Tefania Dinu Mese إں та королівські меню - та меню
Документи
Передмова Соріна Лівіу Дамена
Королівські страви та меню Елегантність, швидкий та гарний смак
Передмова Соріна Лівіу Дамена 7
I. Королівські столи та меню при дворі короля Кароля I 15
II. Королівські столи та меню при дворі короля Фердинанда I 29
III. Королівські столи та меню при дворі короля Карла II 51
IV. Королівські столи та меню при дворі короля Михайла I 70
I. Королівські столи та меню при дворі короля1 Карол I
З плином часу кухня постійно і постійно оновлювалась, можливість розпочати моду в цій галузі, що належить, звичайно, великим королівським сім'ям. Королівська сім'я Румунії, яка дотримувалась приписів французької кухні, також була включена в цей контекст. При дворі короля Кароля I кухарем протягом трьох десятиліть був французький папа Жилле, який згодом став власником одного з найвідоміших ресторанів Бухареста "Фраскаті", а замок Пелеш мав свого шеф-кухаря, який у 1892 р. Ігнасі Гольденбергер. Німець Х. Еднер працював при дворі короля Фердинанда протягом трьох десятиліть, а Йозеф Страссман був кухарем двору короля Карла II та двору короля Михайла.
Загалом усі кулінарні книги мають ряд меню та способи їх приготування. Насправді, що таке меню? Це перелік страв та напоїв, що подаються за столом. Зазвичай ці тексти подаються в декоративній обстановці або, тим більше, в «історичній» обстановці, тобто супроводжуються розповіддю у малюнках. Мова гастрономії зазвичай пишеться французькою мовою, але є й місця, отримані за формулою "à la roumaine" 2.
Починаючи з цих меню, можна побачити, о котрій годині члени королівської родини снідали, обідали та вечеряли, яку їжу вони споживали та який протокол потрібно було виконати з цього приводу. Весь цей протокол був встановлений правилами, внесеними до Церемоніалу Королівського суду Румунії, опублікованого в 1875 році, а пізніше - до Церемоніалу Королівського суду Румунії маршалом Королівського суду Теодором Вакареску. Також у цій роботі було зазначено поділ Королівського суду, а саме: Цивільний дім, Військовий дім та Дім Леді, а згодом і королеви. До Цивільного дому входили сановники та особи, відповідальні за короля, канцелярію короля, адміністрацію Суду та Королівських доменів, адміністрацію королівських палаців. Атрибуції співробітників Цивільного будинку були такими: утримання палаців, конюшень та королівських гаражів, а також Королівських доменів. Персонал також подбав про операцію
1 Карол I була правителем Румунії між 1866–1881 рр. І королем між 1881–1914 рр. Для спрощення я залишив у тексті короля Кароля I.
2 Мар’яна Якловський, “Від меню до історії”, у Magazin istoric, нова серія, рік ХХХ, No. 12, грудень 1997 р., С. 30, 31.
асоціації та фонди, які залежали від короля та королеви, секретаріату, архіву та бібліотеки короля. До штату Цивільного будинку входили радники з різних питань, які підпорядковувались палацовому маршалку і отримували заробітну плату з цивільного списку1.
Військовий дім короля складався з королівських і почесних помічників та наказних офіцерів короля. З адміністративної точки зору Військовий дім залежав від військового міністерства, але для того, щоб виконувати сторожові та сторожові обов'язки палацу та государя, ці службовці виконували накази маршала.
Будинок королеви обслуговували подружки нареченої та камергер. Подружки нареченої виконували деякі обов'язки помічників, крім короля.
За часів Карла I він призначав їжу і точно її дотримувався. Монарх прокинувся о 5:00 ранку, а о 6:00 він подавав сніданок сам або з королевою Єлизаветою. Сніданок подавали у Сінаї о 12.00. Королівські обіди не були надто рясними чи тривалими, а, навпаки, навіть суворими. На святкових трапезах був звичайний наряд, король Карол I одягався тверезо, без градусів та аксесуарів. Після обіду чоловіки пішли до більярдної, тоді як цариця Єлисавета попросила гостей дозволити королю виграти хоча б одну партію, мотивуючи це тим, що коли він здобув перемогу, він спав дуже спокійно.2 Коли вони були в Бухаресті, король Карол I та королева Єлизавета обідали о 13.00, завжди самі, і кожну неділю та середу вони були в гостях князь Фердинанд та принцеса Марія, яких у неділю супроводжували їхні діти. О 17.00 подавали чай, о 20.00 королівська родина зібралася на вечерю, а о 23.00 світло згасло у всіх кімнатах палацу.
За словами Теодора Вакареску, маршал Суду оголосив гостей, які мали сісти за стіл поруч із членами королівської родини, тоді як інші гості могли вільно сидіти, де хотіли, згідно з принципом, що будь-яке місце за столом короля було почесним. За королівським столом, як в Бухаресті, так і в Сінаї, брали участь близькі до королівської родини: родичі, цивільний та військовий персонал, головний архітектор, бібліотекар та лікар палацу, а також інші гості, такі як музиканти Джордж Енеску, Григораш Дініку, дочки подружок нареченої королеви, які разом з іншими юнаками вболівали за столом, який дуже сподобався государеві. Після удару гонгу король Карол I та королева Єлизавета зустрілися в мавританському залі з гостями та направились до вітальні. Стіл був вишуканий, з порцеляновими сервізами, кришталевими склянками та срібним посудом. Протокол передбачав, щоб усі присутні за столом чекали, поки король сіде, а під час від'їзду всі гості вставали, коли король покидав стіл, але нікому не було доцільним вставати під час столу. Поки король був присутній за столом, ніхто, навіть члени королівської родини, не міг приготувати страву перед государем, і він також був тим, хто
1 Теодор Вакареску, Церемонія Королівського двору Румунії, Типографія Суду, 1876 р. 2 Юрналул Націонал - додаток Юрналул де Букатері, nr. 45, середа, 24 серпня 2005 р., С.6, 7.
розмова починалася. Її тон був низьким, якщо король здавався хворим чи стурбованим, але загалом стіл був веселим, а потім настільними іграми. Король Карол Я їв мало, вподобав яловичину та телятину, відбивні, філе, печінку, дичину (куріпки, кролики, дикі качки та гуси, м'ясо кабана), багато овочів та фруктів. Серед напоїв були обрані бордоські вина, а також румунські вина з Дрегашані, пиво поставляється заводом Azuga.1
Меню щодня писали на білих аркушах паперу з короною короля Кароля I, увінчаною короною, і на урочисті обіди та вечері вони були особливо вишуканими, стаючи справжніми витворами мистецтва, написаними поліхромним кольором пером, іноді відомими художниками, і назви страв були написані французькою мовою.2
Зоя Камарашеску, дочка Зої Бенгеску - фрейліни королеви Єлизавети - у своїх мемуарах також писала про протокол королівських трапез при дворі короля Кароля I, посилаючись на той факт, що король і королева були обслужені першими. Якщо король допивав першу страву, його тарілку забирали, а тарілки інших закусочних автоматично піднімали, їли вони чи ні, а це означало, що останні слуги не дуже смакували. Одним з них був сам Джордж Енеску, якого, будучи наймолодшим, зазвичай подавали останнім, тому їсти доводилося дуже швидко.
1 Мистецтво та церемонія за королівськими столами, координатор Мірча Гортопан, музей