Теджин, кус-кус; детальніше - марокканські страви - східний колорит
У своїй останній статті я вже розповідав вам про вплив та походження марокканської кухні. Сьогодні я розгляну кілька страв окремо. Страви марокканської кухні надзвичайно смачно. Він вишуканий такими спеціями, як кмин, кардамон, кориця, мускатний горіх або гвоздика. Найпростіший спосіб - приправити Марокканська суміш спецій Ras el Hanout, який зробив про 25 різних спецій складається. Найпростіший спосіб купити Рас-ель-Ханут - через Інтернет. Я люблю купувати овочі та м’ясо в арабському або турецькому супермаркеті. Таким чином я отримую настрій готувати східну страву, купуючи свої інгредієнти.
Уявіть
Дуже типовою марокканською стравою є Уявіть, який доступний у багатьох різних версіях. І страва, і глиняний горщик, в якому тушкується блюдо, називається тагіном. Спочатку бербери винайшли горщик тагін. Він має конусоподібну кришку і є порівняти з нашим Römertopf. Раніше його робили з глини, сьогодні це в основному виготовлений з твердої кераміки, так що його можна використовувати на всіх типах печей, а також у духовці.
Таджін готують з м'ясом, таким як курка, яловичина та баранина, або з рибою. Звичайно, є також вегетаріанські тагіни. Страва, наприклад, багато в чому вишукана з оливками та лимонами або з мигдалем і сливами. Важливо, щоб інгредієнти з тривалим часом варіння були розміщені посередині, а ті, що мають менший час приготування, зовні.
У ресторані кожен гість отримує свій власний маленький горщик тагін, вдома в Марокко вся сім'я традиційно їсть разом із великого таджина.
Використання таджін горщика
Неприкрашені горщики з тагіну найкраще підходять для приготування їжі. Барвисті варіанти більше підходять в якості прикраси. Дуже важливо, щоб у вас був горщик з тагіном перед використанням замочіть у раковині приблизно 20-30 хвилин; перед першим використанням горщика можна навіть замочити у воді на три години. Це запобігає розриву глиняного горщика під час готування. Натріть внутрішнє дно горщика з олією a. Однак якщо овочі містять багато води, можна обійтися і без олії. У верхній частині кришки знаходиться невелика западина; Перед кип’ятінням залийте це холодною водою. Таким чином, пара, що піднімається, конденсується на кришці і стікає назад до інгредієнтів. Завдяки хорошому розподілу тепла м’ясо та овочі готуються м’яко. Таким чином їжа може тушкуватися годинами.
Очищення горщика
При чищенні тагіна будь ласка, тільки воду та сталеву губку використання, відсутність миючих засобів та інших чистячих засобів, оскільки вони поглинаються глиною. Якщо казан згорів, ви просто очищаєте його сталевою губкою і з оцтом або лимонним соком.
кус-кус
Ще однією особливістю країни є кус-кус. Цю страву традиційно їдять у Марокко після п’ятничних молитов. Основою є пшенична манка, пшоно або ячмінь. Маленькі жовті кульки акуратно готують на пару у кускусі, що складається з нижньої та верхньої частини. У Німеччині зазвичай отримують кус-кус миттєвого приготування, який лише обшпарюють гарячою водою, а потім його потрібно просочити. Кус-кус поставляється в поєднанні Подається з рагу з баранини, баранини, яловичини або курки, зазвичай у поєднанні з сімома овочами. Звичайно, тут є і суто вегетаріанський варіант Овочевий кус.
Пастила
На мій погляд, ця марокканська страва є найвишуканішою: Пастила - різновид штруделя, виготовленого з тонких пластин тіста, так званий Тісто Філо (Східне листкове тісто, відоме туркам як тісто Юфка). Вир поставляється з Курячий паштет заповнений; це з Рафінований мигдаль та яйця. Нарешті, Пастила з корицею та цукровою пудрою посипати. Приготування дуже складне, тому пастила зазвичай трохи дорожча в ресторані. Але нехай це вас не засмучує, адже це солодке та солене блюдо - справді вірш.
Харіра
Це теж особливо смачно традиційний позичений суп Харіра. вона складається з Баранячий бульйон, баранина, нут або сочевиця, помідори, цибуля і свіжа зелень, переважно коріандр і плодолистка петрушки. Він приправлений з імбиром, кмином, корицею, перцем і звичайно ж із сумішшю спецій Рас-ель-Ханоут . Суп дуже поживний, і його часто роблять у пісний місяць Рамадан після довгого дня посту на іфтарі, переривання посту після заходу сонця, з’їдене як перша їжа.
Марокканські солодощі
Після основної страви в Марокко часто подають свіжі фрукти на десерт. Ви не повірите, але Апельсини, посипані корицею просто чудові і їх легко зробити самостійно: просто поріжте апельсини скибочками і посипте корицею - і найлегший з усіх марокканських десертів готовий. Солодка випічка з мигдалем та медом також смачна, іноді трохи занадто солодка для нас, європейців. І звичайно є Кус-кус також як солодкий варіант, наприклад з мигдалем, корицею та цукром. Кінець кожної марокканської трапези - це Келих Thé à la menthe, зелений чай зі свіжою нановою м’ятою і багато цукру ...
Кус з бараниною та овочами
Інгредієнти для 4-5 осіб
1 кг баранини (від рульки)
400 г куссу швидкого приготування
3 цибулини
3 великі моркви
3 помідори
1 зелений кабачок
1 жовтий кабачок
1 червоний перець
1 жовтий перець
500 г білокачанної капусти
1 пучок коріандру та/або плосколистої петрушки
1 шматочок свіжого імбиру розміром з великий палець
80 г вершкового масла
1 ч. Л. Рас-ель-Ханоут
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка порошку паприки
1 щіпка шафранових ниток
Солоний перець
Соняшникова олія або ріпакова олія для смаження
підготовка
1.) Помийте баранину, обсушіть її кухонним папером і наріжте шматочками розміром з укус
2.) Очистіть і подрібніть цибулю. Ви миєте овочі і нарізаєте їх невеликими кубиками. Найкраще моркву та кабачки навпіл розрізати навпіл і нарізати шматочками завдовжки 10 см. Подрібніть коріандр/петрушку.
3.) У великій каструлі розігріти трохи вершкового масла і олії, обсмажити цибулю, потім додати в каструлю баранину і спеції, смажити з усіх боків кілька хвилин. Знову вийміть м’ясо. Знову розігрійте каструлю з маслом і обсмажте овочі, додайте спочатку моркву, а потім помідори, кабачки, перець, білокачанну капусту і трохи овочевого бульйону (з водою). Дайте овочам варитися близько 20 хвилин і знову додайте обсмажені шматочки баранини. Тушкувати ще 20 хвилин.
4.) У Німеччині кус-кус швидкого приготування є найпоширенішим. Готуйте це відповідно до інструкцій на упаковці незадовго до подачі. Приготування справжньої манної крупи куску дуже трудомістке. Ви можете знайти інструкції тут.
5.) Тепер ви можете розкласти страву на красивому марокканському блюді. Спочатку викладіть кус на тарілку, потім баранину та овочі на кус.
Бажаю вам успіхів та приємного апетиту.
*** Стаття містить партнерські/рекламні посилання. Якщо ви забронюєте або замовляєте щось за одним із моїх посилань, я отримую невелику комісію. Для вас ніяких додаткових витрат. ***