Тефтелі з яловичини, квасолі та лимона
Цей рецепт взято (та адаптовано) з книги Єрусалим, Йотама Оттоленгі та Самі Тамімі. Ця ізраїльсько-палестинська кулінарна біблія, яка порадує любителів кулінарії, та навіть самих початківців. Простота та свіжість інгредієнтів - ключові слова цієї захоплюючої книги. Я вирішив спробувати яловичі котлети з квасолею та лимоном.
Час підготовки: близько 40/45 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: Близько 1h30
Приблизно від 4 до 6 осіб
Для котлет:
300г яловичого фаршу
150 г меленого баранини (якщо у вас його немає, можна додати лише яловичину)
1 середня цибулина, дуже тонко нарізана скибочками
120г панірувальних сухарів
Сіль: 1 чайна ложка
Хороша доза свіжомеленого чорного перцю
Подрібнена петрушка: 2 столові ложки
Подрібнена м’ята: 2 ст
Подрібнений коріандр: 2 столові ложки
Подрібнений кріп: 2 столові ложки
Тримайте 1/2 столової ложки кожного (додаткового) для заправки
2 зубчики часнику, натерті на тертці або дрібно нарізані скибочками
Бахарат* (покупна суміш спецій): 1 столова ложка
Кмин: 1 ст
Окремо: 4 столові ложки оливкової олії
Для підтримки:
350 г замороженої квасолі
4 цілі гілочки чебрецю
6 зубчиків часнику, нарізаних на 2, потім знову на 2 (як палички)
8 зеленої цибулі, порізаної на ухил приблизно на шматки 2 см
сік одного лимона, розділений на 2
50 мл (500 г) курячого бульйону
* Бахарат: якщо ви не можете знайти його, ви можете зробити його самостійно в блендері для спецій або ступці за рецептом Оттоленгі:
- 1 ч. Ложка горошку чорного перцю
- 1 ч. Ложка насіння коріандру
- 1 невелика паличка кориці, нарізана шматочками
- 2 гвоздики
- ½ ч. Ложки порошку духмяного перцю
- 2 ч. Ложки насіння кмину
- 5 - 6 стручків кардамону (лише насіння)
- ½ тертий мускатний горіх
У великій салатниці з’єднайте інгредієнти для котлет і добре перемішайте руками. Сформуйте вареники розміром з кулю для пінг-понгу (мені подобається звичайні пельмені, тому я їх зважую, а вага становить близько 40 г). На великій сковороді (кришка, яка йде в комплекті з нею, знадобиться для подальшого приготування), нагрійте столову ложку оливкової олії на досить сильному вогні і обсмажте першу половину котлет, щоб вони були запечені на грилі з усіх боків. Відкладіть на тарілку і так само обпаліть другу половинку.
У ту ж сковороду додайте ложку оливкової олії, на середньому вогні, і додайте чебрець, шматочки часнику та зелену цибулю і тушкуйте 3 - 5 хвилин. Додайте котлети, курячий бульйон, сік половини лимона, ще трохи солі і перцю і накрийте на повільному вогні близько 30 хвилин варіння.
Потім додайте квасоля (навіть заморожену) та інший лимонний сік, і продовжуйте готувати на трохи сильнішому вогні близько 5 хвилин (на смак, як хочете), щоб випарувати зайву рідину і одночасно зварити квасолю. Квасоля, будучи тендітною, краще недоварити, ніж переварити, інакше у вас може вийти пюре з хурми (боби втрачають прекрасний яскраво-зелений колір, коли готуються).
Готову до подачі, видаліть гілочки чебрецю, посипте всіма зарезервованими травами та подавайте в гарячому вигляді з білим рисом або сумішшю рису басмати та орзо. (60 мл курячого бульйону + 15 г вершкового масла, закип’ятіть, додайте рис, озо та сіль, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні від 10 до 15 хвилин, стежачи, щоб воно не прилипало до дна)! Смачного . НАСЛАДУЙТЕСЬ !