні.

t-bone

Бос пояснив мені, що вони дозволяють м’ясу дозрівати у харчовому воску протягом 5 тижнів.
З одного боку, метод воску мені невідомий, і "Т-кістка" здається мені погано "понівеченою".
Сфотографуйте у вакуумній упаковці:

Перше запитання. «старіння воску» - хороший вибір?

Друге питання: чи правильна назва порізу Т-кістка?

А де порція філе?

Дякуємо за ваші компетентні відповіді

Альберт

Вкладення

Дастін

Гриль Імператор

Дідусь

Федеральний міністр грилю

невеликий шматочок кістки можна промацати лише у верхньому лівому куті, приблизно в милях від "Т"
Але начальник так старався, що я ризикнув.
Старіння воску - це для вас термін @Dustin?

Людвіг

вегетаріанська

Цей процес дозрівання називається старінням коконів. Однак зазвичай його проводять за допомогою рідкого яловичого жиру. Звичайно, харчовий віск також є альтернативою. Хоча деяке шкірне сало може залишатися на м’ясі яловичого жиру, оскільки воно потім схоплюється на пряжі, звичайно, весь віск потрібно видалити перед вживанням при дозріванні у воску.

Ви отримали красиво мармуровий стейк, але не стейк з Т-кісткою. Характерним для Т-кісткового стейка є Т-подібна кістка посередині з порцією смаженої яловичини з одного боку та невеликою порцією філе (діаметром до 3 см) з іншого боку. На фотографії нічого з цього не видно.